Dinde à la Tex Mex

A la découverte de l'ingrédient indispensable pour cette recette!

le Tabasco Vert
fait à partir de purée de piments verts Jalapeno,
qui tient la place du 12ème piment le plus fort de la planète
de vinaigre distillé, eau et sel
Sa couleur verte olive est belle
et son goût acidulé est parfait pour réveiller une petite escalope
toute banale de dinde.

Il reste néanmoins moins fort que le Tabasco Rouge.

Escalopes de Dinde à la Tex Mex

500 g d'escalopes de Dinde
1 citron vert
10 grosses gouttes de Tabasco Vert
1 petite gousse d'ail hachée
Sel de Guérande
Huile d'olive

Macérer la dinde pendant 1 heure30 dans le jus de lime, les zestes,
l'ail, le tabasco, le sel et l'huile d'olive.
Chauffer un grill en fonte à feu fort
Griller la dinde avec de jolies stries marrons
Dégustez sans tarder !

La viande se sera gorgée de toutes les saveurs de la marinade
et sera très moelleuse.

YUM !!!

Gratin Dauphinois très tradi !

Un demi litre de Lait pour assouvir un besoin irrésistible
de tradition et de cuisine de terroir.

Une envie de retourner en arrière,
du temps où je cuisinais avec un immense amour
(que) de la blanquette de veau, de la pasta carbonara et du ...
Gratin Dauphinois.

Gratin Dauphinois

1 kg de PDT
500 ml de lait demi écrémé
100 ml de crème liquide entière
1 gousse d'ail
Noix de muscade
Sel, Poivre
1 petite noix de beurre


+ du temps, de l'amour et de l'attention

Laver les Pdt et les peler
Couper les pdt en très fines tranches de2 mm
Eplucher la gousse d'ail et couper la en 2
Frotter l'ail sur la surface d'un plat à four
Beurrer le plat
Disposer les tranches de pdt bien réparties dans le plat
Verser le lait et la crème dans une jatte
Saler et poivrer (peu)
Râper de la noix de muscade au goût
Verser l'appareil sur les pdt
Enfourner à 150 degrés pour 1h30
Les pdt doivent être fondantes et le dessus du plat suffisamment doré.




Petites variantes
j'incorpore l'ail haché dans l'appareil.
Vous pouvez faire varier les proportions de lait et de crème
(si vous n'avez pas peur !)

Petits Conseils entre amis

1-Ne jamais passer les pdt sous l'eau , alors qu'elles sont déjà épluchées
Car l'amidon s'echaperait dans l'eau et comme l'onctuosité du plat vient de là...

2-Remplir votre plat jusqu'à 1 cm du bord, sinon cela va déborder en "boblotant"!

3-Ne pas toucher au plat pendant la cuisson pour ne pas déranger la peau du lait qui se dore
sauf pour piquer les pdt avec la pointe d'un couteau, afin de vérifier leur cuisson.

Fenouil & Figue

Si vous voulez étonner vos convives après un agréable repas,
Servez au moment du plateau de fromage,
à la place de la classique salade verte
cette composition de fenouil et figue, originale,
goûteuse et simple à réaliser.

Il vous faut juste 10 minutes et 1 poêle !






FENOUIL Confit & FIGUE Rôtie au Vin doux & Cardamome

pour 2 à 3 personnes

4 figues de Solliès AOC
1 bulbe de fenouil
1 càs d'huile d'olive
2 càs de sirop d'agave ou miel
150 ml de Montbazillac
2 pincées de cardamome moulue
1 à 2 tours de moulin à poivre
1 pincée de sel

Couper les figues en 2
Couper le fenouil en 2
puis trancher le finement en transversal
Faire suer le fenouil dans l'huile d'olive avec le sel, à la poêle
à feu doux, sans le colorer, pendant 3 minutes
Déposer les figues dans la même poêle
Rotir les figues sur toutes les faces en augmentant la puissance du feu
Verser le sirop d'agave sur le fenouil et les figues
Assaisonner avec le poivre et la cardamome
Déglacer avec le Montbazillac et réduire pendant une minute.
Couvrir et finir de confire pendant 4 à 5 minutes à feu doux.
Décorer les assiettes avec les pluches de fenouil bien vertes!



Idéal egalement avec un viande blanche ou avec du jambon de Parme,
en très fines tranches pour un petit coté italien, façon "Bella Vita" !



Billet et Recette remarqués par l'équipe d'HelloCoton.
Merci !

Mercredi musical

Parce que ...
le vacarme de la vie avait trop pris
le pas sur la douceur de la musique,
la Box reprend ses bonnes habitudes de publier
ses Coups de Coeur musicaux !


Place à PAOLO NUTINI et Candy,
extrait de son dernier album Sunny Side Up.
Belle évolution de style avec une pointe de maturité,
Une voix toujours aussi particulière
et un clip rythmé aux couleurs séduisantes.

LYRICS :

I was perched outside in the pouring rain
Trying to make myself a sail
Then I'll float to you my darlin'
With the evening on my tail
Although not the most honest means of travel
It gets me there nonetheless
I'm a heartless man at worst, babe
And a helpless one at best


Darling I'll bathe your skin
I'll even wash your clothes
Just give me some candy, before I go
Oh, darling I'll kiss your eyes
And lay you down on your rug
Just give me some candy, after my heart



Oh, and I'm often fals explaining
But to her it plays out all the same
And although I'm left defeated
It get's held against my name
I know you got plenty to offer baby
But I guess I've taken quite enough
Well I'm some stain there on your bedsheet
You're my diamond in the rough


Refrain

Tartine du jour

Une tartine toute simple
mais dont je ne me lasse pas ... depuis cette fameuse
Confiture d'oignons rouge au vin d'Oc !

De la belle baguette bien aérée avec une croûte qui chante
Du fromage de chèvre frais ou un petit crémeux de vache
Une petite louchette de confiture d'oignons épicée.


Que demandez de plus ?

Confiture d'Oignons rouges

Atteindre la plénitude du goût ...
avec quelques oignons rouges, du vin et des épices.

Le secret ?
Du jus de pomme non filtré
Du sirop d'agave
Un soupçon de sucre brun
Un trait de vinaigre balsamique

Mais surtout une cuisson lente à feu extrêmement doux.

CONFITURE d'Oignons Rouge aux épices et Vin d'Oc

pour 200 g de confiture


400 g d'oignons rouges bio
200 ml de vin rouge (Syrah, Pays d'Oc)
150 ml de jus de pomme bio non filtré
2 càs de vinaigre balsamique
6 càs de sirop d'agave
15 g de sucre brun foncé ou vergeoise
2 clous de girofle
1/4 de noix de muscade râpée
1 càc rase de gingembre moulu
2 càs d'huile d'olive
Sel






Couper les oignons rouges finement
Faire suer les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes
Verser le vin rouge, le jus de pomme, le vinaigre
les épices et les sucres.
Bien mélanger
Cuire 1 à 2 minutes à feu moyen pour faire évaporer les alcools
Baisser le feu au maximum
Laisser à découvert et cuire pendant 75 minutes
Couvrir et continuer la cuisson à feu très doux,
en remuant régulièrement pendant 45 minutes.


Les oignons doivent être fondants et sans aucun jus.
Il y a un juste équilibre entre le sucré et l'acide.
L'aspect épicé peut être plus ou moins forcé selon vos goûts.


Idéal avec du foie gras, une tomme de brebis
de la viande blanche, du gibier
en tartine sur du pain grillé et du chèvre frais
etc, etc...

Ne réussit pas les Cookies qui veut!

Les Cookies étaient ratés !

Mais pas la photo du fouet ...

Qui a une recette "inratable" de Cookies au chocolat
bien craquelés sur le dessus ?

Aubergines aux anchois

Profitons des dernières aubergines de la saison
pendant qu'il est encore temps ...
Elles nous tendent leurs bras potelés
pour une ultime caresse délicieuse.

Sachons accueillir ce tardif cadeau de l'été !

AUBERGINES rôties aux Anchois


2 belles aubergines
3 grosses tomates rondes
15 anchois à l'huile d'olive
1 tête d'ail
2 càs de câpres
5 branches de thym frais
2 feuilles de laurier frais
Piment d'Espelette
Sel
Huile d'olive

• Couper les aubergines en 2
• Tailler des croisillons dans la chair
• Placer les anchois dans les sillons taillés
• Couper les tomates en tranches un peu épaisses
• Placer les dans le fond du plat avec les gousses d'ail et le laurier
  
• Assaisonner de piment d'Espelette , de sel et d'huile d'olive
• Placer les aubergines sur les tomates
  
• Effeuiller du thym sur les aubergines et "saupoudrer" de câpres
  
• Bien huiler
  
• Enfourner pour 1 heure à 180 degrés
• Éteindre le four et laisser le plat dans le four éteint pour 15 minutes

&



Dégustez à la cuillère en mêlant les anchois fondus
à la chair de l'aubergine confite
La peau de l'aubergine est bien croustillante et se déguste aussi.
Le piquant du piment d'Espelette sur les tomates
relève juste assez la douceur de l'ail rôti et de l'aubergine.
Ce plat est parfait " à la grecque" avec une part de féta.




"Dépêchez vous de succomber à la tentation
avant qu'elle ne s'éloigne"
Casanova

Gateau au chocolat Ruy Blas

Non, je vous parlerai pas de Sarah Bernardht
qui triompha en 1872, à la Comédie Française
dans Ruy Blas de Victor Hugo.

ni de son ami Georges Clairin
qui fit de nombreux portraits d'elle,
dont celui-ci en Reine Dona Maria de Ruy Blas.


Mais tout simplement d'un gâteau au chocolat
curieusement baptisé Ruy Blas par Ginette Mathiot
la papesse de la bible culinaire, des années 30 à 2000,
dans son livre "La pâtisserie pour tous".

Fort en chocolat, à la saveur d'amandes
Moelleux dedans, recouvert d'une petite croûte dessus.
Léger en bouche, sans farine et très peu de beurre.
Juste allégé en sucre.
Idéal pour un petit creux avec un expresso bien serré.

Recette
un peu revue par LiLibox


Acte I
pour un moule carré de 24 cm

185 g de Chocolat noir à 70%
125 g de sucre de canne fin
50 g de beurre
75 g de poudre d'amandes
85 g de fécule de pomme de terre
5 petits œufs
1 pincée de sel fin




Acte II
Fondre le chocolat en morceaux doucement avec le beurre
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
Rajouter le chocolat fondu dedans
Tamiser et incorporer la fécule
Puis la poudre d'amandes
Si cela vous parait trop compact,
verser 1 à 3 càs de jus d'orange progressivement.
Monter les blancs en neige avec le sel
Ils doivent être très fermes.
Incorporer les blancs en deux temps à la pâte.
Beurrer un moule et verser délicatement l'appareil.



Epilogue
Enfourner à 180 degrés pour 25 minutes
Laisser bien refroidir pour déguster.
Meilleur le lendemain !

Menu d'Automne de LiLiBox

On nous prédit un temps d' été jusqu'à Noël !

cela ne m'empêchera pas de vous proposer
un menu spécial Automne !

Avec uniquement des légumes et fruits de saison,
une harmonie de couleurs dans l'assiette
proche de celle que prend la forêt en ce moment,
et une association de saveurs juste ce qu'il faut de sucré-salé.



*

Pour découvrir les recettes,
faites un clic sur le titre de chacune d'elles


*

Soupe de Pâtisson avec sa quenelle de chèvre aux marrons

Roti de Veau au Muscat et Raisins blancs à l'asiatique

Clafoutis de Mirabelles au Thé Earl Grey





Régalez vous en petit pull de laine!

La Tentation des Biscuits russes

Une belle recette de biscuits russes,
à base de tvorog ou de ricotta
pliés en 4, recouverts de grains de sucre
et moelleux comme des coussins
pour paresser le weekend.

recette vue chez Val , Tribulations Culinaires

PETUCHKI

pour 20 biscuits

200 g de Ricotta
100 g de Margarine végétale non hydrogénée
240 g de Farine T65
1/4 càc de Bicarbonate de Sodium
1 pincée de sel
Sucre en poudre

Mélanger à la main dans un saladier
tous les ingrédients sauf le sucre
pour former une boule de pâte
Étaler la pâte sur un plan de travail
Faire des Ronds de 8 cm à l'emporte pièce
Verser le sucre dans une assiette creuse
Étaler le rond de pâte sur le sucre
Plier le en deux, face sucrée à l'intérieur
Étaler de nouveau la demi lune de pâte dans le sucre
Plier en triangle, face sucrée à l'intérieur
Repasser une face du triangle dans le sucre
Poser le biscuit sur une plaque, coté non sucré du biscuit
Répéter les étapes pour chaque biscuit.
Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes.


Laisser refroidir avant de les déguster un à un
confortablement installé(e) dans votre sofa
avec un samovar plein de bon thé russe !



Приятного аппетита
[Priatnogo appetita].