" On peut vous féliciter ? "Le visage du chef Bertrand Grébaud se releva comme en ralenti,
en s'illuminant d'un large sourire, dans un plissement des yeux
" Cela vous a plu ? " Que répondre à part ...
" C’était parfait "
Moi, si j'étais un produit de la terre ou de la mer, estampillé AOC, IGP ou AOP,
ou bien encore issu d'un producteur besogneux et consciencieux,
je rêverai de passer à la casserole, si précise de ce chef et de me faire servir à table,
avec tant de grâce et de passion par Théo, qui saura transmettre au client,
ma limpide transformation esthétique et savoureuse.
L'alchimie s'est produite dès l'instant où j'ai poussé la porte de cet endroit clair et harmonieux.
Dans ce billet, je ne parlerai pas trop, comme lorsqu'on préfère regarder l'autre dans les yeux,
en sachant qu'il vous comprendra; qu'il est en phase avec votre cœur.
Cet endroit, je l'ai espéré et ils l'ont fait!
Julien Cohen, créateur de multiples concepts parisiens de restauration chic.
Bertrand Grebaut, ex chef de l'Agapé, formé chez Messieurs Passard et Robuchon,
qui a su en garder l'amour des végétaux et de la perfection.
Théophile Pourriat, 30 ans ex directeur du restaurant Lei à Paris et fidèle ami du chef.
Septime est né !
J'ai retrouvé l'ambiance calme et reposante de certains jeunes restaurants Londoniens,
qui auraient remisé le "collé monté" au vestiaire pour laisser place à un espace doux à l’œil.
Imaginez du bois clair, des tables brutes, des luminaires industriels, un sol en béton ciré noir,
qui succède à une mosaïque ancienne, une verrière bien pensée,
des miroirs vieillis aux murs et un adorable jardin champêtre dans la cour privée.
La table d'hôte dans la pièce du bar est destinée aux étourdis de la réservation, aux passants happés depuis la rue par le spectacle de la salle et qui soudain ont une petite faim.
Les prévoyants seront attablés dans la seconde pièce, près du ballet de la cuisine ouverte.
Reste encore la pièce du fond, vers la cour ornée d'une belle table ronde
avec vue sur le jardin, pour se sentir comme chez soi, en toute intimité.
Pendant que vous lisez la
carte du jour et que vous vous exclamez sur l'excellent
rapport qualité-prix de ce déjeuner, je m'occupe des boissons.
Ce que j'aime ...moi ...c'est que l'on me fasse rêver !Cerises noires et sarriette sauvage de la
Table des Lutins.
Manuel Larraux, un passionné du Vaucluse associe les plantes de son pays,
cueillis à la main dans la nature, aux fruits cultivés en local, en biodynamie ou non traités
pour en faire d'inédits breuvages équilibrés, aux parfums de la garrigue.
Le vin sera aussi rouge que mes cerises avec un Cotes du Rhône
au nom évocateur
"Il fait soif" Domaine Grameron de
Michèle Aubéry Laurent.
Le domaine est dans la Drôme , avec 70% de grenache, des vendanges faites à la main,
élevé au naturel et en biodynamie, sans adjonction de sulfites.
Hommage à la vigneronne et à la qualité de son travail.
C'est donc en ce moment ce vin qui rempli les plantureuses
Dames Jeanne de Septime, pour notre plaisir absolu.
ღ Les Entrées
Maigre à la douce marinade, espuma de concombre (très frais) et salicornes croquantes.
Idéal pour l'été, léger et rafraichissant.
Navet Boule d'or de Joël Thiebaut en un velouté frais, très agréable en bouche
Espuma aérien d'orange fruitée, graines de Sarrasin torréfiées croquantes
et fin pourpier d'Ile de France.
Terrine de canard et foie gras à la parfaite température, entrelacée d'anguille fumée
servie avec des pickles vivifiants d'oignons nouveaux et quelques cerises Napoléon.
Un plat en un parfait équilibre de textures et de saveurs!
ღ Les Plats
Poitrine de Porc français, croustillante et moelleuse à la fois,
avec sa fleur de sel qui titille les papilles,
purée d'arachide-moutarde pour une
vraie fusion gustative,
chou pointu râpé et croquant, pois gourmands printaniers.
Lieu Jaune nacré et peau frissonnante, juste relevé par l'acidité des groseilles -cassis
en sauce vierge, accompagné par de jeunes poireaux tendres, embeurrés,
et feuilles de chénopodes Bon-Henri ou épinards sauvages à la fine saveur salée.
Ce plat est un plaisir pour les yeux, avec ce contraste de couleurs joyeuses
et un étonnant plaisir gustatif avec l'association audacieuse de fruits rouges et poisson.
ღ Les Fromages
Pour ceux qui ne sont pas"sucré", ils trouveront leur bonheur dans l'assiette de
fromages parfaitement affinés de chez Quatre-Homme ou de la tout proche boutique
POS (produits objectivement savoureux),comme ce gruyère suisse ou encore ce bleu de Savoie.
(seul petit reproche, une troisième part aurait été bien venue pour équilibrer l'assiette)Et jamais de fromages sans
pain!
Il provient d'immenses miches de pain de campagne coupées sur le billot de bois
au fur et à mesure du service, servies dans des sacs kraft huilés de chez
Merci.
ღ Le Dessert
Un véritable dessert de gourmand !
Une explosion en bouche qui tour à tour vous charme, puis vous réveille
et vous en redemande encore et encore.
Ganache moelleuse de chocolat noir, caramel soyeux beurre salé,
sorbet maracuja acidulé, fine dentelle craquante caramel-orange.
Je suis au Paradis...non au Septi(è)me Ciel !
En pratique :
fermé Samedi, Dimanche et Lundi midi
Le mot de la fin reviendra à Théo P. qui à l'heure du café,
nous avouera dans un murmure de satisfaction
"Bertrand, là ...il a fait un beau déjeuner !"et moi,
elle,
lui, nous et bientôt vous lui direz ....
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