l'ILE aux épices et son CURRY

Il est des endroits sur la Terre où rien que leur nom vous porte déjà dans l'ailleurs.

Zanzibar !

Archipel multi- ethnique et multi-confessionnelle rattachée à la Tanzanie où les vestiges architecturaux du Sultanat côtoient l'émeraude de l'Océan Indien et les longues plages de sable blanc.
Zanzibar est le premier producteur de clou de girofle depuis le milieu du 19ème Siècle.
Depuis ont été introduit le poivre, la cannelle, le cumin et le ginseng.
On la nomme ainsi facilement L'île aux épices.

La recette d'aujourd'hui est une adaptation du poulet de Zanzibar
du chef londonien Paul Merrett.
Paul Merrett , formé au Ritz a obtenu une étoile au guide du pneu
pour son travail au restaurant L'Interlude sur Charlotte street.

Il partage actuellement son temps entre les cuisines du Farm
dans Fulham Street à Londres et les coulisses d'une émission culinaire sur la BBC.
Son style est qualifié de britannique avec une pointe d'Asie .

L'AGNEAU DE ZANZIBAR


Il vous faut :

1 kg d'agneau
3 oignons émincés finement
3 gousses d'ail écrasées
2 piments chili ou thai (petite taille ) finement émincés
200 ml de lait de coco
le jus de 3 limes ou citrons vert
3 tomates fraiches ou en conserve finement coupées
4 à5 graines de cardamome ouvertes
3/4 de càs rase de curcuma
3/4 de càs rase de cumin
3/4 de càs rase de coriandre en poudre
15 g de basilic frais
2 càs d'huile d'olive
Sel , poivre

Recette:

Découper l'agneau en gros morceaux et le faire rôtir
sur toutes ses faces dans une marmite avec 1 càs d'huile d'olive
Retirer l'agneau et réserver
Déposer l'oignon et l'ail dans la marmite
Déglacer les sucs en mélangeant avec une cuillère en bois
Rajouter les épices , saler et poivrer et faire fondre
les oignons pendant 5 minutes
Verser les piments et les tomates
Rectifier le salage
Verser le jus des citrons et le lait de coco
Bien mélanger de nouveau
Déposer l'agneau avec son jus et bien le recouvrir de la sauce
Couvrir et cuire à petits feux pendant 90 minutes
La sauce doit avoir perdu en acidité et s'être imprégnée des parfums d'épices.
L'agneau doit être fondant.



Petit plus :

Faire macérer l'agneau au préalable dans le jus des limes,
du sel et les chilis émincés pendant 2 heures minimum.
Récupérer la marinade pour la mêler au lait de coco.

GRISANT !

comme ....


sa couleur lumineuse et vitaminée
son subtil parfum de safran
son sensuel velouté au palais


Laissez vous enivrer!







VELOUTE GRISANT DE CAROTTES ET POIS CHICHES
au safran



Carottes 5 (taille moyenne )
Pois chiches 200 g (cuits)
Oignons 5 (nouveaux et petits)
Bouillon de volaille 1 litre
Huile d'olive 1 càs
Safran 10 pistils
Paprika 1/2 càc
Curcuma 1/2 càc







Recette :

Éplucher et couper les carottes en rondelles
Faire de même pour les oignons nouveaux
Rincer les pois chiches
Plonger le tout dans le bouillon de volaille arrosé d'huile d'olive
Verser les épices et laisser cuire environ 40 minutes à petits bouillons
Mixer et servir en saupoudrant de paprika

BISCUITS POUR L' APERITIF

Voici une recette très simple et goûteuse de biscuit apéritif maison .
J'ai choisi les graines de nigelles pour leur coté poivré et croquant .
La curcuma rajoute outre la couleur (qui ne se voit pas sur mes photos prises à l'heure crépusculaire de .... l'apéritif !) mais aussi son parfum subtil .
Ces biscuits entièrement à l'huile d'olive se conservent très bien dans une boite hermétique (sauf si ils sont littéralement dévorés en un clin d'oeil).
Vous pouvez varier les plaisirs à l'infini avec des graines de sésame doré ou noir , des graines de carvi , de fenouil , d'anis , du cumin , du paprika fumé, du sel de guérande ....




Ingrédients :

250 g de farine (ici T65 bio)
2 càc rases de levure chimique
80 ml d'eau tiède (cela dépend de votre farine et de sa qualité d'absorption)
4 càs d'huile d'olive extra vierge fruitée
2 pincées de sel
2 càc de graines de nigelle
1 càc de poudre de curcuma





Recette :

Préchauffer le four à 180 degrés
Mélanger entre eux tous les ingrédients secs .
Verser petit à petit l'eau tiède dans le mélange sec pour obtenir une pâte souple et non collante
Verser une à une les cuillerées d'huile d'olive pour bien les intégrer à la pâte .
Pétrir pendant 5 minutes pour bien lisser la pâte et l'assouplir davantage
Abaisser la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 3 mm
Découper des carrés ou des formes à l'emporte pièce
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les biscuits soient croquants
Laisser refroidir avant de déguster .


Si vous voulez d' autres recettes avec des graines de nigelle :

Tajine de poulet aux graines de nigelle

Velouté de betteraves aux 2 cumins

SOUPE SOLEIL ou aux 4 C

"1 - 2- 3 SOLEIL !
Si tu bouges , t'es éliminé !"

"Sous le soleil , exactement , sous le soleil , sous le soleil ...."

"Let's the sun shine , let's the sun shining , The sun ...."

"Ain't no sunshine when she's gone , ain't no sunshine ...."

"You are the sunshine of my life ...."


Vous les avez toutes reconnues ?
ok , ce n'est pas tout jeune .
Mais moi , non plus !

SOUPE SOLEIL ou aux 4 C

Courgette
Céleri
Citron
Curcuma

Ingrédients :
pour 4 Baba Cool adeptes du Flower Power

4 belles courgettes vertes ou jaunes
La moitié d'un coeur de céleri branche avec les jeunes feuilles
1 citron jaune
Curcuma comme s'il en pleuvait
Bouillon de Poulet
Riz Basmati à volonté
Sel
Huile d'olive

Recette :

Couper les courgettes en gros dés et le céleri en petits tronçons
Garder les jeunes feuilles du céleri
Mettre dans une marmite de l'huile d'olive pour faire revenir rapidement les légumes
Rajouter le bouillon de poulet au dessus de la hauteur des légumes
Rajouter le zeste d'un citron
Verser en pluie le curcuma et saler
Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Verser le jus du citron et du riz basmati déjà cuit
Remettre en température et dresser .

Cette soupe est un pur bonheur par sa couleur chatoyante et par son gout un peu acide !!
Petit secret... Rajouter en cours de cuisson une belle pincée de Sumac !

La recette originale est de Nigella Lawson
avec
des courgettes jaunes sans celeri et du bouillon de légumes .
Elle fait cuire le riz dans le bouillon avec les courgettes.

CAKE BROCOLIS - CURCUMA , yaourt aux herbes, lime et cajou

Quelque fois vous lisez une recette et vous vous dites que certains chiffres sont effrayant!
Cette recette de Guy Martin, publiée dans Saveurs du Monde comportait à la base 8 oeufs, 375 g de beurre et 80 g de sucre pour seulement 6 personnes .
Le mauvais cholestérol nous guette , ai-je pensé
Et les brocolis ? ils sont peut être la uniquement pour faire joli et nous persuader , (mais oui ...je vous assure ...) que l'on mange léger et "safe".
Que nenni, grand chef ou pas grand chef ! la rupture est consommée .
C'est dit, je change la recette .
Et en plus , je l'accompagne d'une petite sauce au yaourt brassé avec plein d'herbes dedans et une pointe d'acidité.
Guy si tu m'entends les plats " tout préparé" que tu proposes pour les enfants pour la chaîne de magasin qui commence par M, tu pourrais aussi baisser le taux de lipides !

Cake aux brocolis et curcuma

Ingrédients

pour 4 personnes

400 g de brocolis bien vert et à longues tiges si possible
175 g de farine
4 œufs
5 à 10 cl de lait demi- écrémé
5 à 6 càs d'huile d'olive (pour les omégas 3)
1 càs de curcuma
1 càc de ras-el-hanout
1 demi sachet de levure chimique


Recette :

Préchauffer le four à 180 degrés
Faire cuire à l'eau bouillante salée les bouquets de brocolis
Retirer les à la fin de la cuisson et plonger les dans de l'eau glacée
Égoutter les brocolis et sécher les avec du papier absorbant
Mélanger les œufs battus avec l'huile d'olive
Mélanger la farine avec la levure et les épices
Verser et mélanger les œufs à la farine épicée
Rajouter le lait petit à petit si la préparation vous parait trop sèche
Verser dans un moule à cake huilé ou en silicone un tiers de l'appareil
Ranger les brocolis debout bien serrés, tète vers le haut
Couvrir avec le reste de pâte
Enfourner pour environ 40 minutes
ou jusqu'à ce que une pointe plantée dans le cake ressorte sèche .
Démouler délicatement aussitôt
pour éviter la condensation de vapeur d'eau dans le fond du moule
Déguster chaud avec la sauce bien fraîche qui suit .

Bien que la couleur de ce cake vous chatouille les iris, son goût est peu relevé .

Une pointe d'acidité est nécessaire pour le mettre en valeur .

Je vous propose donc de le servir

avec une recette simplissime mais goûteuse .

Sauce au yaourt brassé à la menthe,

coriandre, citron vert et noix de cajou rôties

Mélanger un yaourt brassé nature avec une càs de menthe fraîche

hachée grossièrement , une càs de coriandre fraîche hachée,

le jus d' un citron vert avec la moitié du zeste , un filet d'huile d'olive et du sel .

Faire rôtir une dizaine de noix de cajou dans une poêle sèche .

Déposer les sur le yaourt en remettant un filet d'huile d'olive

et quelques zestes de citron vert .

A déguster bien frais

Variation :

L'été, je me sers souvent de cette sauce au yaourt

pour accompagner des crudités ou bien je la sers en apéritif

avec des petites pitas chypriotes.

Ps :

Dans les plats industriels, il faut que le taux de protéines

soit toujours supérieur à celui des graisses pour être "politiquement " correct .

MONSIEUR PIC - PIC

Monsieur Pic- Pic est un homme à femmes .
C'est le seul que je connaisse qui arrive à toutes les contenter.
Les brutes sans artifice .
les sophistiquées aux goûts complexes.
les gourmandes qui en redemandent
Les célibataires peu argentées .
Les mères de familles au temps compté.
Les dadames " j'ai un dîner à donner"
Les grands mères à gâter .
Les filles " je veux voyager "
et je n'arrive plus à les compter

Il est vraiment givré !!!

réponse:
marque connue d'alimentation surgelée P-CA-D

Nid d'artichauts
à
la mousse de coriandre et son fagot d' asperges vertes


Indredients : pour 4 congelés

8 fonds d'artichauts congelés
20 asperges vertes congelées
60 g de mascarpone frais
2 blancs d'oeuf
1 citron
coriandre hachée, congelée
la moitié d'une gousse d'ail
huile d'olive
Pignons de pin
Curcuma



Recette :

Cuire les légumes comme c'est indiqué sur les paquets (sic)
Frotter la gousse d'ail sur la surface des fonds d'artichauts
Saler les artichauts
Détendre le mascarpone avec le jus d' un demi citron ,voire un citron entier
incorporer la coriandre hachée
puis saler , poivrer,et incorporer l'huile d'olive
Monter les blancs d'oeuf en neige
Incorporer les au mélange précédent avec délicatesse
Déposer la mousse sur les fonds d' artichauts en dôme
Verser quelques pignons dessus, puis un nuage de curcuma pour décorer
Placer harmonieusement les asperges vertes
Passer de l' huile d'olive salée au pinceau sur les asperges pour leur donner du brillant.

CAPPUCCINO DE CURCUMA SUR VELOUTE DE TOMATE ANISEE

Cela vous tente un chaud -froid !!
Dans cette recette, retrouvez la chaleur du velouté de tomates avec son parfum anisé de fenouil et la couleur de la crème fouettée très froide, au parfum unique de curcuma , rehaussée par le craquant des amandes torréfiées.

A servir dans un mug, bien sur !


Cappuccino de curcuma sur velouté de tomates - fenouil


Ingrédients : pour 4 frigorifiés

500 g de tomates
600 g de fenouil
2 oignons blancs
25 g de beurre
1 càc d'huile d'olive
15 cl de crème liquide entière
3 càc de curcuma
4 càc d'amandes effilées
sel
eau



Recette :

Veloute de tomates - fenouil
Peler, épépiner et couper les tomates
Débarrasser les tètes de fenouil de leur fanes et de la première couche de feuille
Couper les en petits morceaux pour accelerer la cuisson
Couper les oignons en lamelles
Dans une marmite ,mettre le beurre et l' huile d'olive à fondre doucement
Verser les oignons et le fenouil à suer
Ils ne doivent pas colorer
Verser les tomates coupées ,saler et recouvrir d'eau à hauteur des légumes
Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Réserver .


Crème fouettée au curcuma

Mettre votre crème 30 minutes au congélateur dans le récipient qui vous servira à la monter, ainsi que votre fouet.
Battre fermement la crème jusqu'à la consistance d' une chantilly
Incorporer le curcuma .
Réserver dans une poche à douille au congélateur quelques instants


Montage :

Torréfier les amandes dans une poêle et laisser refroidir
Mixer votre soupe , rectifier l'assaisonnement et remettre en température
Verser dans de jolis mugs la soupe bien chaude
Déposer en tourbillon la crème fouettée
Parsemer d' amandes torréfiées
Servir sans attendre .