Pintade au Maury, Pommes & Figues

Pour une Pintade de 1 Kg

4 Pommes (2 acidulées, 2 douces)
4 Figues (violette ou verte)
250 ml de Maury Mas Amiel Vintage 2003
3 petits suisses
3 à 4 càs de beurre doux
6 Noix de Macadamia ou d'Amazonie
Noix de muscade râpée
1 cube bouillon de volaille bio
eau, sel, poivre, huile d'olive



1-Préparer la farce avec les petits suisses, les noix coupées
en petits dés , la muscade, le sel et le poivre.
Farcir la pintade, la ficeler et saler légèrement
Chauffer de l'huile et une càs de beurre dans une cocotte en fonte
Faire revenir la pintade sur toutes ses faces.
déglacer avec le cube de volaille dilué dans un bol d'eau et poivrer
rajouter une belle càs de beurre en petits morceaux
Enfourner (four froid) pour 60 minutes à 180 degrés.
Arroser régulièrement la pintade du jus.



2- Enlever le trognon et peler les pommes
Couper les pommes en 6
Ouvrir en croix le haut de chaque figue.
Déposer une belle càs bombée de beurre dans la poêle
Allonger les pommes sur un coté dans la poêle, les unes à coté
des autres et placer les figues au centre, debout.
Saler et poivrer.
Faire dorer la première face des pommes et couvrir
Retourner chaque quartier de pomme et finir de rôtir, couvercle fermé.
Déglacer avec la moitié du Maury et réduire de moitié.



3-En fin de cuisson de la pintade, rajouter le reste du Maury
Bien mélanger les sucs avec le vin
Arroser largement la pintade plusieurs fois avec ce jus.
Retirer la pintade dans un plat pour la détendre
au chaud dans du papier alu et finir de réduire la sauce.



4-Servir un filet ou une cuisse de pintade avec un peu de farce,
quelques quartiers de pommes rôties et une figue .
Arroser chaque partie avec son jus et DÉGUSTER !




Conseils et variations:
Pour éviter que la chair de la pintade soit sèche,
il faut bien la saisir avant de l'enfourner.
Les matières grasses du petit suisse vont nourrir
la chair le long de la cuisson
Penser à l'arroser régulièrement et généreusement.

Pour un réveillon, vous pouvez ajouter dans la farce
des abricots séchés et des brisures de marrons.
Et egalement remplacer les figues par des marrons.

"Mon Cheri's Cake"

Au départ, une rencontre avec..

Un vin doux naturel, rouge
AOC MAURY du Mas Amiel, Vintage 2003
100% grenache noir, en bio dynamie
obtenu par mutage du jus à mi fermentation
(ou stopper la fermentation du moût)
avec de l'alcool de fermentation et non de l'anhydre sulfureux.
Il garde ainsi plus de sucres.
Après une macération d'un mois, il passe en cuve
ou en barrique de chêne pour 10 à 18 mois où le vieillissement
se fera par réduction.

Dès l'ouverture votre nez sera assailli par des senteurs de cerise-kirsch
votre vue sera flattée par un robe violette sombre, et vos papilles récompensées
par des arômes de fruits rouges et des tannins peu agressifs.

Puis l'union évidente avec du chocolat noir à 77 % et des cerises charnues,
s'est imposée à moi pour obtenir un effet vibrant de " Mon Chéri " !
(vous savez le petit chocolat avec une cerise dedans et de la liqueur
qui fait splash dans la bouche quand on le croque)

Il vous faut

200 g de chocolat noir intense
3 œufs
125 g de beurre doux
125 g de farine grand épeautre ou blanche
110 g de sucre de canne blond
90 g de cerises séchées
200 ml de vin Maury Mas Amiel Vintage 2003
1 bâton de cannelle

La veille au soir ...

Avec amour, faire macérer
les cerises dans 100 ml de Maury avec le bâton de cannelle.


♥

Le jour même ...

Filtrer les cerises et récupérer le vin.
Couper les cerises en deux et réserver
Battre le sucre avec 110g de beurre
Rajouter les œufs un à un et faire mousser.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre restant
Rajouter en fin de "cuisson" le vin filtré et de nouveau 100 ml de Maury
Bien mélanger à la maryse pour obtenir un aspect très lisse.
Réunir les deux préparations et incorporer la farine tamisée.
Bien mélanger et verser dans un moule en silicone (type cake ou carré)
en alternant pâte chocolatée et cerises jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfourner à 135 degrés pour environ 55 minutes.

La cuisson lente et à thermostat doux est primordiale pour obtenir
une consistance fondante avec juste une petite croute au dessus.

"L’alliance de son chocolat noir craquant, de sa liqueur chaude et puissante
et de sa cerise tendre et fondante, Mon Chéri provoque des sensations et des émotions intenses… comme l’Amour !"

et j'ai presque envie de continuer de paraphraser la pub,
en disant "Reviens Léon, j'ai le(s) même(s) à la maison..."

" ... et ce n'est pas pour les enfants..."

Joke ... Joke ... Joke



Guide d'achat pour le vin :
Nicolas , tout simplement !

Cupacke Ruban Rose de Chloe's

Pendant tout le mois d'octobre
Chloe's , créatrice de cupcakes met en vente
son CupCake Ruban Rose
au profit de l'association "le cancer du sein, parlons en !"

Ce cupcake est à la framboise et pralines rose.
0.80 centimes d'euros seront reversés à l'association
pour chaque gâteau vendu.
Prix unitaire 3.80 euros.

40 rue Jean Baptiste Pigalle 75009 Paris
Ouvert le mardi de 13h à 19h30
du mercredi au dimanche de 10h30 à 19h30,
fermé le lundi.


et ...
N'oubliez pas de vous faire examiner une à deux fois par an.
De faire vos mammographies de dépistage
D'évoquer avec votre médecin les antécédents de cancer de votre famille,
pour savoir si vous devez (pouvez) accéder à la recherche des mutations génétiques
qui concernent le cancer du sein , de l'ovaire et du colon.
mais surtout n'oubliez pas qu'il n'y a pas (plus) d'âge pour le traquer.


Enfin allez lire la lettre du Professeur Jamin sur le site de l'association.

Avalanche de Cupcakes au Printemps !

Le magasin Printemps ♥ New York
et ses drôles de petits gâteaux yummy-yummy
en invitant au pop-up store du niveau -1 (magasin principal)
le célèbre pâtissier BERKO
de la rue Rambuteau (Paris 2ème), spécialisé dans la pâtisserie US,
qui s'en donne à pleine joie dans les tourbillons de crèmes,
la couleur , les topping appétissants et la créativité.

C'est ouvert depuis le début de la semaine et c'est déjà
le" right place to be" du moment !
(pour les gourmands et les nostalgiques de Big Apple)

Vous pouvez aussi vous délecter
du famous cheesecake et des layers cakes détonants ,
confortablement installés dans un canapé Chesterfield
ou une longue table d'hôtes, sous le regard bienveillant de Superman (himself)
(bien sur un peu coincé entre deux escalators , mais avec un peu d'imagination,
on peut l'espace d'un instant se croire à Manhattan...)

Le stand éphémère fermera ses portes le 10 Octobre.

♥♥♥


Les magasins Printemps en province ne seront pas en reste (pour une fois) :

à Marseille
c'est Céline et ses crocup qui régale à la Valentine,
avec des cupcakes décorés du drapeau américain.

à Lille
L'Atelier des Chefs animera un atelier cuisine "Made in US"
de 15h à 17 heures le samedi.




credits photos:
pour les cupcakes: site Berko
pour le reste, micro-blogging with my phone !
(oh, la honte!!!)


la Parisienne en a parlé, à lire!
Bliss in the City aussi!

Je fais mon beurre, la suite ...

Je continue dans ma saga
"Je fais mon beurre"
car d'après les réactions d'étonnement ou d'admiration
voire d'amusement ou d'interrogation...
que j'ai pu avoir" inside the web" ou en voix off,
je sais que cela vous intéresse ou vous interpelle !




Pour vous éviter la pénibilité du secouement du bocal à beurre
mano à mano !
je vous ai trouvé la machine à baratter moderne.
53.80 euros chez le meilleurduchef.com

Et que serait un beurre fait maison
sans son joli moule en bois ,
pour lui donner un coté sympa
"petite maison dans la prairie "
23.20 euros (même site)

Et si vous avez l'âme d'un joailler,
vous pouvez aussi poinçonner votre beurre,
et lui donner une traçabilité sans faille !
6.90euros (même site)
existe aussi en forme fleur.

Une dernière recommandation ?

Ne jetez pas le petit lait
car vous pouvez vous en servir pour confectionner
des pancakes bien moelleux.




Pour le fun !

Et pour les grands fans de la matière grasse animale,
allez faire un petit tour ici,
pour voir les démentes sculptures en beurre !

Valrhona, le chocolat en vente privée!

Avis à tous les Gourmands et aux Choco-Addicts !

Vente privée VALRHONA jusqu'au Jeudi 23 Septembre minuit

Si vous voulez que je vous parraine pour accéder au site marchand,
envoyez moi simplement un email (myfoodbox(at)hotmail.fr).
En retour vous recevrez un lien pour vous mettre en relation avec le site.


Bonne dégustation !

Je fais mon beurre!

A la question ...
"Qu'aimerais tu faire ce weekend ?"
Je réponds sans hésiter...

Faire mon beurre !




Rien de plus simple !


Il vous faut

500 ml de crème liquide à 35 % de mG
un bocal en verre avec son couvercle
et de l'huile de coude (surtout)
et un peu de fleur de sel, du sel fumé,
des algues nori en poudre, du thé matcha,
des herbes de Provence ou rien du tout d'ailleurs,
si vous l'aimez bien doux.






Comment je fais ?

je remplis à moitié le bocal avec la crème froide
et je secoue, je secoue de haut en bas
de bas en haut , sur les cotés, en rythme
sur un air de salsa, de merengue ou de bossa nova !


Il faut 8 minutes de gym tonic
pour faire 65 g de beurre
à partir de 250 ml de crème
(non... ceux ne sont pas des maths...)





Au début cela prend l'aspect de la crème fouettée,
puis de la chantilly bien légère et douce
et ensuite comme par magie ...
le petit lait se détache des matières grasses
et on se retrouve avec du beurre !

Il faut verser le tout dans une passoire fine,
Égoutter en secouant plusieurs fois pour éliminer
le plus gros du petit lait (!)
puis laisser égoutter une dizaine de minutes au dessus d'un bol
toujours dans la passoire (of course!) pour qu'il ne soit pas trop laiteux.



Enfin aromatiser avec ce que vous voulez
et
conserver au frais dans un joli beurrier !



Voila une belle façon de se muscler les bras ou d'occuper les enfants ...




Article publié également dans NATURAVOX, " journal citoyen du mieux vivre"

Super Marmite , vous connaissez ?

Le ou la super héros qui vient à la rescousse de votre "grosse" faim,
le soir en rentrant du travail, le mercredi pour se substituer
à la maman "qui bosse", ou le weekend au repas dominical
de la belle maman qui est décidément trop loin !


ou


Super-marmite.com

L'idée est de mettre en place une communauté
qui reliera les cuisiniers amateurs d'un quartier,
avec leurs voisins qui ont faim ...
de cuisine maison, "home made with love" .

C'est donc un réseau social géolocalisé, gourmand et gourmet
qui permet d'acheter à la part, chez des particuliers, des plats tout chaud,
des gâteaux comme ceux de maman, des salades toutes fraiches,
ou des spécialités culinaires d'autres pays.

Cela valorise ceux qui préparent et qui veulent "montrer ",
faire gouter leur cuisine en dehors de leur famille et amis,
tout en étant rémunérés de leur talent,
mais aussi d'écouler le trop plein de production et éviter le gaspillage.

Pour les gourmands et gourmets, cela permet facilement
quand le temps, l'envie, ou le talent manquent
de se nourrir "local" sans effort, varié, équilibré à prix doux,
comme si "c'etait vous qui l'avait fait!"


Alors, prêt(e)s à y adhérer ?
Que pensez vous du concept ?

Est ce que cela ne serait pas finalement un moyen simple, facile et valorisant,
de passer de l'autre coté du moniteur pour faire déguster
toutes nos recettes virtuelles de blogueurs culinaires à des vrais gens,
avec de vraies papilles !!?




merci au site My Little Paris pour l'info.

Clic sur le logo pour vous diriger vers le site.

Risotto au Limoncello

Je vous propose un risotto qui sort un peu de l'ordinaire,
car au lieu d'utiliser du vin blanc, j'ai choisi une liqueur de citron.
Le Limoncello, typique de Sorrente ou de la côte Almafitaine en Italie.
La fraicheur sera amenée par la menthe et la pointe d'acidité,
par le jus de citron frais, rehaussé du zeste.


La saveur en bouche est surprenante au début ,
car il a un coté un peu suave et presque sucré.
Mais, la puissance salée du parmesan le contre balance bien.
Alors êtes vous prêt à être téméraire ?

pour 3 personnes

300 g de riz (vialone nano ou arborio)
50 g d'échalotes
4 cc de limoncello
3 tiges de menthe fraiche
1 petit citron bio jaune
1 litre de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe de mascarpone
80 g de parmesan râpé
1 et demi cuillère à soupe d'huile d'olive
sel





◘◘◘


Préparer le bouillon de légumes et y faire infuser la menthe
après la cuisson, couvercle fermé.
Retirer les branches de menthe et filtre le bouillon
Garder le au chaud
Hacher les échalotes et les faire suer dans l'huile
Rajouter le riz pour qu'il devienne translucide
Verser le limoncello et le laisser s'évaporer
Bien remuer et verser le bouillon louche après louche
en remuant tout le temps.
au bout de 12 à 18 minutes selon votre riz
Rajouter le jus de citron et les zestes finement hachés
Rajouter le mascarpone et le parmesan
Fermer le couvercle et attendre 5 minutes.
Bien mélanger et servir aussitôt
avec quelques feuilles de menthe fraiche ciselées

Saveurs & Souvenirs Basques

Bienvenue au Pays Basque !
Le royaume du béret, des espadrilles et de la fête ...
mais aussi de tous les gourmands adeptes du triangle d'Or,

Biarritz, St Jean de Luz et Bayonne

Je ne m'attarderai pas sur les beaux surfeurs, cheveux décolorés,
qui glissent sur les rouleaux à marée haute, pour notre bonheur!
mais sur ce qui rend le Pays basque si sympathique...
sa gastronomie !

La liste qui suit n'est pas exhaustive, car elle serait très longue.
Je ne me suis pas attardée sur les chocolatiers de talent
qui sévissent dans la région, notamment. été oblige, je n'y ai pas gouté !

Où acheter à Biarritz ?
du piment d'Espelette, des guindilles ,de la confiture de cerises noires,
du fromage de brebis, du foie gras, du canard, ...

Maison Arosteguy-5 avenue V.Hugo , épicerie fine depuis 1855

Mille et un fromages- 8 avenue v.Hugo, épicerie fine egalement

Chailla, Halles Centrales, vente par internet

Ferme du Foie gras-Birouca de Mugron-Halles Centrales
Vente par internet

Pierre Oteiza -22 avenue Foch, vente par internet
boutiques à Paris, St jean de Luz, Bayonne, Bordeaux...

Où déguster une glace?

-à Biarritz
Jerôme-8 avenue de Verdun
accueil un peu froid, pas très convivial
mais les glaces sont sublimes en qualité et en saveur.
Les parfums sont originaux et de saison.

-à Saint Jean de Luz
Txomin-54 rue Gambetta , dans les rues piétonnes
Récipient et couvert biodégradable
lait provenant des fermes locales d'Urrugne
Ambiance joyeuse et amicale
Glacier formé chez Angelina à Paris.




et le (fameux ) Gâteau Basque ?

Sans conteste celui de la Maison Adam !

Le gâteau basque est vendu dans une boite en fer, comme dans un écrin.
Il est pur beurre et fourré à la cerise ou à l'amande.
Il ne doit pas faire oublier egalement leurs excellents macarons,
de légende, tout simple et non fourré au bon gout d'amandes.
Vente par internet des deux spécialités.

Depuis peu, ouverture à St Jean de Luz, par la Maison Adam
d'une épicerie fine et boulangerie
dans un cadre superbe et élégant
avec une sélection des meilleurs produits de la région,
des légumes oubliés et du pain maison.

6, rue République
64500 Saint-Jean-de-Luz

49 rue Gambetta
64500 St jean de Luz

27 place Clémenceau
64200 Biarritz




Où se délecter d'une bonne charcuterie à St Jean de Luz ?

Maison Thurin-32 rue Gambetta
vous ne pouvez pas la rater, la vitrine de la minuscule boutique à plafond bas
déborde de produits tous plus tentant les uns que les autres.
les jambons Pata Negra, Bayonne ... sont accrochés au plafond
et côtoient avec allégresse les fromages de brebis, les poulets,
le foie gras, les vins et la confiture de cerises.



Bon, je vous le dis tout de suite, les Ventas espagnoles qui sont
en haut du Col de la Rhune,presque à la frontière franco-espagnole
ne valent pas tripettes, au point de vue gastronomique.
Alors prévoyez votre pique nique, à prendre face à la vue dégagée
depuis la montagne (900 m d'altitude) jusqu'à la mer.

Pour y accéder, un train à crémaillère tout en bois
pour 45 minutes de montée, fenêtres ouvertes,
le souffle coupé par tant de beauté, le calme du lieu
et les rencontres avec les Potoks (poneys)
Renseignements ici.


Bayonne


Quelques idées de restaurants ?




-à Biarritz
Sidrerie Hermani
24 avenue du Maréchal Joffre
Véritable cidrerie basque espagnole, ouverte uniquement le soir
Ambiance survoltée et chaleureuse en tables d'hôtes
,décoration avec tonneaux, tommettes et bancs en bois
tapas d'enfer, produits ultra frais, viandes à la plancha.

Ahizpak
13 avenue de Verdun
Bistrot tenu par trois sœurs (ahizpak en basque)
Décoration et ambiance musicale hétéroclite.
Carte courte mais bien pensée.
Produits frais et respectés.
Cuisine bien maitrisée et soignée.


Al Dente
13 rue Gambetta
situé près des Halles mais ouvert que le soir.
Cuisine italienne gouteuse avec un bon rapport qualité-prix.
pas de pizza comme dans les bons resto italiens!
Terrasse couverte mais sur la rue.


Chabana Coin Gourmand
26 rue Gambetta
Un minuscule endroit très bohème, seventies et coloré
pour déjeuner simplement de salades, tartes salées ou sucrées
en fonction des produits du marché (tout proche).
Spécialités US comme le carrotcake, cheesecake et brownies.
Possibilité d'emporter.





-à Bayonne

La Chayotte
9 rue d'Espagne
les adeptes du bio seront heureux de faire escale dans leur pays.
Restaurant biologique accolé à une des plus grande épicerie bio de la ville,
ouvert le midi, avec une offre de plats végétariens
mais aussi carnivores comme l'axoa de veau ou le curry de poulet.
Le pain est fait maison et l'eau est filtrée.
ambiance simple et conviviale.



-à Saint Jean de Luz

Pablo
5 rue Melle Etcheto
Bistro basque et traditionnel près des Halles
Pas de réservation, ambiance rustique,
tables en bois et nappes à carreaux
large éventail de la cuisine basque de famille.
desserts maison.




Bidai Ona Izan ! Bon Voyage !

Le Miel du Luco, c'est bientot ...

Le 25 et 26 Septembre 2010
le Miel des ruches du Rucher-école
du Jardin du Luxembourg, Paris 6ème
sera mis en vente, comme tous les ans.

Le 2 et 3 Octobre 2010, cela sera au tour
du Miel du Parc Brassens, Paris 15ème
d'être mis en vente.

La qualité du miel urbain n'est plus à démontrer.
Les abeilles se portent mieux, à l'abri de nos villes loin de la pollution horticole
et agricole et produisent en qualité, en puisant dans le pollen des acacias,
des marronniers, lavandes, des fleurs de balcons et parterres municipaux.

Cela me remplit toujours de joie, quand je vois
au printemps les premières abeilles butiner sans vergogne
les fleurs des plantes grasses de mon propre balcon (entretenues sans engrais)


Je me dis que ce miel de Paris, c'est aussi un peu le mien !

Les liens utiles:
Mon article sur le rucher-école du Luxembourg
Le site de l'UNAF , l'union nationale de l'apiculture française
Un document de l'INRA sur le déclin des abeilles
Signer la charte de l'abeille sentinelle
Acheter du Miel de Paris , 20ème arrt







Et si vous passez par le Jardin du Luxembourg,
faites un petit détour par le verger conservatoire, qui croule
sous le poids des pommes, poires et coings en ce moment.
il comporte et protège 700 variétés différentes,
Il est l'héritage et la mémoire de l'ancienne pépinière
du couvent des Chartreux qui était installé à la place du jardin.

L'ensemble de la production est offerte à la Soupe Populaire,
association d'entraide du 6ème arrt de Paris.

Rentrée Gourmande

C'est la Rentrée !
avec un nouvel ordinateur qui fonctionne
aussi vite que ... Buzz l'Éclair,
une nouvelle bannière prête à affronter le temps gris
avec ses mugs de thé fumant en tête à tête.

Alors What's up dans le Monde Gourmand ?
Qu'est ce qui fait le buzz savoureux à Paris en ce moment ?
Suivez moi, je vous emmène chez ...

Arnaud Delmontel, meilleur baguette de Paris en 2007 et pâtissier haut en couleur
réinvente le goûter à la sortie de l'école avec un Macaron à emporter,
très Monsieur -Madame ultra mimi et ludique.

Miss Macaronette à la Vanille pour les filles
Le Macaron Masqué au Chocolat pour les garçons.
4.90 euros l'unité

Arnaud Delmontel-39 rue des Martyrs-Paris 9ème
57 rue Danremont-Paris 18ème
25 rue Levis-Paris 17ème

Alors que le projet Art Home au Palais de Tokyo, Paris devait être éphémère,
Electrolux poursuit l'aventure avec le chef Gilles Stassard pour un an.
les Ateliers Culinaires ont ré-ouverts depuis le 21 Aout .
Midi et Soir pour les Adultes, pour les enfants le mercredi et le weekend.
Le Restaurant Nomiya est egalement de nouveau accessible,
sur réservation pour le déjeuner et le diner. (12 couverts uniquement)

Vous pouvez revoir mes billets de l'année dernière
sur les Ateliers et le Restaurant

Fauchon et Christophe Adam, son chef pâtissier de talent
comme tous les ans organisent les Weekend Éclairs
9-10 et 11 Septembre 2010
où toute la collection des fameux éclairs de la maison sont ré-édités
pour le bonheur de tous les gourmands.

La nouveauté cette année est la naissance des Bébés éclairs
de 6 cm à 2.50 euros l'unité pour 8 saveurs classiques,
reconnaissables facilement grâce à leur coque de chocolat imprimé,
comme amande, chocolat, caramel, framboise, pistache, café et citron.

Les éclairs de taille normale sont vendus 5 euros l'unité.
Vous pouvez retrouver toute la collection ici. (ouvrir le document PDF en lien)

Fauchon, 24-26 Place de la Madeleine- Paris 8ème



Alors, Bonne Rentrée à Tous !