Gateau ... Amande & Fleur d'oranger

Un Gâteau de Mercredi pour les enfants qui ont (toujours) faim !
Facile, rapide, parfumé
et terriblement moelleux.
parfait avec de la confiture et du beurre doux...
même pour le matin!

pour une GÉNOISE


4 Œufs
100 g de poudre fine d'amandes
70 g de fécule de pdt
90 g de sucre de canne fin
4 càs d'eau de fleur d'oranger naturelle
2 càs d'huile de colza
1 càc de poudre d'écorces d'orange séchée


••••☺••••


Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Battre les jaunes avec le sucre
rajouter la fécule,puis l'eau de fleur d'oranger
Bien mélanger et rajouter les amandes,
la poudre d'orange puis l'huile de colza.
Battre les blancs en neige bien serrés
Mélanger avec délicatesse les deux préparations
Verser dans un moule à cake en silicone
Enfourner pour 35 minutes à 160 degrés.




Ce gâteau est tout à fait adapté à la Paques juive qui a débuté Lundi.



Régalez vous!

La petite musique du Lundi

"Du pop folk lunaire et sensible ... "

Music Story by Sophie Rosemont

Lyrics:

Whatever happened to the great escape
The finest enemy.
Crafted with pride by monsters on the train.
The world is great to suckers

We have the story of the impossible
A tale passed on so frail
One of make-belief
Maybe impossible to achieve
And really close

Who sew the lion's hungry in the cage
With the confidance of a clown
The little man who rises on the stage
As he falls without a safety net

We have the story of the impossible
A tale passed on so frail.
One of make-belief
Maybe impossible to achieve
And really close

Whatever happened to the great escape
And all the plans we make
Crafted with pride by Monsters on the train.
The world is great to suckers.

We have the story of the impossible
A tale passed on so frail.
One of make-belief
Maybe impossible to achieve
But oh so close.

Cotelettes d'Agneau façon Becky & Liz

Une petite envie d'agneau tout beau
vite cuit, gouteux et de saison!

Des côtelettes pas trop grasse d'Agneau issu d'elevages extensifs
une belle sauce express avec un bon Bordeaux bio
de jolies têtes de brocolis, une tige d'aillet toute neuve
quelques épices "Made in London"
et une inspiration très british
via Helène (of course) et de sa cuisine très aboutie et mature.

Côtelettes d'Agneau façon Becky & Liz

8 côtelettes d'Agneau
50 ml de vin rouge
100 ml de bouillon de volaille
3 càs de vinaigre de Modène
sel fin et poivre du moulin

Faire cuire les côtelettes dans une poêle anti adhésive
sur toutes les faces après les avoir bien salées
Réserver dans une assiette creuse recouverte de papier alu
Jeter la graisse de cuisson
Déglacer avec le vin rouge et faire évaporer l'alcool
Rajouter le bouillon de volaille et le vinaigre
Saler et poivrer
Rajouter le jus d'agneau issu des côtelettes
dans l'assiette creuse dans la poêle.
Faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

A servir avec des brocolis frais cuit vapeur,
puis revenu dans de l'huile d'olive parfumée
d'aillet coupé en fines lanières, feuilles comprises
et assaisonné de paprika, chili et thym (Marks & Spencer).




Merci Hélène de m'avoir sortie de mon cumin
et de mes herbes de Provence
pour parfumer mes côtelettes d'agneau!

Le Design du Pain par Julien Maderou

"Vous êtes curieux, manuel et gourmand ?"
si la réponse est oui,
alors le livre de Julien Maderou est pour vous!

Mais qui est Monsieur Madérou ?
Un jeune designer industriel, issu de l'Ecole Boulle
qui a eu l'idée saugrenue et bienvenue de "plancher "
sur un détournement du pain
en un objet utile et consommable.

Mais cela ne devait pas rester qu'une idée de projet de fin d'études!
Il voulait que ses créations soient facilement réalisables par tous,
dans nos propres cuisines avec un minimum de matériel.

Après s'être allié avec un des meilleurs boulangers de Paris, Poilane,
il vient de sortir un livre qui met en lumière
ses techniques de menuisier du pain
illustrées et accompagnées de belles recettes
pour satisfaire les gourmands bricoleurs.

Son livre est ludique, clair et appétissant.
Il donne envie de se retrousser les manches
pour faire autrement la cuisine
et étonner ses invités avec du beau et du bon.

Pour vous mettre en appétit, voici la planche du coquetier ephemère
que je me suis amusée à reproduire dans ma petite cuisine,
très simplement et avec beaucoup de plaisir.

Du pain de mie de qualité, deux emportes pièces
un couteau et bien sur ... un œuf !

le résultat est un œuf placé dans un coquetier de pain
et qui est orné de ses mouillettes prédécoupées
à portée de main.

Le petit bonus est un extrait du passage de Julien Madérou
sur Canal + où il présente en live son travail et des inédits.

Vous pouvez aussi aller sur son blog voir toutes les étapes
de la mise en œuvre de son livre et retrouver les 9 œuvres phares
dont le sandwich imperméable, les mouillettes découvertes ,
les saucettes élégantes, le cœur gourmand...


♣

Pains
Transformations & recettes
Julien Madérou
Éditions Hachette pratique

Crackers tout beau, tout bio

CRACK BOUM HUE !

le joli biscuit apéritif qui croque sous la dent,
pour faire la belle avant le diner.

Espliègissime en cachant sous sa robe,
des épices hot... so hot spicy
et un parfum séduisant de sauce soja
juste subtile ...

Crackers Bio au Soja & Graines

pour 20 pièces de 5 cm de diamètre
Recette de "Le coin bio"

150 g de farine T65
37.5 g de beurre doux
35 g de graines (courge, soja, pignon)
1.5 càs de graines de pavot bleu
2.5 càs de sauce soja peu salée
5 càs d'eau tiède
2 belles pincées d'un mélange de paprika fumé, chili et thym

Mélanger les ingrédients secs entre eux dans une jatte
Incorporer le beurre à la main comme une pâte sablée
Verser la sauce soja et l'eau tiède petit à petit
jusqu'à obtenir un boule de pâte homogène
Reposer à l'air ambiant 30 minutes
Étaler la pâte au rouleau et découper des ronds à l'emporte pièce
Cuire au four 180 degrés pendant 15 minutes
sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Laisser refroidir avant de déguster.


Bien sur toutes les variantes sont possibles
Choisissez les épices que vous aimez, différentes graines,
et même du parmesan en poudre.


A grignoter tout seul ou recouvert tendrement de fromage doux,
de houmous, de rillettes de poisson ...

La Mouna de Paques

Voici revenu le temps de la Mouna de Pâques
... achetée à la Bague de Kenza (Paris 11ème).
Mais la nouveauté de cette année est que je vous délivre la recette
trouvée dans le livre les Douceurs de Kenza.
Ce livre est réservé aux accros de la pâtisserie orientale
belle, sucrée et généreuse.

La MOUNA de KENZA
(recette de Samira Fahim)

400 g de farine,
85 g de sucre blanc
4 œufs
120 g de beurre
20 g de levure de boulanger
1/2 verre d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Graines d'anis vert
Sucre cristallisé








Recette:
Mélanger la farine, le sucre et le beurre petit à petit
puis incorporer les 3 œufs un à un et pétrir.
Délayer la levure dans un 1/2 verre d'eau tiède
Ajouter la levure à la pâte.
Pétrir de nouveau la pâte pendant 5 minutes
Verser l'eau de fleur d'oranger et pétrir pendant 20 minutes.
Former une boule, envelopper la dans un linge humide et tiède
Faire lever la pâte pendant une heure au minimum.
La pâte doit avoir doublé de volume.
Pétrir de nouveau la pâte après l'avoir dégazer.
Former une boule à nouveau, la mettre à lever sur la plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé, pendant une heure minimum.
Badigeonner la surface de la pâte avec le dernier jaune d'œuf
Parsemer le sucre cristallisé et les graines d'anis sur la surface
Faire cuire pendant 20 minutes à 180°.
Ne pas ouvrir le four en début de cuisson.
Vérifier si la mouna sonne creux pour savoir si elle est cuite.





Les petits Plus:
Lever votre pâte à l'air ambiant et à l'abri des courants d'air.
Plus les temps de levage seront longs,
plus la pâte sera légère.
Soyez patients!

Incorporer du jus d'orange frais à la pâte pour plus de saveur
et pour détendre la pâte, si elle est trop compacte.
Décorer avec des zestes d'oranges confites
ou râper des zestes d'orange fraiche pour aromatiser la pâte.
Vous pouvez egalement faire infuser des graines d'anis concassées
dans de l'eau chaude et rajouter cette eau parfumée à la pâte.



Ps: La mouna photographiée est celle que j'ai acheté.

Cookies fraise, chocolat et avoine

Peut on se faire plaisir
avec des flocons d'Avoine ?

La réponse est OUI ... comme COOKIE !

12 Cookies épais à la fraise confite, chocolat et flocons d'avoine

140 g de FarineT65 bio
2 càc de levure
80 g de sucre brun foncé bio
80 g de flocons d'avoine bio
80 g de chocolat noir 77%
50 g de fraises séchées
4 càs d'huile de colza bio
100 ml de lait de vache demi écrémé bio

Rassembler les ingrédients secs dans une jatte
(le chocolat est coupé au couteau)
Verser le lait et l'huile
Bien mélanger à la maryse
Former des boules puis les aplatir
Déposer les cookies bien espacés sur une plaque à pâtisserie
recouverte de papier de cuisson
Enfourner à 165 degrés pendant 15 à 20 minutes.
(Four électrique classique).



C'est moelleux à la sortie du four
et croustillant quand ils sont froids.



La petite astuce:
La pâte étant assez collante,
donc pour vous aider à façonner les cookies,
rouler les boules de pâte dans des flocons d'avoine
disposés dans une assiette creuse.



Source:
L'Atelier Bio -recette de Nolwenn Bernard
vu chez Cléa Cuisine




Et voila comment les flocons d'avoine ont élu domicile dans mon placard ...!

Tété - La petite Musique du Dimanche

Tété à la faveur de l'hiver (facile!)
a sorti un nouvel album pop-country-blues
enregistré aux USA, à Portland.
Mon titre ♥ est l'envie et le dédain.

Tété - L'Envie et le Dédain (Lyrics)

Dans la plaie
De tes yeux
On devine le venin
Dans le pli
De tes nœuds
Un bien curieux parfum
Le jour comme la nuit
Dedans le même écrin
Unis à ce qu’on dit
Comme les doigts de la main
L’entrain, le mépris
L’envie et le dédain
Un peu de l’un
Un peu des deux

L’envie et le dédain

De toi tant que
De ton prochain
L’envie et le dédain
Dans le biais
De tes vœux
On peut lire par moments
Rouge sur blanc
Comme en creux
De bien curieux couplets
« Tentant mais tant pis »
La même mélodie
Le jour comme la nuit
Rien jamais ne suffit

L’entrain, le mépris
L’envie et le dédain
Un peu de l’un
Un peu des deux

L’envie et le dédain

De toi tant que
De ton prochain
L’envie et le dédain.

La cuisine de Roberta

Coup de ♥
pour ce livre de recettes purement italiennes
de Roberta Nacmias et Sébastien Cauchon.

Les recettes sont issues du carnet personnel de Roberta Nacmias
qui est italienne, de la région d'Ancona
traiteur, chef à domicile et restauratrice à Paris.
Elle a notamment ouvert le premier Bar à Mozarella en 2007 à Paris
et la Bottega de Roberta (Paris 3ème).

Ce livre est très clair avec une page photo/texte pour chaque recette.
Il donne envie de passer à la vraie cuisine italienne,
l'authentique, celles des familles avec ses 80 recettes incontournables.
En filigrane, vous retrouverez l'histoire de Roberta,
celle de son restaurant, de ses rencontres VIP et
ses conseils pour réussir les recettes.


J'ai choisi une recette ultra simple à base d'oranges sanguines
qui est pour moi un avant dessert ou une salade avant gardiste!

si vous voulez consulter d'autres recettes du livre
je vous donne le filon, c'est ICI.

Les Oranges sanguines de Roberta N.

Peler les oranges en enlevant le plus de peau blanche possible
ou bien peler les à vif.
Découper de fines tranches
Récupérer le jus bien rouge
Placer les tranches dans une jolie assiette large
Verser le jus dessus
Arroser de vinaigre balsamique vieux, en goutte à goutte
qui vont leur donner une couleur sombre,
puis d'un filet d'huile d'olive bien fruitée,
un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel .


Dégustez bien frais en attendant les fraises cet été.


photo de la recette: Copyright@Lilibox-2010

mon Londres gourmand 2010 !

Partir à Londres en pleine fashion week
et ne pas s'intéresser aux fringues
C'est grave Docteur ?

On commence avec un petit guide de survie
pour les addicts aux Cupcakes

Hummingbird Bakery (mon préféré)
Ella's Bake House
Candy Cakes
Peyton and Byrne
( bien pratique avec sa boutique dans la gare de St Pancras)

Les fétichistes des cupcakes iront faire leur shopping
chez Paperchase qui a un grand choix d'objets pour la maison,
des cartes, des badges, etc... décorés de Cupcakes.
Boutique dans Covent Garden.
(Grand choix original de cahiers de recettes)

Mais si vous voulez déguster un Magic Cake
de forme carrée , en une bouchée
génoise citron et marmelade abricot
Allez plutôt chez Konditor & Cook

Et pour une grosse envie pressante de bons gros Cookies
C'est forcement Ben's Cookie
qu'il vous faut !

Pour celles et ceux qui sont nostalgiques des bonbons d'antan
en bocaux de verre et paniers d'osiers
bien rangés sur les étagères de la marchande,
j'ai deux adresses très lovely !

Mrs Kibble's (à gauche)
Hope and Greenwood (à droite)








Place à la Cuisine Asiatique
dans Gerrard Street toute décorée de lampions multicolores
Nouvel An chinois oblige!

et le sourire en plus....







Ou bien un petit Meal Végétarien dans un bus (RoadMaster)
Dans Soho, c'est Vegan Routes
Derrière la Marché de Brick Lane, c'est Root Master

Pour rester dans le végétarien, n'hésitez pas à pousser la porte
de Food for Thought, Neal Street
ambiance peace & love, cuisine ouverte
nourriture saine et engagée!

Et en vous promenant dans les rues, pour une envie soudaine de glaces
il y a toujours les camions à l'ancienne, décorés comme des cartoons
pour le plaisir des petits et des grands!

Là je sais que je vais faire des jalouses et des jaloux
car après avoir bravé le froid et le quartier improbable
je suis allée déjeuné chez .... Jamie Oliver (himself)
Fifteen, coté trattoria sans réservation (c'est possible).
Ambiance chaleureuse et bruyante
Produits de saison de qualité
Cuisine italienne parfaite
Pains maison tout chaud
Carte des desserts trop courte
Prix raisonnables.

Je n'ai pas testé la partie plus gastro, le Dining Room.

Un petit Thai hype dans Soho, cela vous dit ?
Alors en un click, nous allons chez Busaba Eathai
Très frais, très bon, bien épicé
Grandes tables d'hôtes carrées
Belle vaisselle
Service rapide et friendly
Très bruyant, branché à mort !

Deux autres adresses de restaurants "only for you" :

Daquise
un resto polonais "old fashion", 50 ans d'existence
service à table par les cuisiniers en tablier et toque
Ambiance douce et un peu surranée
Cuisine "comme à la maison"
Extrêmement bon et réconfortant surtout quand dehors il pleut.


Tombo
Deli japonais délicat, ultra frais et tout neuf.
Des makis à tomber avec des ingrédients originaux
Des bentos comme au japon,
et le petit plus... des gâteaux de Primrose Hill Lanka bakery



♥♥♥♥


Et pour se divertir les yeux, les papilles et les oreilles
Un petit tour sur les marchés
Borought Market (voir mon ancien billet)
qui a pris un sacré tournant bio depuis mon dernier passage en 2008
et qui est encore en rénovation.

Old Spitafield Market
Sous des Halles style Eiffel construite en 1887, rénovée en 2007
se dresse un Food Village avec plus d'une vingtaine de restaurants du Monde,
des étals de boulangers, de smoothies, de traiteurs organics
au milieu de stands de vintage, de jeunes designers et stylistes
dans un joyeux brouhaha.
Parfaite promenade du Dimanche matin avant de filer à Brick Lane
pour s'immerger dans le monde Hindi, Bangali et Pakistanais.

et
s'il vous reste du temps, enfilez vos baskets pour un jogging
sur la London Riverside
qui s'étend de la Tate Modern au London Bridge.
Traverser le pont bleu turquoise et direction la Tour de Londres.

Revenu dans le centre, ne pas manquer le petit bastion Power Flower
près de Covent Garden, sur Neal's Yard
avec ses façades colorées et sa placette.
Si vous avez une petite faim, monter au premier étage
du World Food Café pour vous régaler de cuisine multi ethnique.

Et
puisqu'il faut dormir et se reposer après toutes ces péripéties
Le Number Sixteen dans South Kensington.
Boutique hôtel dans quatre maisons victoriennes
avec jardin privé.

Avant de repartir par le Channel mais en Eurostar (qui a fonctionné...)
Londres a voulu me laisser un message !

Faites passer....

Bon Voyage!



Pour lire ou relire mes autres billets sur Londres
C'est ICI

Des Butter Lovely Cookies ...

Une façon bien originale de faire des Butter Lovely Cookies

grâce au logiciel PhotoShop (fait main)

et tourné en Stop Motion par une étudiante 

de l'Institut européen de Design de Turin.

Adobe Photoshop Cook from Lait Noir