Vous avez dit Printemps ?

Marre de l'humidité, de la pluie, du vent
Je veux du vert,
de l'herbe qui pousse, des fleurs dans les champs
des grenouilles qui croassent sur le bord des étangs,
des feuilles qui donnent de l'ombre,
des oiseaux qui chantent dès l'aube,
des robes légères sous des gilets de coton,
des légumes croquants sous la dent.

Je veux du Printemps !

comme avant ...


Non, je n'écosserai pas les petits pois et les fèves nouvelles
Non, je n'ébarberai pas les tête d'artichauts.

Je fais la grève.
Tant que le soleil fera la tête !

Petits Légumes tout frais (congelés) à ma sauce


Têtes Artichauts congelés 1 boite
Petits pois congelés 1 tasse
Fèves congelés 1 tasse
1 oignon rouge frais
20 g de persil plat frais
2 à 3 gousses d'ail
1 pincée de Fenugrec en poudre
1 pincée de Citronnelle en poudre
1 pincée de Gingembre en poudre
Sel et poivre
Huile d'olive
Eau

* ou 1 cube de persillade Jardin Bio si grosse paresse !


*


Cuire al dente les petits pois et les fèves dans un fond d'eau
au micro-ondes, puissance maximale
Égoutter et réserver
Couper l'oignon finement, ainsi que le persil et l'ail
Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse
Faire revenir avec les épices
Verser les artichauts encore congelés
Bien remuer pour les imprégner des épices
saler et poivrer
Verser juste d'eau pour avoir un fond de sauce
couvrir et cuire environ 10 minutes
Verser les petits pois et les fèves
Rectifier l'assaisonnement
et continuer la cuisson encore 10 minutes à découvert
pour faire réduire la sauce.



Bon alors, tu reviens ... le Soleil ?

SONATE D'AUTOMNE

Avec sa forme de béret , sa chair verte et son goût d'artichaut,
le Pâtisson blanc fait bien partie de la famille des courges .
La saison commence , alors mettez -en un sous le bras et direction la cuisine !

Et pour vous agacer la bouche , quelques synonymes du Pâtisson:
Bonnet de prêtre, Bonnet d'électeur, couronne impériale
ou tout simplement artichaut de Jerusalem

SOUPE SONATE D' AUTOMNE

Dans mon panier :

1 Pâtisson de 850 g
450 g de fonds d'Artichauts
100 g de Pomme de terre
Quelques Châtaignes
Quelques Noix
Beurre salé
Fromage frais de Chèvre
1 càs de Mascarpone
1 cube de bouillon de volaille bio (sans glutamate)
Poivre du moulin
Sel

Comment je fais :

Découper le pâtisson en 2
Vider les graines qui se trouvent dans la cavité
Éplucher le pâtisson et le découper en gros dés
Verser les cubes de pâtisson , les fonds d'artichauts
et les pomme de terre coupées en dés dans une grande marmite
Verser l'eau et le cube de volaille
Rectifier le salage et faire bouillir environ 20 minutes
Mixer le tout longuement en y incorporant la belle càs de mascarpone
Dans une poêle , préparer un beurre noisette
et y faire rôtir doucement les châtaignes au préalablement bouillies
Poivrer les châtaignes et les découper en grosses brisures
Concasser les noix
Former des quenelles de fromage frais avec deux cuillères à soupe

Dressage de l'assiette :

Déposer au fond de votre assiette creuse , une quenelle de fromage frais
Verser autour délicatement la soupe

Parsemer autour et au dessus du fromage des brisures de châtaignes et de noix .

Dans la bouche , vous aurez du crémeux ,
de l'anisé , du croquant et de la fraîcheur !

CAKE DE VOYAGE

Dans la Food Box, même quand on part en voyage , il faut rester chic et élégant.
Le picnic doit être joli, équilibré et laisser les mains propres .
Le sandwich qui déborde de mayonnaise ou de ketchup, hors de ma vue !
Les chips graisseuses interdites de séjour en temps normal, ne passeront pas la frontière .
La mode est à la chips de pomme moelleuse et fruitée.
Les sodas à bulles sont priés d'aller se rhabiller , sous peine d'avoir un PV pour excès de gaz carbonique .
Aux tomates cerises, bâtonnets de carottes et concombre viendra se rajouter ce cake de voyage à la consistance parfaite.
Il séduit par ses parfums précurseurs d'évasion sous le soleil , mais aussi par son équilibre entre le moelleux et la tenue .
Il peut se tenir à la main sans dégât pour la tunique de voile de coton blanc qui vous mettra à l'aise pendant le trajet .
Mais si vous osez , vous sortirez de votre panier, dans le carré du TGV vos magnifiques assiettes en carton et vos couverts de poche pour le découper sans complexe .
Bon appétit et n'oubliez pas d'en faire profiter vos voisins !







CAKE DE VOYAGE en partance vers le Sud

Ingrédients :

150 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
125 ml de lait demi-écrémé
150 g de mozarella rapée
6 cl d'huile d'olive fruitée
6 artichauts confits coupés en 2
6 demi tomates confites
une dizaine d'olives noires dénoyautées et entières
10 g de basilic frais haché grossièrement
sel, poivre





Recette:

Mélanger la farine avec la levure
Battre les oeufs entiers et les incorporer à la farine levante
Verser et incorporer le lait, l'huile puis le basilic haché pour obtenir un mélange homogène
Mélanger l'appareil à la mozarella
Saler et poivrer
Verser les artichauts, les tomates et les olives
Tourner la pâte à la maryse pour bien enrober les ingrédients
Verser dans un moule à cake en silicone
Enfourner à 180 degrés pour environ 45 minutes


La dégustation de ce cake est optimale tiède .
Mais j'ai essayé le réchauffage au micro ondes en quelques secondes et cela lui redonne un coup de vapeur et du moelleux .

L'Aperitif , une vraie invitation ....

Trempette, picorette, tartinette, touillette ....
Écrasée, purée, mixée, moulinée ....
A l'apéritif, on trempe, on touille, on tartine, on étale, on sauce
Sans couvert, avec les doigts , sans assiette
Debout, assis par terre ou devant la table basse du salon
Parfois à l'improviste
L'apéritif serait il l'exercice le plus régressif du repas ?

La dernière enquête de la Sofres menée par Jean-Pierre Poulain en Février 2006 révèle que :

-90 % des français déclarent prendre l'apéritif au moins une fois par semaine
-76 % d'entre eux considèrent que l'apéritif est typiquement français
-95 % associent apéritif avec convivialité, partage et plaisir


A Jean Pierre Poulain de conclure que
" l' apéritif ; pas tout à fait un repas mais toujours une vraie invitation "

Source : clic




DIP d'ARTICHAUT à LA POUDRE DE CORIANDRE


Ingrédients :
Pour un bol d'apéritif

6 fond d'artichauts cuits à la vapeur et refroidis
3 càs de cream cheese ou philadelphia (allégé si vous voulez)
3 càc d'huile d'olive vierge fruitée
2 pincées de poudre de coriandre
sel selon le gout


Je fais comment ?

Après avoir cuit les fonds d'artichauts et les avoir refroidit au réfrigérateur , mixer les avec la cream cheese, la moitié de la poudre de coriandre, les deux premières cuillerées d'huile d'olive et le sel.
Verser dans un bol, faire des rigoles avec une fourchette et y verser le reste de l'huile d'olive
Saupoudrer avec le reste de la poudre de coriandre
A servir avec des pitas coupées en triangles et passées au four quelques instants

Variante:
Disposer des noisettes concassées sur le dip d'artichauts au service avant de verser l'huile d'olive et la poudre de coriandre.

Pour les filles pas QUICHE et SYMPA !

QUICHE DU SUD

Ingrédients :

Pour un moule de 24 cm

1 pâte feuilletée de bonne qualité

250 ml de ricotta

2 oeufs et 1 blanc supplémentaire

10 anchois à l'huile d'olive

75 g de tomates confites

5 à 7 artichauts grillés et confits dans l'huile d'olive

Thym frais (environ 6 petites branches)

Origan séché (2 càc)

Piment d'Espelette

Poivre au moulin

Recette :

Mixer les anchois avec une petite càs d'huile d'olive du bocal, le thym effeuillé et l'origan

Mélanger cette pâte avec la ricotta et les 2 jaunes d’œufs

Poivrer au goût

Intégrer les tomates confites coupées en lanières et les artichauts coupés en 2 ou en 4 selon la grosseur

Battre en neige les 3 blancs d’œufs

Mélanger à la maryse les 2 préparations

Déposer votre pâte feuilletée sur le moule avec la feuille de papier sulfurisé

Verser harmonieusement l'appareil en égalisant légèrement

Saupoudrer de piment d'Espelette

Enfourner pour environ 30 minutes à four moyen (180 degrés)

Explication:

Dans cette recette, il n'y a pas de crème fraîche ou liquide.

Elle a été remplacée par de la ricotta plus légère .

De plus, le fait de battre en neige les blancs, permet de réduire le nombre d’œufs et de rendre la quiche presque aérienne en bouche.

LE BLANC SERA LE NOUVEAU NOIR

La petite veste blanche de Ségolène aurait du vous mettre la puce à l'oreille .
Dans les prochains mois, le blanc sera le nouveau noir .
Il sera très" in the mood of the branchitude "de se vêtir blanc, de manger blanc , de s'équiper blanc en son et lumières , de se meubler blanc dans votre salon .
Le blanc ne sera plus réservé à l'été, au lait et aux appareils ménagers de grand-maman.
Il sera partout et vous ne pourrez pas y échapper .
Adieu la petite robe noire de Trish, le riz venere et la pasta à l'encre de seiche !
Alors ... autant commencer tout de suite.




Soupe blanche


Ingrédients :
pour 4 frustrées du noir

700 g de chou fleur
100 g de fond d'artichauts
1 gros oignon blanc
5 càs de lait de coco (ou plus si vous en raffolez)
huile de colza
beurre
eau
sel, poivre blanc (en option)


Recette :

Faire suer l'oignon en fines lamelles dans un mélange de beurre et d'huile
Rajouter le chou fleur et les fonds d'artichauts
Verser l'eau jusqu'à hauteur des légumes
Saler suffisamment
Cuire les légumes
mixer finement
Remettre en température la soupe et verser le lait de coco à cru.
Vous pouvez servir la soupe blanche avec des fines tranches de coppa plissées sur une pique en bois .

Vous cherchez une autre soupe blanche, essayez la soupe épicée de panais ou spicy parsnip soup dans la Soup's Box.

MONSIEUR PIC - PIC

Monsieur Pic- Pic est un homme à femmes .
C'est le seul que je connaisse qui arrive à toutes les contenter.
Les brutes sans artifice .
les sophistiquées aux goûts complexes.
les gourmandes qui en redemandent
Les célibataires peu argentées .
Les mères de familles au temps compté.
Les dadames " j'ai un dîner à donner"
Les grands mères à gâter .
Les filles " je veux voyager "
et je n'arrive plus à les compter

Il est vraiment givré !!!

réponse:
marque connue d'alimentation surgelée P-CA-D

Nid d'artichauts
à
la mousse de coriandre et son fagot d' asperges vertes


Indredients : pour 4 congelés

8 fonds d'artichauts congelés
20 asperges vertes congelées
60 g de mascarpone frais
2 blancs d'oeuf
1 citron
coriandre hachée, congelée
la moitié d'une gousse d'ail
huile d'olive
Pignons de pin
Curcuma



Recette :

Cuire les légumes comme c'est indiqué sur les paquets (sic)
Frotter la gousse d'ail sur la surface des fonds d'artichauts
Saler les artichauts
Détendre le mascarpone avec le jus d' un demi citron ,voire un citron entier
incorporer la coriandre hachée
puis saler , poivrer,et incorporer l'huile d'olive
Monter les blancs d'oeuf en neige
Incorporer les au mélange précédent avec délicatesse
Déposer la mousse sur les fonds d' artichauts en dôme
Verser quelques pignons dessus, puis un nuage de curcuma pour décorer
Placer harmonieusement les asperges vertes
Passer de l' huile d'olive salée au pinceau sur les asperges pour leur donner du brillant.