PATOZU DE POULET ET SUMAC

Quand j'étais petite, ce que j'aimais par dessus tout c'était les pâtes au jus de poulet rôti de ma mère .
Quelques fois , elle effeuillait du romarin frais dedans et son arôme embaumait tout le plat .
Elle recueillait précieusement les sucs en déglaçant le plat à four , le versait dans un bol et le gardait au réfrigérateur .
J'assistais toujours au petit miracle le lendemain matin .
Au dessus de la graisse solide surnageait une superbe gelée brune, lisse et élastique qui ne demandait qu'à fondre doucement sur les pâtes chaudes.
Comment une telle magie était possible?
Maintenant j'ai grandi et cela n'est plus un secret pour moi , dommage ....





PENNE AU JUS DE POULET , SUMAC ET CITRON CONFIT


Liste des courses: pour 4

1 poulet fermier
2 têtes d'ail
8 échalotes de petite taille
1 citron jaune
Sauce soja
Sauce anglaise worcestershire
Sumac
Sel, Poivre noir
Eau
Huile d'olive
400 g de penne (poids sec)






La veille :

Préchauffer le four à 130 degrés
Placer le poulet dans un large plat à four
Faire des incisions sur les cuisses et hauts de cuisses pour faciliter leur cuisson
Le saler et poivrer
Verser largement les deux sauces , soja et anglaise sur le poulet
puis un filet d'huile d'olive
Verser du sumac dans vos mains et masser longuement le volatile pour l'imprégner de cette épice en insistant sur les incisions
Déposer les gousses d'ail en chemise ainsi que les échalotes dans le plat
Zester le citron et garder les pour une autre recette
Couper le citron en huitième et déposer le dans le plat
Verser le jus d'un demi citron et un petit verre d'eau dans le fond du plat
Emmailloter votre plat avec de l'alu ou du papier sulfurisé
Enfourner pour 1 heure
Puis enlever le papier , monter la température du four à 200 degrés
Cuire environ 60 à 90 minutes selon la grosseur du poulet
Veiller à remettre de l'eau régulièrement pour entretenir le jus à venir .
Après cuisson , déguster le poulet , l'ail et les échalotes
Réserver les citrons confits et le jus
Placer le jus dans un bol et réfrigérer le 24 heures


Le jour d'après :

Sortir le bol du réfrigérateur , enlever l'excédent de graisse si besoin
Faire cuire les penne comme d'habitude
Les égoutter et les mêler à la gelée de jus de poulet
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Remettre en température pour faire fondre la gelée
Couper les citrons confits en fines lanières et les mélanger aux pâtes .
Dresser .

PHOTOS DU JOUR

Les vacances , cela sert aussi à mettre à jour les photos des vacances précédentes !

Depuis le mois de Mars , je voulais remettre de l'ordre dans celles que j'avais prises à Venise cette année .
Elles étaient forcément axées un peu plus que les autres années vers les métiers de bouche, les marchés , les restaurants , les caffé , les bonnes adresses de glacier, de torréfacteur, de producteur de parmesan , de pâtisseries ....
Blog oblige !
Régalez vous .....





J'aime beaucoup cette photo du marché aux poissons et crustacés que j'ai prise à sa fermeture quand tout le monde est parti et qu'il ne reste plus que le décor théâtral où se déroule tous les jours la même pièce .






Si vous êtes intéressés par une des adresses, je vous remet le lien vers un post que j'avais fait sur Venise, sinon vous pouvez m'écrire .

CLIC VENISE

Les Résolutions de Fin Aout !

Garder un teint de Pèche

Avoir le Rose aux joues

Transformer tout ce que je touche en Or

Croire en mon Etoile

Me prendre pour la Reine ....

COMPOTE DE PÈCHES PLATES ET REINE CLAUDE

5 pèches plates à chair blanche

10 Reine Claude

1 petite étoile de badiane

3 gousses de cardamome

2 càs de sirop de coquelicot

1 à 2 càs d'eau

Couper en 2 les pèches en ôtant le noyau pour former 2 beaux arc de cercle

Garder leur peau

Laisser les reine Claude entières

Déposer les fruits dans une casserole avec la badiane, la cardamome

Diluer le sirop de coquelicot avec l'eau et le verser sur les fruits .

Chauffer doucement sans remuer pour garder les fruits entiers

En fin de cuisson , monter la puissance du feu pour épaissir le sirop.

A déguster tiède.

AVC 12 sans/sans...ni/ni ....

La 12 ème édition du jeu proposé par le site Ô DELICES
"A VOS CASSEROLES" est sur le thème du sans lait /sans blé ou plutôt sans lactose , ni gluten .
Sans y penser , j'ai publié hier une recette de gâteau italien qui convient parfaitement à ces deux contraintes .

C'est la TORTA CAPRESE al LIMONE ou tarte de l'île de Capri au citron et plus précisément au Limoncello (alcool de citron).




La recette est dans le clic !

Nb: cette recette s'adresse aux grands enfants ou aux adultes car une parfaite mastication est necessaire sans risque de fausse route .
et également peut convenir aux intolérants au lactose car le beurre en contient très peu est mieux que dans le lait , notamment cuit .
Si toute fois vous ne voulez pas utilisez du beurre , remplacez le par de la margarine végétale en vérifiant qu'il n'y apas eu d'ajout de lactose !

Mon été, mon cadeau et l'Italie dans un gateau ....

C'est la fin de l'été et l'heure des moissons va bientôt approcher.

Dans la Box, pas besoin d'attendre .

La récolte de cadeaux est déjà faite .

Pour avoir sorti de mon chapeau une recette étonnante de Melon,

 j'ai été récompensée d'un ustensile rouge au design un peu désuet, 

lourd comme un âne, mais Oh! combien pratique.

Un Blender !!

Mais pas n'importe lequel ....

Un Kitchen qui aide la ménagère en pente douce.

Qui nécessite ses deux mains pour soulever le récipient en verre

Qui obéit au doigt et à la seconde!

Mon choix s'est porté sur le  Rouge Ferrari 

qui claque sur le mur jaune citron de ma cuisine .

C'est de toute beauté ...

C'est bien beau tout cela, mais on en fait quoi de ce Mister Blender

en culotte rouge ?

TORTA CAPRESE AL LIMONE

dans votre panier il y a :

200 g d'amandes avec leur peau brune

200 g de chocolat noir intense

125 g de sucre bien blanc

125 g de beurre bien frais

2 càs de Limoncello

1 citron bien jaune

5 oeufs de ma poule

1 càs de cacao bien amer sans sucre

Sucre glace en pluie

Mais comment faire ???

Dans votre Blender , concasser grossièrement les amandes

 et le chocolat. Réserver les

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs .

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme .

Blanchir les jaunes avec le sucre pour obtenir une mousse bien claire.

Faire fondre le beurre sans excès au micro ondes et mélanger le 

aux jaunes d'oeufs sucrés .

Verser le limoncello et le zeste du citron pour les incorporer à l'appareil.

Intégrer les amandes , le chocolat , le cacao à la préparation

Puis avec délicatesse, mêler les blancs d'oeufs à la préparation

Verser dans un moule rond de 20 à 24 cm selon l'épaisseur voulue

Enfourner à 160 degrés pour 35 à 40 minutes .

Laisser bien refroidir avant de décorer avec le sucre glace

Résultats :

La croûte doit être croquante et l'intérieur comme un moelleux .

Sous la dent, il est agréable de retrouver des petits morceaux d'amandes 

et des bouts de chocolat entiers.

Si vous voulez obtenir un résultat plus uniforme, utilisez de la poudre d'amandes et faites fondre le chocolat avec le beurre.

Quand le Moral est en Berne ..... HUMOUR !

Votre ego est en berne ?
Tout va mal dans la vraie vie ?
On vous a fait du mal ?
Votre blog ne marche pas ?
Votre compteur est en baisse ?

J'ai la SOLUTION !
Allez faire un tour chez Lisabuzz , le robot intelligent qui critique les blogs .
Pas convaincu ?
Lisez ce qui suit .....


Lisabuzz.com parle de la Food Box :

Food Box n'est pas un Blog : C 'est une véritable drogue. A peine y aurez vous posé les yeux que vous serez hypnotisés, littéralement accros à la prose fulgurante de Lili63. En effet, chaque ligne, chaque caractère de Food Box est passionnant et beau, très très beau.
Un must à classer parmi les plus belles réussites de la blogosphère.

signé http://blog.lisabuzz.com


Bon , Alors tout cela c'est pour rire et ne pas se prendre au sérieux :°) !!

LA BIGARADE

crédit photo: clic



La BIGARADE est classiquement une orange amère ou une orange de Séville.

Elle diffère de l'orange douce , car on ne peut la consommer crue.
Par contre , son zeste et son jus sont utilisés pour la sauce bigarade avec un fond brun ou une association de sucre et de vinaigre.
La recette la plus célèbre est celle du canard à l'orange.
Son écorce est très appréciée confite ou en marmelade .
Les pétales des fleurs du bigaradier donnent une huile essentielle connue en parfumerie sous le nom d'essence de Néroli et en pâtisserie une eau florale ou eau de fleur d'oranger.



ROUGETS à la sauce BIGARADE montée au BEURRE

Liste des courses:

16 filets de rougets
75 g de beurre
1 orange
1 citron
50 g de gingembre frais
3 càs de vinaigre de riz
2 càs de sucre brun
1 càc de graines de coriandre
3 càc de coriandre en poudre
sel




Recette:

Zester le citron et l'orange
Presser le jus des 2 agrumes
Détailler de fines lanières de gingembre
Faire dissoudre puis presque caraméliser le sucre avec le vinaigre
Rajouter le jus et les zestes des agrumes ainsi que les lanières de gingembre
Verser la coriandre en grains et en poudre
Faire réduire la sauce puis incorporer le beurre en petits dés en plusieurs temps
Remuer au fouet pour bien homogénéiser l'ensemble à feu doux
Quand la sauce est onctueuse , déposer délicatement les filets de poisson au préalablement salés dans la sauce
Laisser le fait tout couvercle fermé à feu doux jusqu'à ce que la chair des poissons deviennent blanche.
Laisser reposer et réchauffer à feu doux avant le service.



Conseils:

Vous pouvez blanchir deux fois les zestes pour éviter un excès d'amertume .

Je n'ai plus faim ....

Je n'ai pas faim !
La vie , par ses péripéties multiples et variées me nourrissent amplement et jusqu'à la nausée .
Je ne vais plus au marché , mon sac de courses attend que le temps passe patiemment.
Ma gazinière reste désespérément éteinte , son chant ne me suffit plus .
Je lui préfère celui des notes de jazz qui se diluent dans mon être et me portent .
Attendre que l'envie revienne ....





7 minutes 36 de bonheur .

PHOTO DU JOUR

J'aime cette photo volée que j'ai prise cet été , un peu à l'insu de ce couple mais leur beauté et leur connivence , simples au travers de ce moment de plaisir partagé et toujours présent malgré les années passées ensemble m' a touchée .







Le fait d'avoir en arrière plan , un homme et une femme seuls, attablés chacun séparément sans probablement prendre conscience de la présence l'un de l'autre renforce la force de la vision de ce couple uni , sur le bord du trottoir qui n'a plus rien à se prouver l'un à l'autre, mais qui continue à se faire plaisir ensemble , sans avoir peur du regard des autres comme enfermé, protégé dans leur bulle de bonheur intime.

A DECOUVRIR

Je ne vous livre pas de recette ce matin mais un livre pour le matin !
Un passage à lire avant de s'emparer de son panier pour faire son marché et rester tous les sens en éveil .





Page 280 dans les Editions Livre de Poche .


"Dans les villes comme Bareilly, Jhansi , Allahabad j'étais le compagnon de ma mère. Je l'escortais chez le médecin, , au cinéma , au marché .Ce que j'aimais le plus, c'était la suivre au bazar aux primeurs, trois fois par semaine. Je ne pense pas que mon père y ait mis les pieds une seule fois dans sa vie. C'était au dessous de son standing.
Je portais le panier en plastique vert et je l'aidais à examiner et choisir. J'aimais la texture des légumes et des fruits. Je les caressais, établissais le contact avec eux.
Poivrons et tomates : du bout des doigts. Choux et pommes : à pleine paume. Mangues avec le nez. Noix de coco : l'oreille .


.....



Les couleurs avaient une grande importance. A tel point, que plus tard, la couleur des aliments devint aussi essentielle que leur goût. J'avais horreur des légumes qui, une fois cuits,se muaient en une bouillie brunâtre. J'aimais le vert brillant des bhindi, le jaune des masur dal, le cuivre du potiron, le rouge de la pastèque coupée en tranches, l'orange de la papaye coupée en dés, le rouge des pommes entières, le vert feuillage des goyaves, le blanc neige du lait caillé.

J'aimais déguster autant avec mes yeux qu'avec mes papilles."



Ce livre ne parle pas du tout de cuisine mais de de sensualité en général et de passion surtout, en particulier amoureuse.
Il démonte le mécanisme de la servitude passionnelle et son délitement méthodique, sans complaisance à la faveur d'une vie amoureuse fantasmatique, livresque sans limite .
Il permet également d'aborder l'Inde moderne dans toute sa complexité avec son lourd passé historique tout en levant le voile sur des idées préconçues sur le peuple indien .

LE JEU DE LA MOO - les résultats en images

Vous vous souvenez des petites cartes de visites qui ont emballées la blogosphère ?
Alors voici un premier récapitulatif des Moo en folie .
Cliquez directement sur les photos pour retrouver leur propriétaire .
Si vous etes détenteur (trice) d'une de ces petites cartes , n'hésitez à poster un billet sur le sujet avec un lien dans les commentaires d'aujourd'hui pour faire partie des prochaines récap'

Message personnel à ceux ou celles qui ont trouvé mes Moo dans les avions, trains ou restaurants cet été :"Comment vont elles ?" :°)


Bien avant tout le monde , Anne de "Station Gourmande" nous avait surpris avec ses droles de petites cartes de visite et ses superbes photos .


Comment une simple carte de visite peut changer un destin !
Minoumango avait décidé de rester dans l'ombre de son blog et de ne dévoiler à personne que sous ce pseudo , c'etait elle qui etait au manettes de "la Bouche pleine" .
La Moo l'a fait changé d'idées et son demi coming out l'a libérée de son secret .
Sur ses Moo , des photos magnifiques de ses macarons mais pas encore les coordonnées de son blog .
A suivre ....



Lavande de " Ligne et papilles " a fait très fort en maquillant une couverture de Thuriès avec ses Moo.
A prendre au second degré , bien sur !


Edith de "Mes tables de fetes" a été inspirée par ces vieux films américains des années 50 où le héros met ses cartes à jouer sur le rebord de son chapeau .
Elle en a fait une version féminine et estivale avec ses Moo sucrées.




Valérie des "Notes bleues d'une gourmande" , pour ne pas faillir à sa réputation de bleue-gueuse nous ravie avec ses couleurs de mer et joue parfaitement aux domino-Moo.



Tiuscha de "Saveur Passion" a opté pour le Rouge Passion et la fraicheur des fruits .
Elle nous offre des Moo vitaminées et pétillantes.




Dans les Moo de Bernie , on pour y voir son propre reflet dans ce miroir de coulis de framboises
En prime , elle vous explique les coulisses de leur fabrication pas à pas .



Emilie comblera bien vite votre "Petit Creux " par la délectation de ses Moo colorées et vives .
A se les procurer d'urgence!



Fabienne d" Eggs and Mouillettes" a subtilisée la palette d'un peintre pour lui voler son camaieu de tons chauds.
Dans son billet , il y a en extra une bien belle recette de tarte aux mirabelles, noisettes et rapadura .





Chez Anne de "Papilles et Pupilles " , on s'amuse bien aux Moo de société avec dés et petits jetons .
A qui le tour ?
Les accros de ce blog très pro , reconnaitront aisement les photos de certaines recettes du best of comme la brioche de Julia Child , les bouchées aux raisins.



Joelle dite " Auntie Jo" nous régale de ses Moo harmonieuses et nous rappelle qu'elles sont biodégradables ainsi que leur boite !

MES DEUX FLEURS

Les vacances seront effectivement finies demain.
Alors encore un petit dimanche à me sentir légère et sans obligation .



Les deux fleurs qui representent si bien l'été pour moi , ce sont la Lavande et le Coquelicot .
La Lavande pour son odeur enivrante et calmante qui peut nous accompagner pendant toute l'année .
Elle est associée dans mon esprit au linge fraîchement lavé et repassé, aux armoires bien rangées , à la vie qui passe sans heurt, ni souffrance .
Le Coquelicot pour son coté éphémère et sa couleur claquante. est le symbole parfait de la liberté , en poussant où bon lui semble; fier et bien voyant comme un pied de nez à toutes ces plantations bien ordonnées et maîtrisées par la main de l'homme.
Il égaye le moindre monticule de terre comme un rire d'enfant dans une maison vide .

Cette recette est dédiée à mes deux fleurs pour que l'on continue encore longtemps à les préserver ....





PANNA COTTA à la Lavande et Coquelicot


Pour 3 Filles des Champs:

25 cl de crème liquide entière
25 cl de lait demi écrémé
25 g de sucre semoule
1 càc de fleurs de Lavande
125 g de framboises
125 g de groseilles à maquereau
125 g de groseilles blanches
1 à 2 càs de sirop de Coquelicot
2 g d'Agar agar





Et Hop en cuisine !!

Faire chauffer la crème, le lait, le sucre avec les fleurs de Lavande
Porter à ébullition pendant une à deux minutes
Filtrer le mélange
Remettre en température et verser l'agar agar
Remuer sans cesse avec un petit fouet pour faire dissoudre l'agar agar.
Porter à ébullition une minute supplémentaire .
Verser dans des verres et réfrigérer pour 3 heures minimum
Avant le service, mixer les framboises avec le sirop de coquelicot (+/- avec une cuillerée d'eau si trop épais)
Verser le coulis de framboises sur la panna cotta
Disposer les groseilles dessus et quelques framboises

Mon carnet de Moleskine

Si un jour vous passez par les Sporades et plus précisément par Skopelos , prenez le temps d'aller dans le magnifique village de Glossa .

Ce village est piétonnier et préservé .
Il est perché 4 km au dessus de la mer Égée, de son port Loutraki et d'une adorable plage de galets à l'eau transparente et émeraude .
La vue panoramique est époustouflante de beauté .
On a l'impression que la mer et le ciel sont sans limite .

Les rues sont très pentues avec un petit filet d'eau de source qui dévale la rigole en escalier au milieu du chemin.
Amusez vous à la remonter et vous trouverez une adorable fontaine de pierre brute avec le doux chant du ruissellement.

Les habitations sont plus proches de celle de la Macédonie que des Cyclades avec de la pierre en façade et des balcons en bois dont certains sont totalement fermés .
Aux 4 coins de la toiture en tuile, se nichent des poteries qui donnent un petit air asiatique à ces maisons .
Beaucoup d'entre elles possèdent un potager et un verger qui croulent sous les fruits prêts à être cueillis.
Parfois vous croiserez un cheval, des biquettes ou une poule avec son coq qui vous donneront la réplique si vous les interpellez.

A l'heure du déjeuner , précipitez vous à la Taverna To Agnandi qui est dirigée depuis plus de 4 générations par la même famille Stamatakis.
L’accueil, par Nikos est chaleureux et pro.
Dans la salle , plusieurs photos de famille, des aquarelles , des petits rideaux de coton blanc, des chaises bleues et des vraies nappes blanches mais surtout un balcon et un patio avec de la vigne, vue sur la mer qui vous donne l'impression de manger dans une carte postale.
La cuisine est grecque mais originale avec des feuilles de câpres fraîches , de l'anis marin , de la glace à la bergamote .
C'est excellent et beau .
Sur la mosaïque , vous avez un petit aperçu de notre dégustation avec de l'agneau de lait sur une pita arabe accompagnée de pesto rouge et de yaourt grec, des sardines frites également sur une pita avec des feuilles de câpres fraîches et son pesto de tomates confites.
En dessert , le cheesecake sans cuisson au yaourt grec et cerises de Thessalonique .
Sans oubliez bien sur le café grec, glyko pour moi ( sucré) pour lequel il faut prendre son temps pour le déguster sous peine de boire le marc également !


Quant à la photo avec la cuillère , il s'agit de la fin de mon repas à la Taverna Molos sur le port de Chora qui est la ville principale de Skopelos .
Elle existe depuis 20 ans et est un lieu apprécié par les autochtones et les touristes .
L'ambiance est décontractée .
Vous pourrez déguster tous les classiques de la cuisine grecque à l'ombre et face à la baie en toute tranquillité.
Le choix est vaste : Horta ou herbes sauvages bouillies au citron, Ochra, gombos à la tomate, Favas , gros haricots blancs à la tomate, feuilleté à la féta de Skopelos, petits farcis de fleurs de courgettes au riz mais également coq au vin ou lapin stifado, marmite de poisson aux légumes du jardin ....
Sans oubliez pour le dessert la traditionnelle tranche de Karpouzi ou de pastèque bien fraîche, (que l'on vous offrira encore dans bien des endroits à la fin du repas )


Coordonnées :

Taverna To Agnandi
Glossa
Tel: 00302424033606
Liens web pour en savoir plus :clic 1
clic 2

Taverna Molos
Port de Chora ou Skopelos Town
Tel: 00302424022251
Lien web pour en savoir plus : clic 3

Mon KKVJ de Vacances

Les vacances sont finies !

Pour les prolonger encore un peu et garder la luminosité et les couleurs de la Grèce , je participe au KKVJ de l'été proposé par Anne de Papilles et Pupilles avec cette mosaïque.

Les photos ont été prise sur une des Îles des Sporades ou îles éloignées de l'archipel grec.
Il s'agit de Skopelos, une île encore un peu préservée du tourisme de masse, balayée par le meltemi qui rafraîchit l'air.
Cette île est encore agricole et peu balnéaire.
Elle regorge de citronniers, grenadiers, cognassiers, oliviers, pruniers, amandiers et de figuiers.
Elle est réputée pour son miel et ses savons à l'huile d'olive .
Mais aussi par des drôles de feuilletés en forme d'escargot à la fêta et ses confitures ou "glyko" de prunes rouges.
Dans les villages, on trouve encore le Kafeinon municipal où on se réunit sur des chaises paillées, pour discuter autour d'un café grec ou d'un verre d'ouzo à l'ombre.
Les femmes s'organisent en association pour promouvoir et faire perdurer leur culture culinaire, notamment leur tradition des gâteaux aux amandes saupoudrés de sucre glace ou les fameuses figues sèches et moelleuses en même temps.
Dans les grands bacs de fêta, on fait pousser des géraniums pour embellir son pas de porte et on place des pots de basilic sur le rebord des fenêtres pour éloigner les guêpes.