Nouveau Logo Bio Européen

Vous avez été 130000 internautes

à donner votre avis 

et voici celui qui a été plébiscité

Dès cet été, vous pourrez identifier facilement

les produits biologiques par ce logo européen 

bien vert  aux 12 étoiles en forme de feuille !

Soyez à l'affut à partir de Juillet 2010 dans toute l'Europe.

Ce logo sera sur tous les produits biologiques pré-emballés,
issus des 27 états membres et respectant les normes pré-établies.

Bravo à l'étudiant en art & design qui en est le créateur.
(qui connait son nom ?)

Patrimoine Culinaire français - Racines & des Ailes

Si vous avez regardé et apprécié le documentaire
diffusé hier soir sur France3
dans le cadre des Racines & des Ailes
sur le patrimoine culinaire français.

La Box vous a préparé votre prochain tour de France gourmand
en vous donnant tous les liens utiles pour retrouver facilement
les artisans cités dans ce documentaire
et pouvoir faire votre marché sans bouger de chez vous!







Gérard Passedat -Le Petit Nice à Marseille
Restaurateur 3 ***, Hôtelier,
e-boutique
(dont le vin doux naturel cité,Cuvée Margot, Domaine la Brillane
les infusions du chef pour les bouillons ...)

Valérie Gentil
Beau et Bon, l'epicerie folle
81 rue Lecourbe-Paris 15 ème

Qui prépare une e-boutique
avec livraisons en cagette de bois,
des coffrets gourmands avec
uniquement des produits exceptionnels.

Patrick Duler et le Domaine de Saint Géry
Paysan, restaurateur, chambre d'hôte
truffier, artisan de bouche (foie gras, jambon de porc noir)
biologique et écologique,
dont je vous avais déjà parlé il y a deux ans
après avoir dégusté et très apprécié son foie gras
Mon article est là!
Vous pourrez y retrouver tous les liens utiles.

Nathalie Herre, Domaine La Guinelle
Vinaigrière artisanale et biologique
production de vinaigres de Banyuls rouge et blanc
Tchin Tchin façon balsamique 2008
ou vinaigre de safran.

Vente en ligne des produits.

Possibilité de visionner sur le site
un autre documentaire la concernant.





Le Miel des Abeilles noires d'Ouessant

Association des abeilles noires (miel de l’île d’Ouessant)
Secrétariat ACANB chez JF GUILLAUME
LE LINGUER
29100 POULLAN SUR MER
tel 02 98 75 55 84
courriel : secacanb@gmail.com



photo :Jean louis Lemoigne



Cliquez sur les photos et les liens surlignés
pour retrouver les sites de chacun.

Pancakes au ButterMilk

Que vous ayez un ☺ ou ☺☺☺☺
voire ☺☺☺☺☺☺ enfants,
ils auront toujours des étoiles dans les yeux,
quand vous aurez dit négligemment, avant le baiser du soir
demain ... C'est ... PANCAKES au p'tit Dej ! ! !

Je vous assure,
qu'ils s'endormiront plus rapidement que d'habitude,
pressés de dévorer vos Pancakes au Buttermilk.

Et comme la recette est simplissime,
vous serez leur héros en un clin d'œil.

Pour 12 Pancakes moelleux
recette de 101 cookbooks

250 g de Farine blanche
480 ml de Lait fermenté (ribot ou elben)
60 g de Sucre
2 Œufs
2 càs d'huile végétale neutre
1 càc de Levure chimique
1/2 càc de Bicarbonate de soude
1 pincée de sel



☺☺☺☺☺


Verser dans un pichet, le lait fermenté, les œufs et l'huile
Fouetter vigoureusement
Verser dans une jatte les ingrédients secs
Verser les ingrédients liquides sur les secs
Mélanger rapidement.
Peu importe s'il y a des grumeaux.
Emprisonner un morceau de beurre dans un papier absorbant
pour graisser au fur et à mesure votre petite poêle chaude
Verser 1 louche de pâte
Quand toute la surface est recouverte de petites bulles et petits trous
c'est le moment de les retourner !
Continuer la cuisson sans appuyer dessus.





Les petit plus:

Incorporer un verre de myrtilles fraiches ou congelées
directement à la pâte
Cuire et recouvrir de sirop d'érable.

Pour un résultat encore plus léger, battre les blancs en neige
avant de les incorporer à la préparation finale.

Qui c'est le meilleur (ou la meilleure) le Pancake-Man (ou Woman)?
C'est Pôpa ou Möman !!!

Cake Banane & Cacao pour les vacances

Si vos petits écoliers sont en vacances
et qu'ils réclament un vrai goûter,
de vrai(e) maman ou papa disponibles,
n'hésitez pas une seconde à leur préparer
ce cake à l'odeur merveilleuse de banane cuite,
à la saveur de cacao, émaillé de petits bouts de chocolat,
avec une texture bien moelleuse grâce au lait fermenté.

Cake Banane & Cacao
inspirée par la recette de Dorie Greenspan
(baking: from my home to yours)




Ingrédients:

250 g de Farine T65
180g de Cacao & Chocolat Van Houten
150 g de cassonade
125 g de beurre doux
2 œufs
2 bananes mûres (grande taille)
180 ml de lait Ribot ou fermenté
1+1/2 c à thé de levure
1/4 c à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel fin
3 pincées de muscade moulue






Recette :

Battre le beurre fondu avec la cassonade pour le faire mousser
Rajouter les œufs un à un
Écraser les bananes en purée
Rajouter la purée de bananes à la préparation précédente
Épicer avec la muscade.
Rassembler la farine, la levure, le bicarbonate
et le sel dans une jatte.
Assembler les deux préparations entre elles en les
humectant avec le lait ribot ou fermenté.
Verser dans un moule à cake en silicone
Enfourner 30 minutes à 180 degrés
puis 50 minutes à 160 degrés.
Couvrir si besoin avec un papier de cuisson
pour ne pas trop brunir la croute du cake.
Démouler et faire refroidir sur une grille.
Attendre qu'il soit bien froid avant de le couper.


○○○○○

Vous pouvez remplacer le produit Van Houten
par 90 g de cacao peu sucré et 90 g de pépites de chocolat noir.
Il vous faudra peut être augmenter un peu la dose de sucre.

Le lait ribot ou fermenté se trouve dans tous les supermarchés,
il peut egalement s'appeler lait elben.
Il contient peu de matières grasses
et beaucoup de bonnes bactéries vivantes
pour vous défendre.




Bonnes Vacances les enfants!

Histoires de Cookies ...

Le 14 FÉVRIER 2010

Vous avez le choix entre deux histoires de Cookies ...

♥ St Valentin ♥

Cookie, un peu grignoté, pas très régulier, chewy à souhait
mais encore belles pépites de chocolat, cherche
Brique de lait- non- tourné, pas trop carrée, DLC éloignée,
matières grasses maitrisées pour prendre
... un petit goûter ou plus!

ou ...

• Nouvel An chinois •
et
ses Fortune Cookies

Entre le ♥ et la raison ...

Soupe du Tigre ou Tom Yam Chili

Le 14 Février 2010 sera aussi la fête du Tet
ou le Nouvel An chinois.
Tout le monde asiatique fêtera l'entrée
dans l'Année du TIGRE de métal!

credit photo: Marina Zlochin

Une année du tigre de métal ne sera pas une année insipide.
Une année pleine, riche et forte
avec de belles surprises et des moments de tension.

Une année où il faudra savoir prendre du recul parfois
et ne pas foncer sans réfléchir
mais aussi profiter de l'atmosphère propice
aux engagements et aux sentiments.
Une année pour aimer et le dire, partager, vivre à fond ses émotions..
Source:Kutchuk.com

Pour connaitre votre signe dans le Zodiaque chinois, Clic
Pour lire les prédictions pour 2010 dans votre signe, Clac

Lapin (ou chat) : comme moi
Affectueux, attentionné, agréable.
On aime vous fréquenter.
Prudent et conservateur et une tendance à être trop sentimental.

2010 sera pour le lapin un défi.

Son tempérament paisible devra s'accommoder
du caractère tumultueux de cette année,
mais s'il ne se laisse pas submerger,
il pourra faire des progrès décisifs dans sa vie.

Et pour se remettre de ces émotions
rien de tel que ma soupe Thaï préférée
acide et épicée,
aux parfums de tamarin, coriandre et citronnelle
avec un soupçon de chili.

pour 2 bols-repas

400 ml d'eau
200ml de lait de coco
1 cube de bouillon de volaille bio
300 g de filets de poulets bio
8 petits champignons blancs
4 feuilles de citronnier kaffir
1 bâton de citronnelle
1 piment oiseau
1 gros pouce de gingembre frais
5 g de coriandre fraiche
3 càs de sauce poisson
35 g de pâte Tom Yam Chili
Le jus d'un demi citron vert



Verser l'eau et le lait de coco dans une casserole
puis le cube, les feuilles de Kaffir, le gingembre râpé,
la tige de citronnelle coupé finement, le piment entier ou écrasé
les champignons émincés et le poulet coupé en bouchées.
Porter à ébullition et baisser le feu
Rajouter la sauce de poisson et la pâte Tom Yam.
Quand le poulet est cuit.
Couper le feu et rajouter le jus de citron vert
Bien mélanger.
Parsemer de feuilles de coriandre au service.




NB:

La pâte de TomYam Chili (marque Blue Elephant)
comporte du jus de tamarin
avec du chili, de l'échalote, de l'ail
des crevettes séchées et de l'huile de soja.
sans glutamate, ni conservateur.

Rhubarbe & Cranberries ...pour un Canard

Encore une recette Sucré-Salé !

Oui mais... le canard s'y prête volontiers.
La rhubarbe et l'orange apportent une pointe d'acidité,
qui sera équilibrée par le miel.
Vous pouvez échanger les cranberries par des cerises
séchées et non confites pour plus de douceur.
Le gingembre frais se devine sans s'imposer.

Et voila une idée de recette pour ce Dimanche ♥ !
Tous à vos fourneaux ...

inspiration:Ideemag

Canard à la Rhubarbe & Cranberries
sauce à l'Orange, pointe de Gingembre


2 magrets de Canard (400g chacun)
400 g de Rhubarbe congelée
50 g de Cranberries séchées
200 ml de jus d'Orange bio
200 ml de Vin blanc (Chardonnay)
6 càs de Miel (de lavande)
5 cm de Gingembre frais
Sel, Poivre du moulin

Recette:

Inciser la peau des magrets en croisillons
Saler les magrets
Déposer dans une poêle juste chaude
Cuire coté peau pendant 6 minutes.
Jeter la graisse fondue, et poursuivre la cuisson
Coté chair pendant 4 minutes feu moyen
Éteindre le feu et couvrir pendant 2 minutes
Poser les magrets dans une assiette
recouverte d'aluminium pour les faire reposer,
après les avoir lustrer chacun avec une demi càs de miel
et les avoir poivrés.

Conserver la poêle avec le jus de canard
Verser les tronçons de rhubarbe encore congelés,
avec le jus d'orange, le vin blanc et les cranberries.
Sucrer avec le miel restant
Râper finement le gingembre au dessus de la poêle .
Cuire 10 minutes et récupérer le jus du canard
dégorgé dans l'assiette précédente.
Réduire pendant 5 minutes et poivrer
Déposer les magrets dans la poêle pour les réchauffer
à feu doux pendant 1 minute.

La cuisson des magrets sera rosée .


Dresser sans attendre et Régalez vous!




Petite astuce:
Passées les 6 premières minutes de cuisson des magrets
prenez une autre poêle pour débuter la cuisson de la rhubarbe
et incorporer le jus de canard secondairement.
Cela vous permettra de faire presque coïncider
la fin de cuisson (6 minutes)+ repos (5 minutes) des magrets
avec celle de la rhubarbe.
A faire uniquement si vous arrivez à gérer deux poêles en même temps...

SADE, le son du Lundi

SADE , à 51 ans revient avec un album
attendu depuis de nombreuses années.
Elle n'a rien perdu de sa plastique irréprochable
et de sa voix envoutante.

Voici le titre phare de l'album...
Soldier of Love ....

Réflexions issues de la maturité affective ?

Sade : Soldier Of Love

Lyrics:

I've lost the use of my heart
But I'm still alive
Still looking for the life
The endless pool on the other side
It's a wild wild west
I'm doing my best
I'm at the borderline of my faith,
I'm at the hinterland of my devotion
In the frontline of this battle of mine

But I'm still alive

I'm a soldier of love.

Every day and night
I'm soldier of love
All the days of my life
I've been torn up inside (oh!)
I've been left behind (oh!)
So I ride
I have the will to survive
In the wild wild west,
Trying my hardest
Doing my best
To stay alive
I am love's soldier!
I wait for the sound
(oooh oohhh)
I know that love will come (that love will come)
Turn it all around
I'm a soldier of love (soldier of love)
Every day and night

Verveine & Matcha ...pour un cake

Cette belle recette est très largement puisée
dans les multiples et délicieuses recettes
de Pascale Weeks.

J'ai substitué au sirop de sucre initial,
un confit de verveine, juste acidulé
qui équilibre parfaitement la saveur très lactée du thé Matcha.

La consistance est très moelleuse et humide
(plus de matière grasse que la recette initiale)
avec une petite croute brillante bien fruitée et croquante sur le dessus.

Cake Matcha au confit de verveine

3 œufs
140 g de cassonade
20 cl de crème liquide entière
120 g de beurre doux
165 g de farine T65
1 càc rase de levure
2 càc rase de thé en poudre Matcha
1 pincée de sel
70 g de confit de verveine

Recette :
Diluer le thé matcha dans la crème en fouettant
Battre longuement les œufs avec la cassonade
Rajouter la crème au matcha dans l'appareil
Bien homogénéiser au fouet
Tamiser la farine et la levure sur la jatte
Mélanger à la maryse
Rajouter le sel, puis le beurre fondu
Mélanger de nouveau
Verser dans un moule à cake en silicone
Enfourner pour 50 minutes à 165 degrés
Retirer du four et démouler sur une grille
Réchauffer au micro-ondes le confit de verveine
Étaler le sirop obtenu avec un pinceau sur la surface du cake
Répéter l'opération plusieurs fois.



Attendre patiemment et déguster!


Petite astuce:
Si vous n'avez pas de confit de verveine,
Infuser 10 cl d'eau bouillante avec 2 sachets de verveine
Enlever les sachets
Rajouter 30 g de sucre et un filet de jus de citron
Porter à ébullition
jusqu'à obtenir une consistance presque sirupeuse.


☻
Vous pouvez augmenter la farine à 250 g
si vous voulez obtenir une consistance moins humide.
Merci Michelle pour les MG :°)

Orgasmique-GÜ

Il est rare que je vous parle de produits finis ou industriels,
mais quand j'ai gouté à la dernière invention sucrée de la marque Gü,
je me suis dit que je ne pouvais pas me taire!

Imaginez un gâteau vapeur à la datte et au sucre roux
recouvert d'un manteau de caramel au beurre salé!

Cela ne vous donne pas envie de faire un petit tête à tête avec moi?
(bon, il y en a deux dans le paquet ...
vous ne serez même pas obligé de partager
et puis ma tête, vous ne la voyez pas ! )

J'ai aimé la facilité et la rapidité de pouvoir
se faire un vrai shoot de sucre et atteindre l'extase!

Heu, n'oubliez pas d'enlever la papier "panettone"
dans votre précipitation préliminaire ...
Tenez bon... en fin 45 secondes ...(au micro-ondes)
Cela va aller?
Respirer vous êtes proche du but !
Yep, vous avez touché les étoiles,
une sensation moelleuse et sucrée avec une pointe de sel,
presque épicée vous envahit
et irrésistiblement vous y revenez sans vous arrêter.
Vous voulez encore marcher sur les nuages !


Gü le préconise pour les amoureux en panne d'inspiration,
pour leur dessert de Saint Valentin
Moi, je vous affirme que vous n'aurez pas de panne...
après ce dessert!

C'est mieux que les fameuses pilules bleues ...



CaramiGü
3.49 euros la boite.
272 calories la part.
en vente dans les supermarchés
(Monop, Franprix, G20, Auchan, Carrefour ...)


Enlever le papier
Déposer le gâteau sur une assiette
Recouvrir de caramel
45 secondes au micro-ondes. (voir ici)


Reproches:
*L'utilisation de sirop glucose-fructose
dans la composition est inutile, voire "ennuyeuse"
sinon que de vrais ingrédients, sucre, beurre, crème, datte, ....

*Le contenant du caramel est prévu pour les 2 gâteaux,
alors si vous êtes seul(e)
vous êtes obligés de manger les 2 l'un après l'autre
ou en même temps ! trop dur...
Un contenant individuel serait le bienvenu.

Paris CookBook Festival, à ne pas manquer!

Première Mondiale !

Le Famous Gourmand World Cookbook Awards

pose ses valises

à

Paris

Entre le 12 et le 15 Février 2010

Entrée publique seulement le 13 et 14 Février.

Informations pratiques:

Adresse :

Le CentQuatre
104, rue d'Aubervilliers et 5, rue Curial
75019 Paris

Horaires d'ouverture
9h30-18h30
(Sauf le lundi, fermeture à 17h)

Tarifs
8 euros
- 12 ans : gratuité


Remise du prix du meilleur livre gourmand.
Des conférences, des ateliers culinaires et des dégustations de vins
Découverte de 4000 livres culinaires exposés ,
provenant de 40 pays différents.
Rencontre avec des chefs, des auteurs culinaires
et des journalistes gastronomiques.

La liste des activités : ICI ou LA

Le Saumon en tartare ...pour sourire!

Depuis que l'Inserm vient de démontrer
que l'apport en omega 3 a réellement
une vertu anti-dépressive et de mise en bonne humeur.

Je les traque sans relâche!

100 % Saumon-100% Oméga 3
sans aucune cuisson
avec un petit parfum d'Asie.

Alors, vous l'avez ...la banane ?

Tartare de Saumon
à l'asiatique

pour 3 belles


450 g de Saumon bio bien frais
9 cornichons
3 feuilles d'ail (ou cébettes )
4 càs de fromage blanc
1 à 2 càs de crème fleurette
4 càs de sauce soja salée
2 càs de vinaigre de riz
1 pouce de gingembre frais
3 pincées de piment en poudre (Espelette)
ou purée de piment thaï au goût
sel si besoin, poivre du moulin

Recette:

Enlever la peau du saumon et les arêtes
Découper le saumon au couteau en petits dés
Ne pas le hacher!
Découper les cornichons en fines tranches
Découper les feuilles d'ail en petites lanières
Râper le gingembre
Préparer la sauce avec le fromage blanc, la crème ,
le vinaigre de riz et la sauce soja
Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment
Rajouter les cornichons, les feuilles d'ail et le gingembre râpé.
Puis incorporer le saumon.


A déguster bien frais et sans attendre
sur des crostinis à l'huile d'olive !





Petite variante gourmande:

Remplacer le fromage blanc+ crème liquide par
de la mayonnaise maison et du yaourt épais.