Je vous sers du Foie Gras?

Cette phrase va bientôt être d'actualité!

Après avoir déjà évoqué le foie gras au cacao de Philippe Pascouet,
uniquement sur réservation et actuellement en démonstration
au marché de Noël à Carouge, près de Genève en Suisse.

J'ai trouvé un foie gras original, beaucoup moins cher
et plus facilement accessible à tous.

Le Foie gras au Thé vert de la Maison alsacienne FEYEL.

Cette association ne me paraissait pas évidente,
car le thé vert évoque un plaisir égocentrique,
avec une connotation de bien être, voire de santé
dans une ambiance calme et reposante.
alors que le Foie gras est festif, terrien,
à déguster à plusieurs et est très calorique !

Mais ma témérité et ma curiosité culinaire auront eu le dessus !


Il s'agit bien de foie gras entier, mais pas d'indication sur la provenance,
pas d'IGP, ni Label rouge sur l'emballage.
La composition me semble +/- correcte avec donc du foie gras entier de canard,
une infusion de thé vert 2% (seulement et eau compris),
sel, sucre , poivre mais bien sur ... des conservateurs.
( sans notion de quantité d'ailleurs ).

L'emballage est en tissu noir mais pourquoi avoir rajouté ce blister
en plastique inutile, polluant, difficilement voire quasi impossible à recycler ?

La découpe est facile, mais les tranches sont vraiment petites en diamètre.
Cela me parait plus adapté à un apéritif !
la texture est fondante, l'aspect et la couleur sont engageants.

Le gout me direz vous ?
Délicat, avec une note floral en fin de bouchée,
mais je n'ai pas retrouvé le gout du thé vert en lui même.
j'ai du le servir avec du Matcha en poudre
pour faire exploser en bouche cette association.
Je vous la recommande d'ailleurs et à faire vous même !


Le prix est aux alentours de 12.90 euros les 120 grammes.
en vente à Paris à la GEP, Lafayette Gourmet, à Versailles et au Vesinet.
Pour les autres points de vente, voir sur le site FEYEL


PS:il est simplement noté sur le site marchand que les foies gras
sont en accord avec la législation européenne et en vigueur en France.
D'autre part, il ne possède pas d'élevages propres mais sélectionne
les producteurs et les abattoirs selon son propre cahier de charges.

Petit dej avec Jamie.Olivier (recette inside)

Vous prenez quoi pour le petit déjeuner ?

En toute simplicité, je me réveille avec Jamie Oliver.
Ce qui ne veut pas dire que j'ai dormi avec lui ....
Non, non, mais depuis que j'ai acheté à Londres son Year Book 2010 ,
le recueil annuel de ses meilleurs recettes parues dans Jamie Magazine,
il m'accompagne du réveil jusqu'au coucher, avec simplicité et gourmandise.

"Amazing food for anyone who loves to cook"

Fruits secs pochés au sirop de thé

pour 1 personne


250 ml de thé
50 g de sucre blond
250 g de fruits secs
(cerise, raisin, gingembre, mangue)
1 petit bâton de cannelle
1/2 d'une étoile de badiane
1 clou de girofle
yaourt grec bien dense

► As Jamie does !

Chauffer le thé infusé avec le sucre
A ébullition , rajouter les fruits et les épices
Baisser le feu au minimum et laisser cuire 45 minutes.
Le thé doit être devenu sirupeux.
Conserver au réfrigérateur 24 heures avant de déguster
le lendemain sur un yaourt grec bien dense ou du muesli.




► Papotages gourmands

* j'ai utilisé un thé vert Lady Shanghai
à la mangue, papaye, ananas et gingembre
de chez Mille et unes tasses.

*le choix des fruits secs varie en fonction de vos envies,
comme des abricots bruns, des figues, des pruneaux...
mais choisissez les bio, simplement séchés au soleil et sans sulfite !


* J'ai réduit la dose de sucre de la recette initiale
750 ml de thé /500 g de sucre/1.5 kg de fruits.




Alors bien réveillé (e) ?




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Verveine & Matcha ...pour un cake

Cette belle recette est très largement puisée
dans les multiples et délicieuses recettes
de Pascale Weeks.

J'ai substitué au sirop de sucre initial,
un confit de verveine, juste acidulé
qui équilibre parfaitement la saveur très lactée du thé Matcha.

La consistance est très moelleuse et humide
(plus de matière grasse que la recette initiale)
avec une petite croute brillante bien fruitée et croquante sur le dessus.

Cake Matcha au confit de verveine

3 œufs
140 g de cassonade
20 cl de crème liquide entière
120 g de beurre doux
165 g de farine T65
1 càc rase de levure
2 càc rase de thé en poudre Matcha
1 pincée de sel
70 g de confit de verveine

Recette :
Diluer le thé matcha dans la crème en fouettant
Battre longuement les œufs avec la cassonade
Rajouter la crème au matcha dans l'appareil
Bien homogénéiser au fouet
Tamiser la farine et la levure sur la jatte
Mélanger à la maryse
Rajouter le sel, puis le beurre fondu
Mélanger de nouveau
Verser dans un moule à cake en silicone
Enfourner pour 50 minutes à 165 degrés
Retirer du four et démouler sur une grille
Réchauffer au micro-ondes le confit de verveine
Étaler le sirop obtenu avec un pinceau sur la surface du cake
Répéter l'opération plusieurs fois.



Attendre patiemment et déguster!


Petite astuce:
Si vous n'avez pas de confit de verveine,
Infuser 10 cl d'eau bouillante avec 2 sachets de verveine
Enlever les sachets
Rajouter 30 g de sucre et un filet de jus de citron
Porter à ébullition
jusqu'à obtenir une consistance presque sirupeuse.


☻
Vous pouvez augmenter la farine à 250 g
si vous voulez obtenir une consistance moins humide.
Merci Michelle pour les MG :°)

"Gateau -Soleil" Ananas - gingembre

Un gâteau qui change des habitudes
avec de l'ananas biologique du Sri Lanka
(je suis pardonnée, le bocal est en verre recyclable !)
du gingembre confit et en poudre,
de la purée d'amandes entières (avec la peau)
qui remplace le beurre,
une petite touche japonisante avec le thé vert que l'on devine.


Je me suis emparée de la recette de Keda Black
mise en lumière par Very Easy Kitchen
pour la remasteriser à la LiLiBox

Pour un moule carré de 20 cm

100 g de purée d'amandes complètes
2 càs d'huile de colza
85 g de sucre brun semoule foncé
125 g de farine T65
1/3 de sachet de levure chimique
2 œufs
1 càs rase de matcha
1 bocal d'ananas bio en morceaux (monop bio) soit 200 g égoutté
15 g de gingembre confit en tranches
1 à 2 pincées de gingembre en poudre
1 sachet de sucre vanillé naturel
15 g de beurre +1 noix de beurre pour le moule






1-Préparez l'ananas

Égouttez le bocal au dessus d'un bol pour récupérer le jus
Fondre 15 g de beurre dans une poêle
verser les morceaux d'ananas dans la poêle
cuire à feu doux
Découper en petits dés les tranches de gingembre confits
verser les avec l'ananas
Saupoudrer de gingembre en poudre
Verser 2 càs de jus d'ananas et le sachet de sucre vanillé
Monter le feu pour réduire et caraméliser





2- Préparez la pâte

Diluer la pâte d'amandes avec le jus restant
Incorporer 2 càs d'huile de colza
puis le sucre brun et les deux œufs
Finir d'incorporer la farine, la levure puis le matcha





3- le moule et la cuisson

Préchauffer le four à 180 degrés
beurrer le moule
Verser la pâte dedans
Disposer les morceaux d'ananas régulièrement sur la pâte.
Enfourner pour 25 minutes environ

Idéal avec un bol de thé matcha
ou une boule de glace au thé vert !

* tous les ingrédients de cette recette sont biologiques
sauf la levure et le gingembre