BLUFF à la Cerise ...

Vous l'avez surement remarqué !
je ne suis pas
la reine
des
desserts compliqués ou sophistiqués.


Alors....
pour bluffer en fin de repas
je sors
ma
recette secrète

BLUFF à la CERISE et Limoncello

Biscuit:
3 jaunes d'œufs
80 g de sucre blond
50 g de poudre d'amandes
75 g de beurre fondu
80 g de farine
3 g de levure


Cerises:
450 g de cerises congelées
2 càs de sucre blond
2 càs de Limoncello


Meringue:
5 blancs d'œufs
150 de sucre glace (sans silice)
le zeste de 2 petits citrons verts




Préparer le biscuit:
Battre vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à former un ruban
Rajouter le beurre fondu, puis les ingrédients secs
Verser la préparation dans un moule à charnière de 24 cm
Enfourner à 165 degrés pendant 9 minutes environ
Rester à coté pour vérifier que cela ne brunisse pas trop.




Préparer les cerises:
Faire macérer les cerises encore congelées dans le sucre et le limoncello le temps de préparation et de cuisson du biscuit, en mélangeant de temps en temps.




Préparer la meringue :
Je la fais à la main, mais à vos appareils si vous voulez !
Monter les blancs d'œufs fermement, verser le sucre glace petit à petit pour serrer les blancs.
Saupoudrer et mélanger les zestes coupés finement.


Fin de la recette:
Au sortir du four du biscuit, verser les cerises avec le jus sur celui-ci
Dresser la meringue sur les cerises
Cuisson au four très lentement à basse température (120 degrés), environ 90 minutes en surveillant pour que la meringue ne se colore pas trop et sèche bien.


A déguster froid .

La dernière photo parle d'elle même ....

Enjoy!

l'ILE aux épices et son CURRY

Il est des endroits sur la Terre où rien que leur nom vous porte déjà dans l'ailleurs.

Zanzibar !

Archipel multi- ethnique et multi-confessionnelle rattachée à la Tanzanie où les vestiges architecturaux du Sultanat côtoient l'émeraude de l'Océan Indien et les longues plages de sable blanc.
Zanzibar est le premier producteur de clou de girofle depuis le milieu du 19ème Siècle.
Depuis ont été introduit le poivre, la cannelle, le cumin et le ginseng.
On la nomme ainsi facilement L'île aux épices.

La recette d'aujourd'hui est une adaptation du poulet de Zanzibar
du chef londonien Paul Merrett.
Paul Merrett , formé au Ritz a obtenu une étoile au guide du pneu
pour son travail au restaurant L'Interlude sur Charlotte street.

Il partage actuellement son temps entre les cuisines du Farm
dans Fulham Street à Londres et les coulisses d'une émission culinaire sur la BBC.
Son style est qualifié de britannique avec une pointe d'Asie .

L'AGNEAU DE ZANZIBAR


Il vous faut :

1 kg d'agneau
3 oignons émincés finement
3 gousses d'ail écrasées
2 piments chili ou thai (petite taille ) finement émincés
200 ml de lait de coco
le jus de 3 limes ou citrons vert
3 tomates fraiches ou en conserve finement coupées
4 à5 graines de cardamome ouvertes
3/4 de càs rase de curcuma
3/4 de càs rase de cumin
3/4 de càs rase de coriandre en poudre
15 g de basilic frais
2 càs d'huile d'olive
Sel , poivre

Recette:

Découper l'agneau en gros morceaux et le faire rôtir
sur toutes ses faces dans une marmite avec 1 càs d'huile d'olive
Retirer l'agneau et réserver
Déposer l'oignon et l'ail dans la marmite
Déglacer les sucs en mélangeant avec une cuillère en bois
Rajouter les épices , saler et poivrer et faire fondre
les oignons pendant 5 minutes
Verser les piments et les tomates
Rectifier le salage
Verser le jus des citrons et le lait de coco
Bien mélanger de nouveau
Déposer l'agneau avec son jus et bien le recouvrir de la sauce
Couvrir et cuire à petits feux pendant 90 minutes
La sauce doit avoir perdu en acidité et s'être imprégnée des parfums d'épices.
L'agneau doit être fondant.



Petit plus :

Faire macérer l'agneau au préalable dans le jus des limes,
du sel et les chilis émincés pendant 2 heures minimum.
Récupérer la marinade pour la mêler au lait de coco.

L 'OSSO BUCO de DAKAR

Pour créer cette recette , je me suis inspirée d'une recette très appréciée au Sénégal qui s'appelle le Poulet Yassa .
J'en garde un excellent souvenir, vieux de 20 ans au décours d'un voyage à Dakar et dans le Siné Saloum où j'ai découvert avec bonheur la cuisine sénégalaise avec le Yassa , le Tiboudiène , la sauce Diaga , le couscous sénégalais mais aussi avec étonnement le poisson séché sur la plage et la viande de zébu boucanée .

A l'origine , dans le poulet yassa , la viande est marinée dans du citron puis grillée et remise dans une cocotte où la sauce à base d'oignons et vinaigre a déjà commencé à réduire .
Le résultat est acidulé et doux en même temps.

J'ai choisi des morceaux de dinde, découpés en osso buco pour profiter de l'os et de sa moelle qui rendent comme par magie la sauce très onctueuse et moelleuse.
Si vous désirez un plat un peu plus hot , n'hésitez pas à rajouter des piments oiseaux !





OSSO BUCO DE DINDE DE DAKAR


Ingrédients :

pour 6 tranches épaisses d'osso buco de dinde (avec un os au milieu)
5 oignons rouges pour donner une couleur rose au plat
4 gousses d'ail
3 limes
1 citron jaune
250 ml de bouillon de volaille
2 à 3 càs de vinaigre blanc (ici de riz)
1 càs bombée de moutarde
3 càs d'huile de colza
Piments oiseaux en option coupés en 2 et sans les graines



Recette :

Préparer la marinade avec le jus des citrons , le zeste de 2 limes, sel et poivre
Faire mariner la dinde pendant minimum 1 heure au frais
Dans un fait tout , faire fondre les oignons émincés en lamelles épaisses dans l'huile de colza
Rajouter les gousses d'ail entières mais épluchées et écrasées d'un coup sec (ainsi que les piments sans leurs graines )
Placer la viande égouttée dans le fait tout et la faire rôtir sur toutes ses faces
Verser le vinaigre, la moutarde, le jus de la marinade et le bouillon de volaille
Rectifier l'assaisonnement
Porter à ébullition puis baisser le feu pour mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes .
La viande doit être cuite , les oignons fondants et la sauce réduite mais surtout moelleuse .
Avant de servir , récupérer les gousses d'ail , les écraser avec le dos d'une cuillère et remettre la pulpe douce dans la sauce.
A servir avec du riz blanc .


Credit photo :
isenegal.net

SALADE JAMAICAINE

Connaissez vous Mister Ugly ?
ou le" laid " pamplemousse , venu tout droit de Jamaique .
Moyennant 1 euro et 50 cents , ce Sir Ugly sera à vous de Décembre à Juin .
Ne vous fiez pas à son aspect peu engageant avec sa peau épaisse, rugueuse et ses taches vertes
Sa chair est orange et son goût plus proche de la mandarine, avec une douceur inégalée pour un pamplemousse .




Salade Jamaicaine

Ingrédients :
pour moi, quand j'aurai ( peut être ) un jour des dread locks !

1 tranche de thon rouge frais
1 citron vert
1 pamplemousse Ugly
1 avocat
1 tiers de concombre
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 jet de sauce tabasco rouge ou Hot Louisiana
Sel
Huile d'olive



Recette :
Faire mariner le thon dans du jus de lime pendant 1 heure minimum
Couper le pamplemousse en mettant la chair à vif et prélever des quartiers
Réserver le jus pour la sauce
Couper l'avocat et le concombre en gros dés
Préparer la sauce avec le jus de pamplemousse , le zeste de la moitié de la lime , une càs de jus de lime , les feuilles de coriandre , la sauce piquante, l'huile d'olive et bien saler
Éponger le thon avec du papier absorbant , le saler et le mettre à griller brièvement sur les 2 faces sur un grill en fonte
Dresser en posant les légumes puis le pamplemousse et enfin, le thon découpe en losanges
Assaisonner avec la fabuleuse préparation acidulée et piquante .

GATEAU DE RICOTTA, LIMES ET SAFRAN

C'est de cette magnifique île, la Sardaigne que provient la recette du jour mais remaniée par mon imagination et en suivant mes goûts .
Il s'agit au départ d'un gâteau traditionnel sarde à la ricotta et au citron qui est devenu un gâteau à la ricotta , citron vert et pistils de safran.
J'ai réduit de moitié la dose de sucre, remplacé le citron jaune par de la lime et parfumé le tout par des pistils de safran .
Le résultat est parfumé, peu sucré et léger.
Parfait pour un petit déjeuner avec de la marmelade de citrons verts .

Gâteau de Ricotta aux limes et safran

Ingrédients : pour un grand moule à cake

300g de farine

150 g de sucre

375 g de ricotta

4 oeufs

3 citrons verts

une vingtaine de pistils de safran

1 sachet de levure chimique (11 g)

Recette:

Préchauffer le four à 150 degrés

Presser le jus des 3 limes et zester 1 citron et demi avec une râpe fine ou un zesteur si vous voulez retrouver des petits brins verts dans la pâte.

Détendre la ricotta au fouet avec le sucre et les jaunes d'oeufs .

Mélanger les jus et le zeste des limes à la préparation

Verser et incorporer la farine + la levure à l'appareil petit à petit .La pâte à ce stade est assez compacte .

Monter les blancs en neige fermement et incorporer délicatement les pistils de safran à l'intérieur .

Incorporer les blancs en neige dans la pâte en 2 fois

Verser l'appareil dans un grand moule à cake au deux tiers car cela gonfle beaucoup.

Cuire pendant environ 60 minutes .

A deguster tiède.