2010, Année Gourmande !

Pour la nouvelle Année

Bons Baisers sous le gui de LiLiBoX.

A Bientôt.

Confit d'échalotes au balsamique et miel

L'indispensable condiment des fêtes de fin d'année,
facile à réaliser, pouvant accompagner le foie gras,
des fromages au lait cru à pâte dure,
ou des chèvres crémeux.

Une saveur aigre-douce et légèrement poivrée ...

Confit d'échalotes au Balsamique et Miel

160 g d'échalotes
150 ml de vinaigre balsamique
3 càs rases de miel de lavande
sel, poivre, muscade râpée
1 filet d'huile d'olive



Cuisson: 1 heure.

Éplucher et hacher les échalotes
Verser les avec le vinaigre dans une casserole
Faire évaporer la presque totalité du liquide à feu doux.
N'oubliez pas de remuer la préparation souvent.
Rajouter le miel et faire confire doucement.
Les échalotes doivent être souples.
Saler, poivrer et aromatiser avec la muscade
Rajouter le filet d'huile pour la rendre brillante.




Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.




Petits conseils entre amis:
*Coupez le vinaigre d'un peu d'eau
si ne voulez pas être envahi par les vapeurs d'alcool
et rendre votre confit moins sirupeux.
*J'ai choisi le miel de Lavande pour sa finesse aromatique
qui ne masque pas le coté "caramel" du vinaigre réduit.

Vintage X-Mas !

*

*

Gourmandises de Décembre

Pour le plaisir des yeux ... et du palais

Régalez -vous ...
Détendez- vous ...
Réchauffez-vous ...

Bienvenue chez moi ...

Excellente fin d'année à vous tous !

Pintade de Noel à la normande

Pas encore d'idée pour le menu du réveillon de Noël ?

Vous aimez la volaille, le cidre, les marrons,
les pommes et votre grand-mère normande ?

Alors j'ai la recette qu'il vous faut!
Sans effort, un peu de patience,
pour beaucoup de réconfort
et un maximum d'effet.

Pour 4 convives

1.5 kg Pintade (élevé aux grains)
400 g de marrons grillés, cuits sous vide bio
5 pommes rouges bio
4 échalotes
270 ml de cidre doux
1 càs de miel
20 g de beurre doux
1 à 2 càs de crème fraiche épaisse
huile d'olive et huile de colza
1 jus de citron
sel, poivre, muscade à râper
cannelle moulue, gingembre moulu

Recette

Rincer la pintade à l'eau froide
Couper une pomme en 4 avec la peau
Enfourner les quartiers dans la pintade
Frotter la peau de la volaille avec du sel
Déposer la dans une cocotte en fonte
Hacher les échalotes et placer les dans la cocotte
Verser le cidre, poivrer et assaisonner de muscade
Fermer le couvercle
Enfourner pour 75 minutes à 165 degrés
Toutes les demi heure, soulever le couvercle
et arroser la pintade avec le jus.
Puis rajouter les marrons dans le jus
et enfourner de nouveau pour 45 minutes en arrosant à 165 degrés.
Découvrir la cocotte et faire rôtir la pintade à 210 degrés
sur toutes ses faces pendant 20 minutes.
Pendant ce temps ...
Peler et couper les pommes en cubes
Citronner les cubes de pommes
Assaisonner avec la cannelle et le gingembre
Verser un peu d'huile de colza et 10 g de beurre dans une poêle
Jeter les cubes de pommes dans la poêle,
saler et poivrer
Faire rôtir les pommes en les faisant sauter dans la poêle
Rajouter 10 g de beurre et le miel
Bien mélanger, couvrir, baisser le feu
et faire confire les pommes pendant 15 à 20 minutes.
Ouvrir le four et rajouter la crème fraiche dans le jus
Bien émulsionner le tout et ré-enfourner pour 2 à 3 minutes.


Dresser avec un morceau de pintade rôtie et moelleuse,
des marrons autour, des cubes de pommes confites aux épices,
et un beau trait de jus au parfum de cidre et un peu crémeux.

Vous voulez d'autres idées de recettes de Réveillons?
Alors direction vers ma liste, Clic-Clic-Clic


Une autre Recette avec de la Pintade ?
Pintade au vin de Maury et ses Pommes & Figues

Pain d'épice à la marmelade d'orange

Et voici le pain d'épices
Version 2009
de la Food Box



Un peu de liberté dans la recette originelle
avec à la place du traditionnel miel,
de la marmelade d'orange, fines tranches
et totalement bio !

Cela accentue les saveurs d'agrumes,
des fruits confits et donne une texture
plus humide qui se bonifie avec le temps.

La pointe de gingembre est facultative
mais moi je suis totalement accro !

250 g de farineT65 bio
75 g de muscovado ou rapadura bio
1 pincée de muscade fraichement râpée
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cardamome en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée d'écorces d'oranges moulus bio
1 pincée d'écorce de citrons moulus bio
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
130 ml de jus d'orange frais
30 ml de sirop d'agave bio
100 ml de marmelade d'orange thin cut bio
60 g de beurre doux fondu
60 g d'un mélange d'écorces d'oranges confites,
de citrons confits et de gingembre confit bio.

Préchauffer le four à 150 degrés
Verser dans une jatte, la farine, les levures, le sel,
la muscovado et les épices
Dans une autre jatte, faire fondre le beurre
Rajouter le sirop d'agave et la marmelade tiédis au micro-ondes
puis le jus d'orange egalement réchauffé légèrement.
Bien mélanger
Rajouter les écorces d'oranges et de citrons en cubes,
puis le gingembre confit en dés.
Incorporer les ingrédients secs dans ceux liquides
Verser dans un moule à cake en silicone
Cuire environ 30 minutes.


Meilleur ...
plusieurs jours après cuisson
et
emballé dans du film alimentaire.



Et si vous voulez voir la version 2008,
prêt à vous épicer la vie ?
Clic-clic-clic

Le Père Noel répond à LiLiBox

Ma chère

Je voulais te dire que mon service postal a tellement
été débordé cette année, que je viens seulement de recevoir
et d'avoir eu le temps de parcourir ta lettre de l'année dernière.

Je suis désolé de n'avoir pu exaucer tes souhaits !

Je sais que pour me faire pardonner,
tu ne te contenteras pas que je t'offre une simple tasse à thé,
en porcelaine fine gris-bleu, japonaise tout de même.

Il va falloir que je fasse mieux pour te conquérir !

Alors cette année,
j'envisage de t'inviter en tête à tête,
bonnet rouge et blanc sur le crâne,
dans un des restaurants les plus intriguant de la capitale,
où l'accord thés et mets est subtil et envoûtant.
Rassures toi, je n'abuserai pas de mon rire tonitruant
pour troubler l'atmosphère serein de l'endroit!

Et si nos flux et influx se croisent et s'entremêlent,
je serai "aux rennes" pour fêter le solstice d'hiver,
en t'ornant de cette bague aux couleurs qui réchauffent...
le cœur.

Et avant de repartir dans mon pays, nous pourrions
faire un petit détour de traineau vers une ile,
où aucun elfe ne viendra nous déranger.





signé le Père Noël qui n'hésite pas à dire ...

"N'est ce pas que "

!!!!!

Amis lecteurs, Amis tout court, anciens et nouveaux,
Amant(s), et Amoureux
les références des cadeaux sont dans les liens
à l'intérieur des photos.


MERCI. (tout court !)

A la découverte de Mille et Une Tasses

Aujourd'hui, j'avais envie de vous faire découvrir
Bruno COURSOL, un entrepreneur "gourmand" du web,
atypique dans son parcours professionnel, œnologue et boulanger
philosophe, aimant manier l'humour, chaleureux
amoureux du thé et de son univers,
mais aussi des produits de qualité, uniquement sucrés.
Il est installé à Montpellier et a créé pour votre plaisir:
Mille et une tasses ... de thé bien sûr!

Lisez son interview (made in Lilibox) et faites sa connaissance !

son cadeau pour les lecteurs de la Food Box:
5 % de réduction sur vos achats sur son site
en entrant le code MILLE ET UNE TASSES
avant le 31 Janvier2010

A vous le thé "Kangourou amoureux" ou Coing coing"
"avec les Anges", ou bien le thé vert de pénombre "Hot or Cold" ....

Bonne découverte et bons cadeaux gourmands !

*Quel est votre parcours professionnel avant la création de Mille et Une Tasses ?

Et bien mon parcours est tout ce qu'il y a de plus inhabituel!
J'ai toujours été attiré par l'observation de de qui nous entoure, et très vite j'ai suivi une formation en biologie et géologie.
Mélangez ça avec un attrait pour le vin, et me voilà à Montpellier, diplôme d'œnologue en poche... S'en suivent une dizaine d'années à sillonner les vignobles de France et d'Amérique du Nord.

Mais ma vraie passion était ailleurs, et à la question "alors, êtes vous plutôt salé, ou sucré", ma réponse est depuis plus de 38 ans maintenant: "sucré, bien sûr!"

En 2000 je décroche un poste à Charlottesville, état de Virginie USA. Ceux d'entre vous qui sont allé aux États-Unis savent qu'y trouver du bon vrai pain peut s'avérer un vrai parcours du combattant, je me suis donc mis à faire mon propre pain.
Et là, déclic! Sortir mon pain encore brûlant du four et l'entendre crépiter de joie, à été une révélation, et de retour en France en 2002, me voilà à l'INBP de Rouen pour suivre la formation au CAP Boulanger-Pâtissier (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie).
J'ai ensuite continué à voyager en France et au Canada, tantôt comme œnologue, tantôt comme boulanger.

En prévision de l'ouverture de Mille et Une Tasses j'ai également suivi un stage de création d'entreprise, et surtout une formation au poste de responsable qualité des industries agro-alimentaires (RQSE):
La boutique proposera dés le début 2010 une gamme de produits sous la marque Mille et Une Tasses, et la qualité des produits est l'exigence principale à garantir à ses consommateurs.

*Pourquoi avoir fait naitre une épicerie gourmande sur le web?

Ma passion pour 2 produits en particulier, le thé et le miel, voilà ce qui m'a poussé à créer Mille et Une Tasses.
Je ne sais plus exactement quand j'ai pris la décision de me lancer dans l'aventure, mais je crois que c'était en moi depuis très, très longtemps!

*Qu'apporte elle de plus par rapport aux autres déjà existantes ?

Mon expérience d'œnologue est très importante pour la boutique et ses clients:
la dégustation du thé repose sur les mêmes exigences, les mêmes méthodes et quelquefois le même vocabulaire que pour le vin.
Si en vous promenant sur le site, il y a un produit qui vous plait plus que les autres, il suffit de nous le signaler et nous l'inscrirons sur le planning de dégustations.

Le grand intérêt d'internet c'est également de permettre à tout le monde d'avoir une 'exposition' nationale, voire quasi planétaire, et c'est la mission que nous aimerions mener à bien.

Nous avons ainsi pu obtenir des pièces de céramique artisanale réalisées par Julia-Laure dans son atelier de Montpellier.
Nous recevons également du pain d'épices fabriqué Didier Darnis, apiculteur dans le Lot et les confitures Floranne cuites à l'ancienne à Aurillac.








*Pouvez vous vous définir ainsi que votre entreprise en quelques adjectifs qui nous permettrait de connaitre votre univers?

Mille et Une Tasses repose sur une devise simple: Plaisir, Santé, Art de Vivre
Une vraie philosophie qui se pratique chaque jour, une tasse de thé vert au creux de la main par exemple!

*Que peut on vous souhaiter pour 2010 ?

Ma grand-mère disait toujours: "la Santé!" Elle disait aussi ''exerce ta volonté''.
La santé, donc, et la persévérance, parce que la création d'une entreprise est toujours difficile, mais aussi parce qu'au bout du chemin, on sait qu'il y a un vrai accomplissement, et que tout cela mérite tous ces efforts...

Merci Bruno Coursol de nous avoir fait partager
votre vision de la gourmandise et de la libre entreprise!


Credits Photos:
www.milleetunetasses.com




Vous pouvez retrouver quelques recettes de la Box
dans l'index de recettes gourmandes du site de Bruno !
Ne ratez pas sa recette de beurre de coquelicot home made !

Soupe Brocolis-Stilton comme en Angleterre

Il neige à Paris ce matin,
pour la première fois de l'année.
Il était temps...
Je pensais passer l'hiver en tee-shirt!

Pour fêter la venue de l'hiver,
je vous propose un classique de la cuisine anglaise :

La soupe Brocolis-Stilton et pointe de céleri

Recette:

500 g de Brocolis (épluché)
2 jeunes branches de céleri
80 à 100 g de Stilton moelleux
1 belle échalote
1 cube de bouillon volaille bio
1 pincée de muscade rapée
1 càs d'huile d'olive
eau, sel
Crème fleurette en option

Décher les fleurettes de brocolis
Éplucher le tronc et le couper en cube
Émincer l'échalote et le céleri
Verser 1 càs d'huile dans une casserole
Suer l'échalote et le céleri
Rajouter le brocolis
Recouvrir d'eau avec le cube et une pincée de muscade
Saler si nécessaire
Cuire et mixer au blender (ne pas mettre toute l'eau de cuisson)
Rajouter le stilton et mixer de nouveau.
pour un résultat encore plus gourmand,
rajouter un peu de crème fleurette.


Dégustez brûlant!



Si vous voulez voir à quoi ressemblait Paris sous la neige ce matin
Direction ici !

Risotto de fête: Patate douce,Safran & Sel.R

Comme dirait Monsieur Alain Passard ...
"Les produits qui ont la même couleur
ne peuvent avoir que des saveurs qui s'harmonisent ..."

Forte de cette expérience, j'ai réuni
la patate douce, son bel orangé et sa douceur
le safran, son rouge profond et son parfum unique
le sel rouge d'Hawaï, presque brun et sa saveur de noisette grillée

... pour un risotto haut en couleur et joyeux!

Risotto à la Patate douce, Safran et Sel rouge


1.5 l de bouillon de volaille
1 verre de chardonnay
2 belles pincées de safran en pistils
sel rouge
300 g de riz vialone nano (ou arborio)
450 g de patates douces
2 échalotes
1 càs d'huile d'olive
20 g de beurre
80 g de parmesan râpé
2 càs de mascarpone

1-
Préparer le bouillon de safran

Réchauffer le bouillon de volaille
Faire infuser les pistils dans le liquide chaud
Couper le feu
Couvrir pour garder chaud



2-
Cuire les patates douces

Faire fondre 10 g de beurre dans l'huile d'olive
Verser les échalotes émincées finement
Découper les patates douces en cubes de taille différente
Verser les dans la casserole et mélanger
Saler avec le sel rouge
Verser 4 louches de bouillon
Couvrir et cuire 15 à 20 minutes



3-
Cuire le riz

Rajouter 10 g de beurre dans la casserole
Mélanger rapidement
Verser le vin blanc et le faire évaporer
Verser le bouillon louche après louche
En mélangeant régulièrement avec une cuillère trouée
Cuisson 13 minutes pour le vialone et 18 minutes pour l'arborio



4-
Mantecare le risotto

Couper le feu
Verser le parmesan et le mascarpone
Couvrir et attendre 5 minutes
Découvrir et mélanger délicatement
Rectifier l'apport en sel



5-
Tout le monde à table!

le risotto n'attend pas ...




Si vous avez envie d'un autre risotto:

Risotto à la Butternut, cuite de 3 façons

Risotto bianco, topinambours et infusion de thym

Agneau façon boulangère en cocotte

Si ce dimanche, je vous avais invité à déjeuner
vous auriez pu vous délecter d'un agneau servi à la cuillère,
fondant comme le regard d'un premier amour,
parfumé avec la force de la muscade et la fraicheur du thym
et servi avec des pommes de terre moelleuses,
à la saveur d'un chardonnay aromatique.

Mais comme vous ne pouvez pas tous tenir dans ma salle à manger,
je vous offre la recette, les photos ... et tout mon amour.
Nous serons tous un peu ensemble à déguster ce merveilleux plat !

Agneau façon boulangère

Liste des courses* pour 4 convives

1 kg d'épaule d'agneau semi-désossée
1 kg de pommes de terre (chair ferme)
1 tête d'ail
1 gros oignon jaune
150 ml de vin blanc sec
10 brins de thym
1 à 2 feuilles de laurier
1 cube de bouillon volaille bio (bjorg)
Muscade moulue
Poivre noir moulu
huile d'olive
sel, eau

Comment faire*

Éplucher les pdt et les couper en tranches de 5 mm
Couper l'oignon en fines tranches
Éplucher les gousses d'ail
Huiler une cocotte en fonte
Déposer les pdt, les tranches d'oignon et la moitié de l'ail
Émietter la moitié du cube de bouillon
Poivrer, saler peu
Assaisonner avec le thym et les feuilles de laurier
Rajouter un peu d'huile
Masser l'épaule d'agneau avec le reste du cube de bouillon,
du poivre, du sel, du thym et de la muscade (généreusement)
Cacher le reste de l'ail à l'intérieur de la chair
Arroser légèrement d'huile
Verser le vin dans le fond de la cocotte
Couvrir
Enfourner à 190 degrés pour 2 heures et 45 minutes
Toutes les heures, découvrir et arroser avec le jus
Rajouter un peu d'eau si nécessaire
Retirer le couvercle,
Rajouter du thym, du poivre et de la muscade sur l'agneau
Enfourner de nouveau
pour 15 à 20 minutes à 220 degrés pour finir de rôtir.



Servir chaud à la cuillère !




Une autre recette extraordinaire d'Agneau?
Agneau braisé au vin rouge, navets confits,
et son écrasé de pdt à la fève Tonka

Poulet Magbous

La recette du Magbous est une recette traditionnelle
des Emirats arabes Unies et du Sultananat D'Oman.
Elle est très populaire, familiale et de transmission.

Elle peut se faire avec de la viande, du poulet ou du poisson.
Normalement, les ingrédients de base de cette recette
sont l'oignon, le citron confit et les épices très proches
de celle de la cuisine indienne ou de Zanzibar;
avec le curcuma, la cardamome et la noix de muscade.
On mélange en fin de cuisson, la viande et le riz
pour que le riz s'imprègne des épices et de la sauce.
On décore le plat avec des raisins secs , des noisettes, des noix
et des oignons frits.

Cette version est librement inspirée de celle proposée par "Saveurs" 172


pour 2 convives


400 g de blanc de poulet
160 g de riz basmati
1 gros oignon
2 gousses d'ail
20 g de raisins blonds de Smyrne
20 g de pignons de pin
10 g de coriandre fraiche
4 tomates cocktail
1/4 de citron frais (petite taille)
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
3 gousses de cardamome
1 càc bombée de curcuma
1 pincée de coriandre moulue
1 pincée de cumin moulu
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de noix de muscade
10 pistils de safran
20 g de beurre
1càs d'huile d'olive
sel, poivre, eau





Peler et hacher l'oignon et l'ail au blender
Chauffer une cocotte avec l'huile et le beurre
Faire fondre le haché d'oignon et d'ail
Verser toutes les épices sauf le safran
puis les raisins blonds et le citron coupé en lamelles
Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu doux
Couper le poulet en cubes
Verser les dans la cocotte et cuire 5 minutes
Verser les tomates couper en 8
Rajouter un fond d'eau et le safran
Saler et poivrer
Couvrir et cuire 20 minutes
Cuire le riz basmati dans de l'eau salée
Égoutter et verser le dans la cocotte en fin de cuisson
Bien mélanger pour mêler la sauce au riz
Rajouter les pignons juste rôtis à sec dans une poêle
et la coriandre ciselée.


Servir dans un large plat en décorant de nouveau
avec des raisins, de la coriandre et des pignons.

Tarte meringuée lime & maracuja

Des limes et des maracujas qui font la fête
sous un manteau neigeux!

Une tarte pour les gourmands
qui aiment l'acidulé.

Un dessert pour s'évader les papilles
... à l'approche de l'hiver

il vous faut ...
pour un moule de 26 cm

60cl de jus de citrons vert
60 cl de jus de fruit de la passion
150 g de sucre
85 g de beurre froid
4 œufs
100 g de sucre glace
1 pâte brisée





On fait ...

1-Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Passer la pulpe des fruits de la passion au chinois
pour en retirer le jus
Cuire à feu très doux le sucre et les jaunes d'œufs battus au préalable
Rajouter les jus et remuer jusqu'à ce que la crème commence à prendre
Rajouter le beurre froid petit à petit
Tout en continuant de tourner
Dès que la crème est prise complètement, retirer du feu
Transvaser dans une jatte et réfrigérer avec un film alimentaire


2-Cuire la pâte brisée à blanc
10 minutes à 210 degrés avec des poids de cuisson
Retirer les poids et enfourner de nouveau pour 5 à 7 minutes
Retirer du four et laisser refroidir


3-Battre les blancs en neige
Incorporer le sucre glace pour serrer les blancs


4-Étaler la crème de fruits sur le fond de tarte cuit et refroidi
Badigeonner de blancs sucrés délicatement
Enfourner à 150 degrés pour 5 minutes
juste le temps de dorer la meringue.



Déguster froid !


Ps: ne se garde pas pour le lendemain.

Le Passage de Senderens - Paris

Il est des endroits où l'on se sent d'emblée initié!
Réservation obligatoire
Entrée non pas par le restaurant gastronomique
mais par le passage de la Madeleine, suranné et tranquille
On sonne à la porte vitrée, façon maison close.
On délivre son nom et ...

Voix masculine à l'interphone
Rampe rouge de l'escalier en colimaçon
Ambiance japonisante avec bambous et vitraux floraux
Une salle donnant sur une unique fenêtre coté place
une autre en L, coté bar plus intime, voire sombre
Murs recouverts de feuilles d'or pour une ambiance chaleureuse
Alcôves de bois de 2 ou 4 couverts ou table de deux près du bar
Tables en corian blanc et lustres de plexiglass gravés
Musique jazzy et service masculin, rapide et enchainé.

Le Passage
9 place de la Madeleine
75008 Paris
Tél : 01 42 65 56 66
Métro : Madeleine
Tarifs : menu 34 € ou carte
Capacité : 35 couverts

Le chef, Jérôme Banctel, ancien de l'Ambroisie et du Crillon
exécute une cuisine empreinte de l'expérience du maitre Senderens
toute en rondeur et réconfort avec des produits
sélectionnés, rigoureux, ayant fait leurs preuves.

Dans le menu que nous avons choisi, pas d'excentricité,
ni d'éclatement de saveurs, mais du très bien fait, de l'équilibré.
Comme la sensation si agréable de retrouver un ami de longue date,
après une longue séparation, sans avoir besoin de raconter toute sa vie!

Les portions ne sont pas gargantuesques, féminines (sic)
mais cela est un bon plan pour accéder à la cuisine de Senderens,
sans se ruiner et dans un cadre décontracté.


Bref, un excellent rapport qualité-prix !

MENU du 4 Décembre 2009


Velouté de Champignons au foie gras

Rascasse sur embeurrée de chou blanc et espuma de citron

Veau de lait fondant sur polenta crémeuse et sa salade mêlée

Baba aux agrumes frais et oranges confites

Mini financiers à la pistache et griotte

Café


Le veau de lait, élevé sous la mère du Limousin:
provient d'un des meilleurs bouchers de Paris
Hugo Desnoyers
Régalez vous
45 rue Boulard-Paris 14 ème



Le vin:
Verre de Bourgogne aligoté
Domaine Lucien Muzard
2007
Arôme de citron, de fraicheur
Franc et rond

Conclusion:
J'y retournerai volontiers ...
Voir d'en faire ma cantine chic!
Prochaine étape,
allez vers d'autres plats plus aventureux
dans la carte.

Happy Blog Day à la Box

On se lève tous pour ...
Chanter en Cœur !

La

FOOD BOX

DE

Un énorme MERCI
à
toutes et tous
qui prennent le temps de
lire les textes
de refaire les recettes
de laisser des commentaires
et de faire vivre la BOX ... votre BOX !

Cheers !
Aux raisons avouables et d'autres inavouables
d'avoir entrepris ce blog
et de l'avoir alimenter pendant 3 ans !

Il a dépassé mes espérances sur la toile
et ... dans la vraie vie !
il continue de me faire évoluer dans le bon sens,
il est ma mémoire et mon fil rouge.


Que l'Aventure continue!

Bons Baisers de LiLibox !



Ps:
Merci à ma Food Boxette pour ces sablés très décoratifs!



A LIRE dans psychologies.com sur le pourquoi d'un blog :

Blog, une nouvelle thérapie
Mon blog et (mon) moi

Risotto bianco

Je rêvais d'un risotto immaculé
comme une robe de mariée blanc nacré
avec un parfum subtil et inhabituel d'artichaut,
un bouquet de thym frais à la main,
une onctuosité de nuit de noces
pour atteindre le 7ème ciel ... de gourmet !

Risotto aux Topinambours & infusion de Thym

pour 3 convives

240 g de riz Vialone nano
450 g de topinambours épluchés
1 échalote
1 petit verre de Muscadet
1 càs d'huile d'olive
20 g de beurre
2 càs de mascarpone
80 g de parmesan rapé
1.250 l de bouillon de volaille
5 branches de thym frais
1 feuille de laurier
sel

Préparer l'infusion de thym avec
1.250 l de bouillon de volaille, les branches de thym
et la feuille de laurier.
Il suffit de porter à ébullition puis de couper le feu
et laisser infuser à couvert.

Éplucher et couper en petits dés les topinambours
Éplucher et hacher l'échalote
Faire revenir l'huile et 10 g de beurre dans une casserole
Verser l'échalote et les topinambours
Mélanger et saler
Rajouter 250 ml de l'infusion de thym
Couvrir et cuire environ 15 à 20 minutes
Découvrir et écraser grossièrement à la fourchette
Rajouter 10 g de beurre
Verser le riz et bien l'enrober de beurre et de la purée de topinambours
Rajouter le vin blanc, mélanger et rectifier le salage
Verser louche après louche l'infusion de thym
en mélangeant régulièrement
Cuisson 15 minutes pour le Vialone nano
Éteindre le feu , verser le mascarpone et le parmesan
Couvrir et attendre 3 minutes
Mélanger doucement et servir aussitôt!



Pour retrouver les subtilités de la cuisson du risotto,
allez faire un petit tour de danse sur
ma recette de Risotto à la Butternut




Oui, je le veux ...