Agneau confit au fenouil, badiane et curry

Voilà une parfaite recette de Dimanche d'hiver !
Bien mijotée, pleine de saveurs lointaines
qui réchauffent et engagent la conversation à table.
On se sert et se ressert ...
Le temps passe doucement, on se détend ...
C'est Dimanche, après tout!

Pour 1.4 kg d'épaule d'agneau avec son os
1 bulbe de fenouil
3 gros oignons jaunes
375 ml de Chardonnay (vin blanc)
1 tasse d'eau
1/2 étoile de badiane
curry à l'ancienne (épicerie de Bruno)
ou curry classique non pimenté
+ grains de coriandre et graines de fenouil
sel, poivre noir, huile d'olive







Émincer finement les oignons et le fenouil
Verser les dans une cocotte en fonte ou un grand plat à four
Saler, poivrer et aromatiser de curry
Verser un filet d'huile d'olive et mélanger
Déposer au centre l'agneau salé, poivré, recouvert de curry
et d'un filet d'huile
Enfourner à 200 degrés pour dorer les faces de l'agneau
en vérifiant que les légumes ne colorent pas trop vite.
Rajouter le vin et l'eau et baisser le four à 165-150 degrés
Cuire environ 3 heures, en rajoutant de l'eau si nécessaire et
en arrosant régulièrement la viande en cours de cuisson.
les oignons et le fenouil doivent être fondant et la viande tendre.
Il est inutile de couvrir le plat pendant la cuisson.





► A servir avec un purée maison de pommes de terre
ou avec du blé tendre, du quinoa, de l'épeautre.


Plus vous réchauffez ce plat, plus il sera meilleur !
Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante !




☑Recette inspirée par celle du chef Bernard Guéneron

Confit de Poivrons et Fenouil pour l'été

L'idée de cette recette m'est venue après avoir lu dans un Elle à Table,
la version sucrée salée de la peperonata d'Alba Pezone,
sans tomate et cuite à l'étouffée.

Je l'ai agrémentée d'oignon, d'ail et de fenouil (bulbe plat).
avec une pointe de zeste de citron. et une touche de miel.
Les légumes en fin de cuisson sont confits et fondent dans la bouche.
Ils accompagnent parfaitement une viande blanche ou du canard.
Ce plat est bien meilleur le lendemain après avoir séjourné au frigo,
et se déguste aussi froid avec des fromages à pâte dure ou du chèvre.

Confit de Poivrons et Fenouil pour l'été

2 beaux poivrons jaunes
1 gros poivron rouge
1 à 2 fenouil selon la taille
1 petit oignon blanc
2 petites gousses d'ail
1 pincée de raisins secs
le zeste d'un demi citron jaune
1 à 2 cuillères à café de miel (ici de menthe sauvage)
2 càs d'huile d'olive
sel


♦♦♦


Éplucher les poivrons et les couper en fines lanières
Couper les tiges du fenouil, couper le bulbe en fines tranches
Éplucher l'ail et l'oignon et les hacher
Zester le citron
Faire suer l'ail, l'oignon, les poivrons et le fenouil
dans l'huile rapidement et Saler .
Rajouter les raisins secs, le zeste de citron et mélanger
Couvrir et cuire à feu doux environ 35 à 40 minutes
Il ne faut pas rajouter d'eau dans la casserole pour la cuisson,
Découvrir et incorporer le miel doucement.
Resaler si nécessaire.



♦♦♦

le petit plus:
Pensez à l'emporter en pique nique pour une touche chic!

Fenouil & Figue

Si vous voulez étonner vos convives après un agréable repas,
Servez au moment du plateau de fromage,
à la place de la classique salade verte
cette composition de fenouil et figue, originale,
goûteuse et simple à réaliser.

Il vous faut juste 10 minutes et 1 poêle !






FENOUIL Confit & FIGUE Rôtie au Vin doux & Cardamome

pour 2 à 3 personnes

4 figues de Solliès AOC
1 bulbe de fenouil
1 càs d'huile d'olive
2 càs de sirop d'agave ou miel
150 ml de Montbazillac
2 pincées de cardamome moulue
1 à 2 tours de moulin à poivre
1 pincée de sel

Couper les figues en 2
Couper le fenouil en 2
puis trancher le finement en transversal
Faire suer le fenouil dans l'huile d'olive avec le sel, à la poêle
à feu doux, sans le colorer, pendant 3 minutes
Déposer les figues dans la même poêle
Rotir les figues sur toutes les faces en augmentant la puissance du feu
Verser le sirop d'agave sur le fenouil et les figues
Assaisonner avec le poivre et la cardamome
Déglacer avec le Montbazillac et réduire pendant une minute.
Couvrir et finir de confire pendant 4 à 5 minutes à feu doux.
Décorer les assiettes avec les pluches de fenouil bien vertes!



Idéal egalement avec un viande blanche ou avec du jambon de Parme,
en très fines tranches pour un petit coté italien, façon "Bella Vita" !



Billet et Recette remarqués par l'équipe d'HelloCoton.
Merci !

SPEEDY FISH , c'est pour moi !

Une recette de poisson ?
dans le style .....
Ultra rapide, saine, savoureuse et parfumée.

4 minutes chrono!
&
Prêt, partez!


DOS DE CABILLAUD
aux graines
de
Cumin et Fenouil
Menthe séchée
Citron

Attention , voici la recette!

*
Prendre deux dos de cabillaud (congelés)
Saler
Déposer sur une face, des graines de fenouil , de cumin, une pincée de menthe séchée, des zestes de citron jaune
Placer sous cloche et ZOU !
Micro-ondes
4 Minutes
Un filet d'huile d'olive fruitée extra vierge
Un filet de jus de citron jaune

*

Je suis super fière de manger "healthy" même quand je suis pressée !

ps:
L'été, prendre de la menthe fraiche.


Pour retrouver les 19 autres recettes de poisson de la FOOD BOX, direction la BOX salée.. section Poissons, bien sûr!

SI SIMPLE ....

Fermez les yeux,écoutez tranquillement s'égrener les paroles
les mains bien au chaud,à plat sur votre bol fumant de soupe
Si simple d'être bien
.... Parfois ....






VELOUTE DE FENOUIL AU PERSIL


chez mon primeur :

600 g de fenouil
1 botte de persil plat
1/2 botte de ciboulette
2 échalotes



Dans l'épicerie bio:

1 cube de bouillon de légumes sans glutamate
1 càs d'huile d'olive première pression, vierge, fruitée
eau
sel marin



Dans la crèmerie :

1 càs de mascarpone




Recette:

Émincer les échalotes, le persil et la ciboulette
Découper les fenouils grossièrement
Faire revenir les échalotes et le fenouil dans l'huile d'olive sans les dorer
rajouter le persil, la ciboulette puis verser de l'eau jusqu'à hauteur des légumes
Dissoudre le cube dans la préparation
Saler si nécessaire
Cuire jusqu'à tendreté des légumes
Mixer au blender et rajouter la cuillère de mascarpone juste avant le service.


Sensations :
J'ai servi cette soupe avec .... des fruits comme des raisins secs bio de Turquie, des dattes bien moelleuses et des figues fraîches.
L'association fut un succès!!

JOYEUX , ELEGANT ET COMPLICE

Non, ce n'est pas une petite annonce de rencontre !

C'est ce que l'on peut lire sur la FOOD BOX dans le hors série du Magazine Psychologies sur le thème du plaisir de manger .




Je vous laisse lire vous même la critique .
Les trois qualificatifs me conviennent parfaitement car c'est l'atmosphère que je voulais créer.
C'est vrai que je ne suis pas une cuisinière avertie , que je n'emploie jamais de techniques compliquées mais je m'essaye chaque jour de rendre attractive et belle, la cuisine que je fais pour que d'autres me suivent, aussi facilement.
Quant à l'originalité , pour moi qui vis avec moi depuis tant d'années je m'y étais habituée alors ce fut la révélation via vos commentaires et la confirmation par ces lignes .




Pour continuer à ne pas se prendre au sérieux , et faire que cela reste effectivement festif tous les jours dans vos assiettes , je vous propose cette recette de simples pâtes ....




GNOCCHI au SAUMON ET SES SAVEURS ANISÉES

Ingrédients :
Pour 2 qui voudraient abandonner le pastaga mais pas sa saveur!

300 g de Gnocchi de Semoule de blé dur
100 g de dés de saumon fumé
3 petits bulbes de Fenouil
1 pincée de graines de Carvi (ou de Fenouil à défaut)
quelques brins d'Aneth
1 Citron Vert
1 Citron Jaune
Huile d'olive
Sel , Poivre





Recette :

Laver et couper les pointes du fenouil
Couper les en deux puis en 4
Réserver dans une jatte avec de l'eau fraîche et le jus du citron jaune pendant une heure pour les attendrir
Sortir les fenouils de la jatte et égoutter les avec du papier absorbant
Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle
Mettre à rôtir les fenouils rapidement dans la poêle en les retournant
Ils doivent garder leur croquant
Retirer les de la poêle , saler, poivrer et garder au chaud
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante al dente
Égoutter les et rincer les à l'eau chaude
Remettre les pâtes dans une poêle avec de l'huile d'olive , les graines de carvi , l'aneth ciselé, le zeste et le jus du citron vert (ou la moitié, au goût) , saler et poivrer
Dresser avec les dés de saumon et les tranches de fenouil rôties.




Secrets :

je tenais à féliciter les autres blogs qui ont été cités dans le mème article .
C'est à dire Mercotte, Claude -Olivier (1001 recetes) , Lilo (Cuisine Campagne) et Laurent (Blog-appétit) .

PART 3 "à vos casseroles"

Quand la leçon de cuisine vient du froid .
On parle souvent de la cuisine du Sud , de la Méditerranée ou du Magreb , mais pas souvent de celle du Nord , du froid et des fjords .
La recette d'aujourd'hui est inspirée d'une recette proposée dans une émission culinaire sur Cuisine TV , nommée "Ma cuisine norvégienne" qui se déroule le plus souvent en pleine montagne dans une cuisine en plein air, installée dans la neige .

Il s'agit d'un Poulet au safran et à l'orange sur graines de Fenouil.
C'est surtout le mode de préparation du poulet qui m'a amusée et qui m'a poussée à la reproduire.
Je l'ai un peu réadaptée car le présentateur proposait d'injecter à la seringue dans la chair du dit poulet du jus d'orange !
A la place , je propose de garder la pulpe de l'orange en quartier à faire rôtir autour du poulet; ce qui va dégager du jus , mais aussi pourra servir d'accompagnement original .
J'ai également rajouté des graines de fenouil car 3 saveurs ensembles me parait toujours moins ennuyeux et plus équilibré.



Poulet au safran et orange sur graines de fenouil



Ingrédients :

1 Poulet fermier jaune
3 oranges non traitées
1 dose de safran en poudre
25 g de beurre
2 pincées de graines de fenouil
huile d'olive
eau
Sel

Recette :

Préchauffer à 210 degrés
Couper les oranges en 8
Placer les dans une casserole d'eau frémissante pendant quelques minutes pour vous débarrasser de l'amertume et ramollir la peau
Retirer les morceaux d'orange avec un écumoire et laisser un peu refroidir
Placer le poulet dans un plat à rôtir
Farcir le poulet avec des morceaux d'oranges
Dégager la peau des autres morceaux d 'orange et placer les morceaux de pulpe autour du poulet
Les arroser d'un petit filet d'huile d'olive et parsemer des graines de fenouil dessus
Faire fondre le beurre et rajouter la dose de safran dedans
Étaler le au pinceau sur toute la peau du poulet pour bien la colorer
Saler et déposer des graines de fenouil sur le poulet
Enfourner pour 1 heure environ (cela dépend du poids de votre poulet)


Sensations :

Le poulet est alors doté d'une peau croustillante d'une délicieuse couleur orangée avec une saveur de safran douce .
Sa chair a le goût de l'orange et reste très moelleuse grâce au jus qui s'est dégagé des quartiers à l'intérieur de la carcasse .
Les morceaux de pulpe seront rôtis et quand vous aurez la chance de croquer une petite graine , un parfum de fenouil vous ravira .


Cette recette est la troisième que je propose pour "A Vos Casseroles " sur Orange et Petites graines.

CROQ ' SALADE

Je vous l'avais bien dit ! la blanchitude est en marche.
Avez vous remarqué le manteau blanc de Ségoléne (encore elle) pendant son voyage à Pékin avec, en prime l'écharpe blanche autour du visage façon Soeur Emmanuelle .
Quelle communication subliminale !!
Quel lien avec la croq'salade, me direz vous ?
Rien ... si ce n'est la couleur bien sur !!
La croq ' salade, à part son joli bruit qui vous ravit, calme par son délicat teint virginal tout en vous sublimant le goût du fromage que vous ne manquerez pas de lui associer .

ps : l'idée du céleri cru en accompagnement du fromage est piquée aux Anglais



La Croq'salade

Ingrédients :
pour 3 à 4 militants en campagne

1 belle tête de fenouil
3 à 4 branches de céleri très proche du coeur (tendres, bien blanches avec des feuilles très pâles )
1 à 2 petites endives bien blanches
Le jus d'un demi citron
Pignons
Pistaches émondées (pour la couleur sinon on va la prendre pour de la laitue iceberg!)
Huile d'olive
Sel , Poivre blanc (en option)


Recette :

Émincer les légumes en gardant les jeunes feuilles du céleri
Les réunir avec les pignons et les pistaches
Verser le jus de citron et l'huile d'olive
Saler et poivrer


A déguster avec votre plateau de fromages préférés sans modération .


Nota Bene:
Ce billet n'affiche aucune préférence ou indifférence politique .

CAPPUCCINO DE CURCUMA SUR VELOUTE DE TOMATE ANISEE

Cela vous tente un chaud -froid !!
Dans cette recette, retrouvez la chaleur du velouté de tomates avec son parfum anisé de fenouil et la couleur de la crème fouettée très froide, au parfum unique de curcuma , rehaussée par le craquant des amandes torréfiées.

A servir dans un mug, bien sur !


Cappuccino de curcuma sur velouté de tomates - fenouil


Ingrédients : pour 4 frigorifiés

500 g de tomates
600 g de fenouil
2 oignons blancs
25 g de beurre
1 càc d'huile d'olive
15 cl de crème liquide entière
3 càc de curcuma
4 càc d'amandes effilées
sel
eau



Recette :

Veloute de tomates - fenouil
Peler, épépiner et couper les tomates
Débarrasser les tètes de fenouil de leur fanes et de la première couche de feuille
Couper les en petits morceaux pour accelerer la cuisson
Couper les oignons en lamelles
Dans une marmite ,mettre le beurre et l' huile d'olive à fondre doucement
Verser les oignons et le fenouil à suer
Ils ne doivent pas colorer
Verser les tomates coupées ,saler et recouvrir d'eau à hauteur des légumes
Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Réserver .


Crème fouettée au curcuma

Mettre votre crème 30 minutes au congélateur dans le récipient qui vous servira à la monter, ainsi que votre fouet.
Battre fermement la crème jusqu'à la consistance d' une chantilly
Incorporer le curcuma .
Réserver dans une poche à douille au congélateur quelques instants


Montage :

Torréfier les amandes dans une poêle et laisser refroidir
Mixer votre soupe , rectifier l'assaisonnement et remettre en température
Verser dans de jolis mugs la soupe bien chaude
Déposer en tourbillon la crème fouettée
Parsemer d' amandes torréfiées
Servir sans attendre .