La Savoureuse Sauce Express de Mercotte

Une sauce express proposée par Mercotte qui peut accompagner les poissons, les légumes ou le riz blanc. Elle a l'avantage de pouvoir se décliner à l'infini selon vos humeurs, vos envies et votre plat. J'ai choisi de la customiser avec des cornichons, de la ciboulette et un peu de poivre noir, mais on peut imaginer, du safran, du curry, de l'oseille, du gingembre finement râpé ... 
Elle est simplissime à faire et peut même être réchauffée avec une demi cuillère d'eau avec une remise en température jusqu'à ébullition.

La Recette pour la base :

1 grosse échalote

200 ml de vin blanc sec

200 ml de crème fraîche liquide (entière ou non)

1 cube bouillon de volaille bio

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Émincer finement l’échalote, la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le cube. Porter à ébullition et attendre l’évaporation complète du liquide.

Incorporer la crème fraîche et ajouter les épices ou les condiments de votre choix.Si vous la trouvez trop épaisse, rallonger avec une demie cuillerée d'eau.

Et maintenant à vous de jouer !

Jus de Gingembre & Citron ... pour un avocat !

L'assaisonnement est primordial pour apprécier un plat!
Il ne faut pas avoir peur de se servir des épices, des herbes
des racines et de saler suffisamment.
A vous les parfums, les arômes, les senteurs qui rehausseront
votre assiette, sans dénaturer le produit.


Comment renouveler les avocats en salade?
Avec une petite sauce au jus de gingembre frais et citron,
une pointe de piment d'Espelette et quelques graines noires pour le croquant !

Pour 2 avocats bio à point
1 tronçon de gingembre bien frais
huile d'olive douce
citron jaune
piment d'Espelette
graines de moutarde noire, de sésame noir ou pavot
sel

►Peler le gingembre
Râper le avec une râpe à fromage
Récupérer la chair et presser la entre vos mains
ou dans un chinois en vous servant d'un pilon pour en extraire le jus.
►Verser le jus de gingembre dans un bol
et rajouter son double de poids en huile d'olive.
►verser le jus de citron au gout, saler et émulsionner
►Rajouter les graines et le piment d'Espelette
► Laisser reposer quelques minutes avant de servir
sur le avocats découpés en lamelles.




pS: Le gingembre doit être bien frais pour être juteux et non fibreux.

Canard & Coings, sauce echalotes et orange

Les coings sont là, ils sont à leur pleine maturité.
Alors il faut en profiter ! et ce n'est pas que pour les desserts ...
Finalement c'est assez facile d'associer les saveurs entre elles,
car la nature est bien faite, elle a prévu que les produits de saison
s'accorderaient naturellement entre eux, sans ambages , ni difficulté...
juste comme une évidence, une union parfaite et simple d'elle même.

Préparez les Coings:

2 coings (400 g épluchés et trognon enlevé) -180 ml d'eau-150 ml de Vin
doux naturel rouge type Maury (Mas Amiel Vintage 2003)
2 càs rase de sucre muscovado-1 càs de miel d'oranger (portugal)

Couper les coings en 8 à 12 morceaux selon la grosseur du fruit -mettre les coings dans une casserole avec le reste des ingrédients et cuire à feu moyen
pendant 30 minutes, en les arrosant de temps en temps avec la sauce formée.
Réserver.

Préparer la sauce :

2 échalotes moyennes- 3 càs de vinaigre balsamique-3 càs de vinaigre de cidre (ici à la mure) le jus de 2 oranges et demi- le zeste d'une demi orange - 30 de beurre froid et doux- 1 càs de miel (facultative)


Hacher finement les échalotes, verser les dans une petite casserole

avec les deux vinaigres-Réduire le vinaigre au 2/3-Rajouter le jus de 2 oranges
et le zeste finement ciselé-Réduire de 2/3 après avoir versé la cuillerée de miel
Rajouter le dernier jus d'orange frais pour redonner du pep's à votre sauce
Incorporer hors du feu ou au bain marie les 30 g de beurre bien froid,
Bien émulsionner et verser aussitôt sur le canard (cuit bien sur!)

Cuire le canard :

2 gros magrets de canard (environ 400 g chacun)-sel

Inciser la graisse en croisillon bien profonds -saler les deux faces du magrets
faire chauffer votre poêle sans matières grasses-déposer les magrets coté peau
sur la poêle, à feu vif et recouvrir d'un couvercle - Quand la peau est bien rôtie
au bout de 5 à 6 minutes environ, jeter la graisse fondue
Retourner les magrets coté chair, baisser le feu à moyen
et poursuivre la cuisson 4 minutes- Retirer les magrets dans une assiette
et couvrir d'alu pour que la chair se détende, environ 2 à 3 minutes.
Couper des tranches de taille moyenne et recouvrir de sauce.
A servir avec les coings confits.

Les autres recettes de Coings
Les autres recettes de Canard
Les autres recettes avec du Maury

Saumon Teriyaki

Ou
comment un vaillant saumon d'Irlande a croisé ma route
et s'est retrouvé acoquiné avec une belle japonaise ...

Marinade :
4 càs de Mirin
4 càs de sauce soja (bouchon vert)
1 càs de sirop d'agave ou miel

2 pavés de Saumon bio (d'élevage)

Huile de sésame
Graines de sésame blond


Faire mariner les pavés de saumon pendant 30 minutes
Chauffer le grill en fonte huilé avec l'huile de sésame
Cuire à l'unilatéral sans la marinade
Faire réduire la marinade dans une petite poêle
pour obtenir un jus sirupeux
Griller à sec les graines de sésame

Dresser les pavés dans l'assiette
Recouvrir de la marinade réduite
Parsemer de graines de sésame grillées


Déguster Chaud!

Sauce estivale

Une recette pour annoncer que ...

Alors ...
il doit faire beau
il doit faire chaud
et mes crocs sont aiguisés
pour la viande grillée !

Une petite idée pour sublimer
l'ordinaire de la viande rouge.

Une sauce pour l'habiller de vert !

1 gousse d'ail finement hachée
15 g de persil plat ciselé
2/3 d'huile d'olive fruitée
1/3 de jus de citron
Sel de Guerande
Piment d'Espelette ou peperoncino au goût

Bien mélanger
Laisser mariner pendant 30 minutes
Griller la viande
Etaler largement cette sauce dessus pour qu'elle fonde d'aise.


Petit conseil entre amis :
Laisser l'amoureux de coté ce jour là
et tapez vous la cloche avec les potes!

Qui fait la sauce des pâtes?

moi, moi, moi, moi !!

* SALSA per la PASTA *

Je sais, je sais
il ne faut pas se vanter !



Work hard
Be a nice people
et
ferme là !

Et bien non!
Today
je suis d'humeur à la ramener
car cette petite recette de sauce pour pâtes
me met en joie d'être incorrecte, fanfaronne et prétentieuse!

Et alors...
la terre ne va pas s'arrêter de tourner pour cela,


Allez hop!
un entrechat, une pichenette, une chiquenaude
et voilà votre assiette prête.

Régalez vous !

Salsa per la pasta
très inspirée de la Puttanesca
vous savez cette sauce ...
que faisaient les péripatéticiennes de Naples entre deux clients
vite fait, bien fait.
...
je parle de la sauce !

pour deux

300ml de passata bio ou coulis de tomate
2 belles càs de concentré de tomates bio
2 gousses d'ail hachées
6 à 8 anchois à l'huile d'olive
10 g de persil plat ciselé menu
1 poivron rouge grillé (congelé)
2 càc de câpres au sel ou au vinaigre
poivre du moulin
huile d'olive


Prendre une poêle
Verser un peu d'huile d'olive
Faire fondre les anchois dans l'huile rapidement
Verser la passata et le concentré de tomate
puis le poivron coupé en cubes, l'ail, le persil et les câpres
Poivrer
Baisser le feu pour faire mijoter 10 minutes à couvert
Faire cuire vos pâtes al dente pendant ce temps
Récuperer une petite louche de l'eau de cuisson ( pour l'amidon)
et verser la dans la sauce si celle ci a trop réduit
Egoutter les pâtes (sans les rincer)
Verser les pâtes dans la sauce (et non l'inverse)
et laisser les s'imprégner de la sauce doucement quelques minutes.



autre version:
Remplacer le poivron par des tomates séchées
rajouter des belles olives noires de Kalamata coupées
et quelques feuilles de basilic déchirées.

si vous aimez le piquant,
utiliser de l'huile pimentée ou des flocons de peperoncino séché (piment)


Envie d'une autre sauce encore plus rapide?
direction la Tomato Salsa Rapido

CAKE BROCOLIS - CURCUMA , yaourt aux herbes, lime et cajou

Quelque fois vous lisez une recette et vous vous dites que certains chiffres sont effrayant!
Cette recette de Guy Martin, publiée dans Saveurs du Monde comportait à la base 8 oeufs, 375 g de beurre et 80 g de sucre pour seulement 6 personnes .
Le mauvais cholestérol nous guette , ai-je pensé
Et les brocolis ? ils sont peut être la uniquement pour faire joli et nous persuader , (mais oui ...je vous assure ...) que l'on mange léger et "safe".
Que nenni, grand chef ou pas grand chef ! la rupture est consommée .
C'est dit, je change la recette .
Et en plus , je l'accompagne d'une petite sauce au yaourt brassé avec plein d'herbes dedans et une pointe d'acidité.
Guy si tu m'entends les plats " tout préparé" que tu proposes pour les enfants pour la chaîne de magasin qui commence par M, tu pourrais aussi baisser le taux de lipides !

Cake aux brocolis et curcuma

Ingrédients

pour 4 personnes

400 g de brocolis bien vert et à longues tiges si possible
175 g de farine
4 œufs
5 à 10 cl de lait demi- écrémé
5 à 6 càs d'huile d'olive (pour les omégas 3)
1 càs de curcuma
1 càc de ras-el-hanout
1 demi sachet de levure chimique


Recette :

Préchauffer le four à 180 degrés
Faire cuire à l'eau bouillante salée les bouquets de brocolis
Retirer les à la fin de la cuisson et plonger les dans de l'eau glacée
Égoutter les brocolis et sécher les avec du papier absorbant
Mélanger les œufs battus avec l'huile d'olive
Mélanger la farine avec la levure et les épices
Verser et mélanger les œufs à la farine épicée
Rajouter le lait petit à petit si la préparation vous parait trop sèche
Verser dans un moule à cake huilé ou en silicone un tiers de l'appareil
Ranger les brocolis debout bien serrés, tète vers le haut
Couvrir avec le reste de pâte
Enfourner pour environ 40 minutes
ou jusqu'à ce que une pointe plantée dans le cake ressorte sèche .
Démouler délicatement aussitôt
pour éviter la condensation de vapeur d'eau dans le fond du moule
Déguster chaud avec la sauce bien fraîche qui suit .

Bien que la couleur de ce cake vous chatouille les iris, son goût est peu relevé .

Une pointe d'acidité est nécessaire pour le mettre en valeur .

Je vous propose donc de le servir

avec une recette simplissime mais goûteuse .

Sauce au yaourt brassé à la menthe,

coriandre, citron vert et noix de cajou rôties

Mélanger un yaourt brassé nature avec une càs de menthe fraîche

hachée grossièrement , une càs de coriandre fraîche hachée,

le jus d' un citron vert avec la moitié du zeste , un filet d'huile d'olive et du sel .

Faire rôtir une dizaine de noix de cajou dans une poêle sèche .

Déposer les sur le yaourt en remettant un filet d'huile d'olive

et quelques zestes de citron vert .

A déguster bien frais

Variation :

L'été, je me sers souvent de cette sauce au yaourt

pour accompagner des crudités ou bien je la sers en apéritif

avec des petites pitas chypriotes.

Ps :

Dans les plats industriels, il faut que le taux de protéines

soit toujours supérieur à celui des graisses pour être "politiquement " correct .