Aubergines aux anchois

Profitons des dernières aubergines de la saison
pendant qu'il est encore temps ...
Elles nous tendent leurs bras potelés
pour une ultime caresse délicieuse.

Sachons accueillir ce tardif cadeau de l'été !

AUBERGINES rôties aux Anchois


2 belles aubergines
3 grosses tomates rondes
15 anchois à l'huile d'olive
1 tête d'ail
2 càs de câpres
5 branches de thym frais
2 feuilles de laurier frais
Piment d'Espelette
Sel
Huile d'olive

• Couper les aubergines en 2
• Tailler des croisillons dans la chair
• Placer les anchois dans les sillons taillés
• Couper les tomates en tranches un peu épaisses
• Placer les dans le fond du plat avec les gousses d'ail et le laurier
  
• Assaisonner de piment d'Espelette , de sel et d'huile d'olive
• Placer les aubergines sur les tomates
  
• Effeuiller du thym sur les aubergines et "saupoudrer" de câpres
  
• Bien huiler
  
• Enfourner pour 1 heure à 180 degrés
• Éteindre le four et laisser le plat dans le four éteint pour 15 minutes

&



Dégustez à la cuillère en mêlant les anchois fondus
à la chair de l'aubergine confite
La peau de l'aubergine est bien croustillante et se déguste aussi.
Le piquant du piment d'Espelette sur les tomates
relève juste assez la douceur de l'ail rôti et de l'aubergine.
Ce plat est parfait " à la grecque" avec une part de féta.




"Dépêchez vous de succomber à la tentation
avant qu'elle ne s'éloigne"
Casanova

UNE P'TITE SALADE ... peut -etre ?

Cela faisait longtemps que dans cette BOX , il n'y avait pas eu de salade.
C'est chose réparée aujourd'hui !
Je suis allée chercher le meilleur de la Méditerranée pour elle.
De la fêta et de l'huile d'olive grecque, des anchois espagnoles, des tomates séchées italiennes, du vinaigre basalmique de Modène et une pointe de pays basque (pas franchement méditerranéen!)

La douceur de la sauce équilibre le coté salé et acide des anchois , du fromage et des câpres sur un lit croquant et frais de sucrine.




SALADE FUSION-MED

par personne
1 Sucrine (détacher les feuilles un à une après avoir coupé le coeur)
30 g de fêta émietté
3 anchois roulées sur une câpre
1 tomate séchée ( 2 faces) en fines lanières
1 oignon nouveau ciselé
1 filet d'huile d'olive




Pour la sauce:
Confectionner une belle émulsion un peu dense au fouet français avec de l'huile d'olive, de la moutarde à la tomate et piment d'Espelette, du vinaigre basalmique de Modène.
Saupoudrer de piment d'Espelette sur l'assiette
Ne salez pas car l'anchois et la fêta le sont suffisamment.
Verser une petite noix de sauce au creux de chaque feuille de sucrine.

MISE AU VERT

Dans un billet récent, je vous livrais la recette du Green Butter ou beurre vert qui datait de 1925.
L'utilisation la plus simple est de le tartiner sur du pain grillé , mais je me suis amusée à le détourner vers une autre direction qui fut un franc succès auprès de mes testeurs attitrés.
(clap, clap , clap ).

A vous de me dire si cela vous plaît !





Champignons farcis mis au vert

Ingrédients :

Gros champignons blancs à farcir ( 8)
Beurre vert (voir recette )
1 /3 d'une petite courgette
8 Boules de mini mozzarella
Huile d'olive
Poivre




Recette :
Retirer avec délicatesse le pied du champignon et réserver
Découper la courgette en très petits dés
Faire revenir quelques instants les pieds de champignon coupés et les dés de courgette dans de l'huile d'olive et du poivre
Ils doivent rester fermes .
Réintroduire la préparation dans le champignon évidé en tassant
Rajouter le beurre vert en plusieurs fois et en tassant
Placer au centre une boule (ou 2 ) de Mozzarella
Faire gratiner au four à 210 degrés .


Sensations :
Le champignon va dégorger un peu de jus mais ne doit pas s'affaisser complètement .
L'anchois contenu dans le beurre vert va saler le plat et donner une note marine.
Les dés de courgettes apportent le croquant nécessaire .
La boule de mozzarella fait l'illusion d'un oeuf et donne un petit coté laiteux agréable qui contre balance l'anchois .

BEURRE VERT ou l'art du picnic

Où est passée l'ère des picnics, nappe à carreaux sur l'herbe verte, bouteilles rafraichies au gré du ruisseau glacé, sandwichs emballés soigneusement, tartes tièdes dans leurs torchons, cueillette de cerises dans le verger, sieste nez en l'air sous l'ombre du pommier, rires d'enfants étincelants, coccinelle grimpant allègrement sur la peau dorée .

Nostalgie des paniers de picnics en osier à double battants, une place désignée pour chaque chose, savamment étudiée pour le transport sans encombre, de la vraie vaisselle, des nappes en tissu et des serviettes qu'il faut laver.

Dans l'excellent blog australien "The old foodie " qui rapporte des recettes historiques du XIV ème siècle à nos jours , il est mentionné le livre de 1925
"The Gentle art of Cookery" de Mesdames Leyel et Hartley dans lequel on peut trouver 38 variations autour du sandwich.
L'exemple d'aujourd'hui est le beurre vert qui était servi avec une coupe de champagne!

So chic !

Green Butter ou beurre vert



Ingrédients:

Une petite botte de persil plat (20 g)
50 g de beurre doux
10 anchois dessalées
Poivre noir moulu





Recette :

Faire ébouillanter 5 minutes le persil
puis le rafraichir dans de l'eau glacée pour conserver sa couleur
Mixer le persil, les anchois, le beurre pommade et le poivre
mettre dans un récipient hermétique et conserver 1 semaine maximum.

Très bientôt, je vous montrerais ce que j'en ai fait
de cette verdure marine à tartiner .
ah ! encore du teasing !

credit photopour le panier :
www.iwantoneofthose.com

LA VRAIE SALADE de CAESAR CARDINI

Connaissez vous la salade préférée des Ricains quand ils vont déjeuner dans un Deli ?
C'est ....La salade Caesar !
Beurk , allez vous me dire ?
Cette salade fourre-tout avec du poulet , des croûtons , parfois du faux fromage bleu , noyé dans une sauce indéfinissable !
Stop ! je vous arrête la .
Reprenons depuis le début ...



La Salade Caesar a été inventée par un restaurateur americano-italien travaillant à Tijuana au Mexique le 4 Juillet 1924 .
Son nom était Caesar Cardini . Il a donné à sa salade, son propre prénom .
La petite histoire veut que ce fameux jour , il y avait beaucoup de monde en salle et presque plus rien en cuisine .
Alors Caesar a fait avec ce qui lui restait le plus rapidement possible .
la Base se compose de laitue romaine , lime, parmesan , oeuf à peine cuit , sauce Worcestershire, poivre frais, croûtons à l'ail et huile d'olive.
Ce fut un succès immédiat .
Le goût d'anchois provient de la sauce anglaise .
Par la suite , on rajouta de vrais anchois .



Salade Caesar

Ingrédients :
pour 2 à 3 covers

1 Laitue Romaine ou 4 coeurs de Sucrine
10 filets d'anchois dessalés
Parmesan (à volonté)
1 càs de jus de lime (ou plus selon votre goût )
3 gousses d'ail
2 oeufs
4 càs d'huile d'olive
1 à 2 c à thé de sauce Worcestershire
Poivre noir moulu fraîchement
Crostinis grattés à l'ail
1 càs de Câpres (facultatif)


Recette :

Préparer les crostinis avec des tranches de pain épaisses , rôties au gril, puis frottées à l'ail.
Dans un bol , déposer l'ail écrase à la paume de la main, les filets d'anchois et 1 càs d'huile d'olive
Écraser au pilon jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte
Déposer une partie de cette pâte sur les crostinis , réserver le reste dans un saladier
Rajouter dans le saladier l'huile restante, le jus de lime , la sauce anglaise et remuer
Faire cuire 2 minutes les 2 oeufs dans une casserole d'eau bouillante
Casser les oeufs dans la sauce précédente
Rajouter la salade verte , les lamelles de parmesan , le poivre et les câpres
Bien mélanger
Rajouter les crostinis avec la pâte d'anchois .