OH ! BERGINE

Dans notre série , pas d'apéritif sans légumes , voici une seconde recette très simple et légère .
L'élément de base est l'aubergine .
Non , pas de beurk , j'aime pô ça , j'en veux pas .....
C'est trop gras , mon estomac ne le supporte pas ....

Ma petite révolution vient du mode de cuisson de l'aubergine .....
Au micro-onde !
Il faut piquer l'aubergine entière avec une fourchette plusieurs fois et la mettre au four à micro-ondes pour 4 minutes
La chair va se ramollir à l'intérieur sans éclater la peau .
Dés la sortie du four , couper la en 2 et retirer la chair à la petite cuillère sans prendre la peau violette .
Ne soyez pas surpris , la chair est presque verte du coté de la peau , et c'est normal .
Mais l'opération ne s'arrête pas là.

CAVIAR D' OH ! BERGINE à la MENTHE

Ingrédients :

Pour une belle aubergine bien lisse et brillante (250 g)
15 feuilles de Menthe fraîche
1/2 gousse d'ail
1 càc bombée de Cumin
Jus de Citron
Huile d'olive
Sel
Eau

Recette :

Préparer l'aubergine comme c'est indiqué ci-dessus
Récupérer la pulpe d'aubergine et la mixer très rapidement
Mariner les feuilles de menthe ciselées très finement avec de l'huile d'olive et du sel
Verser la pulpe d'aubergine mixée et les feuilles de menthe ciselées dans une casserole
Rajouter l'ail préssé, de l'huile d'olive et de l'eau
Saler puis assaisonner avec le cumin
Ne cessez pas de remuer .
Si cela à tendance à sécher ( l'aubergine absorbe rapidement les liquides ) , rajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la préparation ressemble à quelque chose de moelleux et d'homogène (environ 5 minutes) et que l'ail soit cuit
En fin de cuisson , rajouter le jus de citron à votre gout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
A servir bien frais .

C'est léger, moelleux, frais avec une pointe d'acidité et un léger parfum de cumin .

DE-LI-CIEUX !!

Caponata d'Automne

Vous mettez dans un sac, mon père et sa merveilleuse caponata d'été, un vieil ami qui sur un coup de tête, part au mois de novembre en Sicile pour aller voir le coucher de soleil à Syracuse, une aubergine et un poivron jaune bio rescapés d'un panier de légumes de la semaine, un vinaigre de cidre qui me fait de l'œil depuis trop longtemps et me voila partie en free style
.... sur une Caponata d'automne.


Me suivrez vous dans cette saveur vinaigrée
et douce à la fois, qui enrobent des légumes confits
et fondant sous le palais, revisitée par des parfums d'Asie?

dans votre panier en osier :


1 belle aubergine
1 poivron jaune ou orange
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
3 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de cidre
2 càs de concentré de tomates bio
1 petit verre d'eau 25cl
1 càc de 5 épices
1 càc de gingembre moulu
1/2 càc de piment d'espelette
poivre du moulin
sel marin




Dans votre cuisine :

Couper l'aubergine et le poivron en cubes
Émincer finement les oignons
Presser l'ail
Verser l'huile d'olive avec les épices dans une sauteuse
Puis les oignons pour les faire fondre
Rajouter l'ail, les légumes, le concentré de tomate et le vinaigre
verser le petit verre d'eau
Saler et poivrer
Bien mélanger
Couvrir et cuire à feu doux environ 1 heure
Vérifier de temps en temps, s'il faut remettre de l'eau.
Les légumes doivent avoir confits et il ne doit pas rester d'eau.







Dégustation:

Chaud avec du thon grillé par exemple (comme sur la photo)
Froid le lendemain, sur d'épaisses tartines rôties (seconde photo)
peut se servir avec des pignons torréfiés à sec

Aubergines de Gandia au four

Pour cette nouvelle recette d'aubergine,
j'ai choisi des aubergines striées blanches et violettes
dénommées "Listada de Gandia".

La chair est totalement blanche, sans pépins
ferme à cru mais tendre à la cuisson.
Sa saveur est fine et excellente.

Elles ont été introduites dans le sud de la France en 1850
sous le nom charmant "d'Aubergine panachée de Guadeloupe"
Les graines sont disponibles chez Kokopelli.

Aubergines moelleuses au four et toute rouge !

3 aubergines blanches ou striées
3 petits oignons nouveaux ou ciboules
3 càc bombées de concentré de tomate bio
2 tomates rondes
2 gousses d'ail
1 boule de mozzarella
1/2 paquet de fêta
flocons de piments séchés ou piment d'Espelette
Huile d'olive


♥


Couper les aubergines en deux
Évider la chair avec une cuillère parisienne
Mettre la chair dans un blender
avec la partie blanche de l'oignon, l'ail
le concentré de tomate, la mozzarella
et un filet d"huile d'olive
Mixer finement et verser dans un saladier
Couper finement la queue verte des oignons
Couper la fêta en petits cubes
Mélanger, saler, pimenter et rajouter un peu d'huile d'olive.
Déposer les tomates en fines tranches et saler
Puis les aubergines
Remplir les aubergines avec la farce
Rajouter un mince filet d'huile
et enfourner à 190 degrés pour 45 minutes environ
ou plus selon la grosseur des aubergines.



Trop Bon !



Pour voir ou revoir
mes autres recettes d'aubergine,
suivez le clic !




Excellent Weekend ensoleillé à tous!

Aubergines aux anchois

Profitons des dernières aubergines de la saison
pendant qu'il est encore temps ...
Elles nous tendent leurs bras potelés
pour une ultime caresse délicieuse.

Sachons accueillir ce tardif cadeau de l'été !

AUBERGINES rôties aux Anchois


2 belles aubergines
3 grosses tomates rondes
15 anchois à l'huile d'olive
1 tête d'ail
2 càs de câpres
5 branches de thym frais
2 feuilles de laurier frais
Piment d'Espelette
Sel
Huile d'olive

• Couper les aubergines en 2
• Tailler des croisillons dans la chair
• Placer les anchois dans les sillons taillés
• Couper les tomates en tranches un peu épaisses
• Placer les dans le fond du plat avec les gousses d'ail et le laurier
  
• Assaisonner de piment d'Espelette , de sel et d'huile d'olive
• Placer les aubergines sur les tomates
  
• Effeuiller du thym sur les aubergines et "saupoudrer" de câpres
  
• Bien huiler
  
• Enfourner pour 1 heure à 180 degrés
• Éteindre le four et laisser le plat dans le four éteint pour 15 minutes

&



Dégustez à la cuillère en mêlant les anchois fondus
à la chair de l'aubergine confite
La peau de l'aubergine est bien croustillante et se déguste aussi.
Le piquant du piment d'Espelette sur les tomates
relève juste assez la douceur de l'ail rôti et de l'aubergine.
Ce plat est parfait " à la grecque" avec une part de féta.




"Dépêchez vous de succomber à la tentation
avant qu'elle ne s'éloigne"
Casanova

Aubergines fondantes à la féta et noisettes grillées

Il est revenu le temps de aubergines !

Tout comme le soleil, la lumière et la douceur de vivre.
Fini les racines, les soupes et les mijotés.
A nous les plats qui croustillent, les crudités qui croquent,
les salades en couleur, la fraicheur des légumes nouveaux,
les petits agneaux de lait, les œufs de pâques gourmands,
les cerise aux oreilles et le jus des pèches sur le coton blanc!



En attendant cela sera aubergines fondantes à la fêta et noisettes grillées.

Pour deux grandes aubergines violettes
200 g de fêta
150 g de noisettes non salées
1 poignée d'olives vertes (aux anchois)
poivre, huile d'olive, piment d'Espelette



Couper en deux les aubergines dans le sens de la largeur
Évider les avec une cuillère parisienne.
Saler et poivrer l'intérieur de chaque aubergine
Récupérer la chair et la verser dans un blender
Émietter la moitié de la fêta dans le blender
Verser la moitié des noisettes, un filet d'huile d'olive et le piment d'Espelette
poivrer et mixer le tout pas trop finement
Couper le reste de la fêta en cubes,
concasser les reste des noisettes grossièrement,
couper les olives en 3 et amalgamer ces ingrédients
à la précédente préparation avec encore un peu d'huile d'olive
et du sel si nécessaire.
Déposer les aubergines dans un plat à four
Remplir chaque légume de sa farce
verser un filet d'huile sur les parois de l'aubergine et un peu sur la farce
Enfourner à 190-200 degrés pendant 45 minutes
avec un tout petit peu d'eau (1càs) dans le fond du plat.

Mes autres Recettes d'Aubergines



Velouté soyeux d'Aubergines
Tagine de lieu aux Aubergines de Thierry R.
Caponata d'Automne
Aubergines farcies à la LiLiBox
Aubergines de Gandia au four

Velouté soyeux de ... devinez !

du seul légume
que je n'aurai jamais cru pouvoir un jour
déguster ainsi !

Une belle robe violette,
sur une collerette bien verte
une chair fine blanche
proche de l'éponge quand elle est crue
et soyeuse quand elle est cuite ...

Imaginez une texture soyeuse, tendre
à peine crémeuse, rehaussée par une pointe de curry,
et une saveur de fromage frais.
A servir tiède ou très frais pour un effet surprise garanti.

Il n'y a pas que le caviar ... dans la vie !
d'aubergines, bien sûr.

Velouté soyeux d'Aubergines au Saint Moret

d'après la recette de Yannick, saveurs et couleurs
(j'ai modifié le mode de cuisson)

600 g d'aubergines bio
3 gousses d'ail nouveau bio
120 g de saint moret
500 ml d'eau
1 càs d'huile d'olive bio
curry à votre gout
sel


Éplucher les aubergines et couper les en petits cubes
Faire bouillir l'eau avec du sel et du curry en poudre
Verser les aubergines et les 3 gousses d'ail entières
Cuire environ 20 minutes
Filtrer l'eau de cuisson et réserver
Mettre les aubergines, l'ail, le saint moret et la cuillerée d'huile
dans un blender pour bien émulsionner le tout
Rajouter une partie de l'eau de cuisson
petit à petit jusqu'à obtenir la texture voulue
Vérifier le sel et la présence de curry si nécessaire

Servir tiède avec des crostinis
ou
Réfrigérer et déguster en mini verrine






Envie d'autres idées pour l'aubergine ?

Caponata d'automne
Tajine de lieu à l'aubergine et courgette
Caviar d'Oh! bergine à la menthe

Yoshi, la " Oïshi- Touch" gastronomique du 16ème !

Plus besoin d'aller rue Saint Anne pour déguster de la gastronomie japonaise !

Placé entre l'avenue d'Iéna et Marceau, Yoshi ravit nos palais difficiles

à une seule condition; savoir se servir avec dextérité des baguettes.

La façade bourgeoise contraste avec l'intérieur dépouillé et calme de ce restaurant aux tons beige et marron, juste éclaboussé par les couleurs des fleurs naturelles aux fenêtres recouvertes de stores en bois brun

Un petit coup d'oeil à la cuisine ultra clean et au sourire du chef vous

 donnera tout de suite envie de tester les différents menus du jour

 ou la carte plus élaborée à base de produits peu communs ou nobles

 dans un restaurant japonais, comme le foie gras, l'aubergine 

 la chair de crabe ou le homard.

Chez Yoshi, la qualité, la fraicheur des produits priment, 

ainsi que la recherche de plats authentiques. 

Certes le chef Bingheng Zhang, est chinois, mais il a été formé chez Kai, rue du Louvre par un chef japonais et respecte les règles de l'art culinaire nippon. 

Tout est précision et art du détail, depuis les poissons pose baguette 

jusqu'à la vaisselle sobre et raffinée, en passant par le graphisme

 élégant de la carte ou le service discret et attentif.

Au déjeuner, j'ai testé le menu bento à 29 euros, avec salade, soupe miso, six petits plats de dégustation, nouille ou dessert.

C'est copieux et bien réalisé. Le tofu est frais, le wakamé excellent,

 et les légumes coupés à la main avec patience. La petite touche croquante

de la salade grâce au sésame est accueillante sous la rondelle de radis rose.

L'assaisonnement est précis et équilibré.

Les nouilles seront servies au choix, froide ou chaude dans un bouillon léger

à épicer ou non, relevé de ciboule finement ciselée et à la cuisson parfaite.

J'ai été agréablement surprise par la légèreté de la pâte à tempuras,

ainsi que par le choix des ingrédients qui m'a rappelé ceux de Bizan.

Le bento est coloré et excite la vue et les papilles avant même de goûter.

C'est bon signe !

On voyage d'un saumon mi cuit au miso rouge, avocat, pignon de pin, wasabi

 à un oeuf battu à la vapeur, foie gras poêlé ou une chair de crabe, délicieusement fraîche et acidulée à la gelée de vinaigrette de riz.

C'est bon tout court !

Pour le dessert, place aux glaces au thé vert laiteux, au sésame noir

 au gout presque chocolaté et fumé  ou à l'étonnant saké.

Mais vous pouvez aussi vous faire plaisir avec les macarons 

de Rodolphe Landemaine aux fruits ou au chocolat.

En Pratique :


YOSHI


11 rue Jean Giraudoux
75116 Paris
Tel : 01 47 20 48 94
ouvert du lundi au samedi soir
ainsi que dimanche soir.
Plat du jour à partir de 15.50 euros
Menu déjeuner à partir de 22 euros
Menus le soir entre 39 et 75 euros

JAUNE à DEGUSTER

Le jaune dans la symbolique des couleurs représente de nos jours la joie, le dynamisme, la richesse , la force , la chaleur , la lumière et de l'idéalisme .
Mais cela n'a pas toujours été le cas.
Il n'y a pas si longtemps elle était encore associée à l'adultère, le cocu, la traîtrise , le mensonge et l'exclusion.
Certaines expressions colorées perdurent dans le langage comme rire jaune pour rire malgré son dépit ou bien être jaune pour être peureux , raconter un conte jaune pour une histoire sans queue , ni tête .
L'évolution des légumes bien heureusement ne suit pas cette symbolique péjorative et on voit apparaître sur les étals des légumes jaunes bien attrayants pour l'oeil.
Il vous semble que ce sont des légumes nouveaux , et bien non!
La tomate jaune est une très ancienne espèce d'origine anglaise, remise au goût du jour .
La courgette jaune avec pédoncule vert s'achète depuis longtemps en Europe du sud , notamment en Espagne et en Italie .
Et il en est de même pour l'aubergine jaune, la betterave jaune, le navet jaune ....



LA PASTA QUI SE PRENAIT POUR LE SOLEIL !

per 3 bella donna


Épicier:
Farfalle : 300 g
huile d'olive
Sel

Fromager :
Parmigiano gratato fresco

Primeur:
Courgette jaune : 2
Tomate jaune: 2
Poivron jaune: 2
Fleur de thym citron




Découper les tomates et les poivrons en cubes , les faire compoter doucement dans de l'huile d'olive à feu doux avec du sel et de la fleur de de thym citron.
Rajouter éventuellement de l'eau si cela réduit trop vite .
Dans une poêle , faire rôtir des cubes de courgettes dans de l'huile d'olive et du sel .
Elles doivent devenir dorées et rester croquantes .
Dans une grande casserole , faire chauffer de l'eau salée et cuire les farfalles al dente
Égoutter les en réservant une à deux cuillères d'eau de cuisson
Dans la poêle avec les courgettes , rajouter la compotée de tomates et poivrons ainsi que les pâtes et l'eau de cuisson
Mélanger délicatement , rectifier l'assaisonnement et remettre en température.
Au service , verser sur chaque assiette du parmesan fraîchement râpé.

Tajine de Lieu à la Thierry R.

Ce que j'aime dans les tajines
et autres couscous de poissons
c'est la douceur des saveurs qu'ils dégagent
la couleur pâle du plat
la subtilité des parfums
la finesse des goûts
la délicatesse des textures.
La quintessence du plat féminin ...

Mais cette recette est inspirée de celle d'un homme,
Thierry Roussillon
journaliste, auteur de livres culinaires,
webmaster des sites Thym Citron et Recettes pour tous.

J'ai mis moins de coriandre pour ne pas trop
contre carrer la chair fine du poisson
et remplacer les quartiers de citron vert à mijoter
par de l'écorce moulue et séchée de citron
par peur de l'amertume.

Le résultat est fin en bouche
équilibré et léger.

Meilleur, dégusté le lendemain
avec de la semoule toute simple !

TAJINE de LIEU à la marocaine


600 g de filets de lieu noir sans la peau
2 gros oignons
2 courgettes
1 belle aubergine
1 citron vert
1 gousse d'ail
quelques brins de coriandre
1.5 càs d'huile d'olive
1 càs de cumin
1 càs de paprika
1 càs de ras el hanout
1 càs de gingembre en poudre
1 càs d'écorces séchées et moulues de citron (bio)
eau
sel, poivre

Faire mijoter à feu doux les oignons émincés finement
et l'ail préssé dans l'huile d'olive pendant 10 minutes
avec l'ensemble des épices
Couper les légumes en petits cubes
Verser les dans la sauteuse avec quelques feuilles de coriandre
Verser le jus du citron vert
Mélanger l'ensemble des ingrédients
Verser de l'eau à mi hauteur des légumes
saler et poivrer
Mijoter à feu doux, couvercle fermé
jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits
Couper les filets de lieu en trois, saler et poivrer
Déposer les dans la sauteuse en les arrosant de jus de cuisson
Continuer la cuisson à feu doux, couvercle fermé
pendant 10 minutes sans remuer
Disposer quelques feuilles de coriandre sur le plat de service
et des quartiers de citrons verts.

Se crêper {ou pas} les papilles à la Compagnie de Bretagne!

Mon principal défaut est d’être curieuse !

Quand on me dit crêperie et que l'on accole l'adjectif gastronomique après,

mon cerveau avide de nouveautés m'ordonne d'aller traîner mes papilles là bas!

Là bas, c'est le nouvel endroit germanopratin à la mode,

ouvert depuis peu qui allie la "crêpe-attitude de Messieurs Rochon, père et fils

architecte d'interieur- designer au savoir faire épicé, vanillé, poivré de Mr Roellinger,

fameux étoilé de Cancale, nouvellement expatrié à Paris.

Derrière une façade un peu austère d'une maison de ville se cache

la Compagnie de Bretagne toute aux couleurs du pavillon de sa province,

le Noir et Blanc et à l'ambiance musicale 100% celte.

C'est (très)chic, designé, confortable et spacieux, avec un étage auquel on accède

par un large escalier sous une verrière lumineuse, après être passé

devant une cuisine idyllique avec chefs en toques et un sous sol-cave historique

accolé au Couvent des Cordeliers.

L'anti thèse absolue de la crêperie de région.

Point d'assiettes en grès et de pichet, mais de la vaisselle Bernardaud

aux paysages côtiers et des gobelets élégants de cristal noir .

Le service est jeune, trop jeune mais plein de bonnes volontés. Il lui suffirait un peu plus

de rodage et de précision pour devenir vraiment agréable.

La carte bilingue français-breton, à notre passage n’était pas encore remise à jour

en fonction des évolutions du marché et de la saison, ce qui nous valut

quelques déboires dans le choix de nos plats.

Mais que se passe t-il dans l'assiette ?

Dans l'assiette, c'est un peu le chaos, le bris des codes gustatifs!

Des produits frais d'excellente qualité, si possible de saison ou bio

venus d'univers aussi divers qu'opposés de celui de la crêpe,

comme la tomate en chutney, la sardine grillée, l'aubergine, le citron confit sucré,

le basilic, la langoustine ou la saint Jacques.

Je veux bien être malmenée mais il faut que cela aboutisse à quelque chose de positif!

Malgré ma sérendipité en constante évolution, j'ai eu du mal à ne pas concevoir

cette crêpe comme une simple enveloppe !

Sa texture ou son gout intrinsèque n'a rien d'extraordinaire

et ne semble être là que pour supporter des mets qui auraient tout aussi bien

pu être servis à l'assiette, en toute simplicité.

Passe encore, mais les assaisonnements sont soient inexistants ou trop marqués,

voire non à propos, alors que le concept est articulé en grande partie là dessus.

Le buzz se fait en majorité sur le consulting d'Olivier Roellinger !

Ne pas l'oublier ...

Et les desserts ?

Une crêpe au chocolat Sao Tomé reste une crêpe au chocolat, de grand cru certes

mais si elle est trop grasse ou trop beurrée, cela ne sert à rien et vous ruine le palais.

L'intitulé des crêpes saisonnières fait rêver avec ses abricots tièdes au macis,

ses figues rôties ou sa rhubarbe fraîche.

Mais si c'est beau à voir, la déception gustative est bien au rendez vous.

Fade ou trop sucrée, aucune finesse en bouche et toujours trop grasse.

Les boissons jouent le jeu de la carte démultipliée de cidres et poirés biologiques,

du Finistère en passant par la Mayenne, entre 12 à 17 euros la bouteille de 75cl.

Elle n'est pas particulièrement mise en avant par le service.

Dommage !

Les prix

Galettes classiques entre 3 et 13 euros

les saisonnières salées entre 9.50 et 19 euros

les classiques sucrées entre 4 et 8 euros

les saisonnières entre 8 et 11 euros

verre de vin 7 euros

le café 3 euros.

Le mot de la fin

Je regrette seulement que le savoir faire et la connaissance des épices de Mr Roellinger

soient si mal mis en valeur et étouffés dans ce concept inapproprié,

qui finalement ne reste qu'un concept et non de la cuisine.

Je tiens aussi à préciser que nous avons testé volontairement les crêpes dites saisonnières

et donc non classiques, mais peut être aurions nous dus car à force de vouloir de faire original,

on peut perdre en authenticité et en vérité. Le savoir-faire s'apprécie d'abord sur les bases !

EAT BUZZ chez SATURNE à Paris

A force de lire des articles sur ce nouveau restaurant
ouvert seulement depuis le 14 Septembre,
je suis allée vérifier sur place les louanges chantées par le Eat Buzz!

Je vous prends par la main, direction le quartier de la Bourse,
vibrant la semaine et mort le weekend.

Jolie façade moderne, dans le mouv'.
On rentre par la partie Bistro ou l'on peut déjeuner rapidement
d'un plat à 10 euros et d'un verre de vin.

L'endroit contemporain ressemble à un loft

avec du mobilier en chêne clair, un parquet d'allure scandinave,
des chaises au design sobre, des banquettes anthracite
et le clou de la salle, une verrière sur cour, lumineuse et imposante.

La porcelaine sans ostentation est accompagnée par des couteaux
signés Emmanuel Chavassieux, coutelier à Thiers et estampillés du nom du restaurant.





La cuisine ouverte, toute en inox, est précédée d'un bar
où les solitaires peuvent se restaurer sur des chaises hautes, dos à la salle.
Swen Chartier; le chef d' origine suédoise et perigourdine,
y officie du haut de ses 23 ans et de sa formation chez Monsieur Passard.
Il fut l'ancien chef du restaurant Racines à Paris

La star chez Saturne ...C'est le vin !
Ewen Lemoigne, sommelier
(transfuge du restaurant Racines-passage des panoramas).
exhibe fièrement sa cave à la verticale, impressionnante
qui déroule ses 400 références de vins exclusivement naturels
de l'entrée du restaurant à la cuisine ouverte.
Ils sont egalement à la vente, car cela fonctionne aussi comme chez un caviste.

Le verre de vin vous coutera 5 euros.
La carte des vins n'est jamais arrivée sur la table,
alors je ne peux pas vous en parler !

Ce jour là , nous avons découvert "Le canon", vin de table, 100% Syrah
Sarl "La grande Colline" produit par un japonais Hirotake Ooka
établit en France, depuis 1997 près de Cornas.
Ce vin est très aromatique, avec un parfum de violette, de framboise,
et des tannins qui ne s'imposent pas au palais.

Une belle découverte!

L'accueil et le service sont décontractés, juste chaleureux
mais avec des manquements.
Deux tranches de pain dans un joli sac en lin naturel
c'est excellent (Christophe Vasseur, du Pain et des Idées),
... mais c'est peu pour deux et un repas!
Pas de proposition de bouteilles d'eau, il faudra réclamer sa carafe
et elle n'est pas renouvelée!
Les deux premiers plats s'enchaineront vite,
mais le dessert se fera attendre, attendre... tout comme le café.




35 euros le Déjeuner-Menu

deux choix pour chaque plat et une assiette de fromage en supplément

Poireaux -crayons snackés avec un bouquet de crevettes
/ Encornet grillé, dip d'aubergine fumé et trio de tomates

Pintade de la Sarthe au sel et légumes d'automne
/ Cochon de lait rôti et haricots verts à l'échalote.




Verdict:
Cuisson des viandes parfaite, produits de grande qualité,
(la viande vient de chez Hugo Desnoyer)
Présentation minimaliste mais concise et colorée
qui met en valeur le produit dans sa simple expression.
Peu ou pas de jus, peu d'assaisonnement.
Cela manque un peu de générosité, de liant et de pep's.
Le brut et l'épure n'excusent pas tout.
Des imperfection comme la mâche "un peu cuite"
ou les haricots verts trop cuits.

Mauvais jour ou trop occupé à satisfaire les journalistes
et le célèbre pâtissier parisien dans la salle ?

Et les desserts me direz vous?

Digne d'un menu à 35 euros?

Sorbet de framboise et figue de Sollies fraiche, basilic en fleurs
(frais, mais simplissime et peu travaillé)

Tarte au chocolat et caroube
(ganache gouteuse, moelleuse, mais fond de tarte sec, difficile à couper.
Farine de caroube ?)

Le café bio (l'Arbre à café) sera servi avec une madeleine au Sucanat.
(excellente avec un gout de miel et de confiture de lait)
Malgré tous nos sourires, nous ne sommes pas parvenues à soutirer
la recette à la fin du service.





Conclusion:

35 euros + 5 euros(le vin) + 4 euros (le café) = 44 euros le déjeuner.

Il faut y retourner à distance du Eat Buzz pour le déguster
en dehors de sa période de rodage et de risettes journalistiques,
et surtout tester la carte qui me parait plus aboutie,
avec un rapport qualité-prix plus adapté.

Vidéo de Paris Première sur Saturne "la cave à manger" à voir et à revoir.
(pour vous faire une idée de l'endroit en live)


Un billet en anglais/ in english please!

"Street Food du MIAM" le 27 Juin, Paris contre Lyon

Le MIAM, magazine gratuit sur l'univers culinaire branché, décalé et innovant
sorti des presses depuis sept ans, a lancé voici une année
des soirées souvent décoiffantes sur le thème de la cuisine de rue,
celle dont on se délecte debout, parfois avec les mains,
sans ambages et beaucoup de plaisir.

La prochaine aura lieu Lundi 27 Juin au Batofar
sous forme d'une joute (amicale) culinaire autour de l'Agneau Irlandais.
Le titre à lui seul est déjà tout un poème ... Agneau de Dieu, prends pitié de nous (sic).

Mais c'est surtout deux équipes qui s'affronteront (sans pitié pour nos papilles)
Lyon contre Paris ( ou l'inverse)


Dès 20 heures dans les assiettes, on pourra déguster:


Team Lyonnaise:

Mathieu Rostaing-Tayard (le 126, Lyon), Floriant Rémont (le Potager des Halles, Lyon)
et Jérémy Gillon (le Montana, Val Thorens)

- Ricotta, aubergine marinée, réduction de poivron, cerise et coriandre
- Côtelette d'agneau, tomate verte "green zebra", salicorne et poutargue


♦


Team Parisienne :
Par Cyril Aveline (Les Bistronomes, Paris) et Géraldine Rumeau (le 1728, Paris)

- navarin de souris d'agneau en gelée, émulsions basilic
- selle d'agneau farci d'un anchois, panisse frit, coulis de citron confit et jus court



Le Dessert
Par Camille Bougard (le Batofar)
- Gaufre au pain d'épice et poire chocolatée


En pratique :
Entrée libre, plat 8 euros, verre de vin 4 euros
Le Batofar face au 11 quai François Mauriac 75013 Paris
M° grande bibliothèque - Parking grande bibilothèque
Pré vente: ICI




Et vous vous choisissez qui ?

Aubergines farcies façon LiLiBox

Après un velouté froid, un tajine,
une caponata d'automne et un caviar

l'aubergine

est de nouveau à l'honneur
dans la Box.

Mais farcies et au four !

AUBERGINES FARCIES
façon LiLiBox


2 belles aubergines 600g
100 g de Saint Félicien
100 g de Pecorino Pepato
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
10 g de ciboulette
Huile d'olive
Sel, Poivre

1. Découper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur
2. Creuser la chair avec une cuillère parisienne
3. Saler et huiler
   
4. Mettre dans un blender la chair, les oignons et l'ail
5. Saler, Poivrer et huiler
6. Mixer rapidement
7. Découper les fromages en petits dés
8. Ciseler la ciboulette
9. Mélanger la ciboulette, la moitié du fromage et la chair d'aubergines
10. Remplir les demi aubergines avec la farce
11. Déposer le reste des fromages sur le dessus
12. Enfourner 60 à 70 minutes , four à 210 degrés avec un fond d'eau
    

Le petit Plus:
En fin de cuisson, enlever les aubergines du plat à four
Verser des tomates concassées et salées dans le plat
Mélanger au jus de cuisson du plat
Remettre au four 8 minutes pour réduire
et en napper les aubergines dans l'assiette.


Petits conseils entre amis:
Choisir un fromage crémeux et un autre plutôt sec
en alternant lait de vache et lait de brebis
Pour une variante, rajouter un œuf battu dans la farce.


Ps: les photos ont été prises à mi-cuisson.

Septime, la collection d'automne de Bertrand Grebaut

"En passant chez Septime, one more time, 
un déjeuner d'automne, nous fîmes."

Un verre de pétillant sensuel qui vous ferait commettre
 l'adultère d'un champagne, tant sa finesse vous laisse pantois.

"Chute Derain" un rien coquin...

Laissez le s'accoupler gentiment avec un jambon à la robe avantageuse,

dont le gras s'épanouira pleinement dès la mise en bouche.

Entrez dans le monde du tartare cru de boeuf coupé au couteau,

 marié à de fraîches framboises écarlates, mise en valeur par du fromage frais et la légère salve anisée de basilic thaï.

A moins que votre coeur ne vous impose la tiédeur réconfortante

 de l'eau de tomate où nagent de somptueux rougets snackés à la robe rose.

Votre humeur ombrageuse sera vite dissipée par cette assiette couleurs

 terre et sous bois, de champignons croquants, aubergine fondante,

verdeur de l'espuma de cresson et note grillée des graines de sarrasin.

Les déclinaisons de cèleri rave et branche donneront un écrin attendrissant

 à ce canard des Landes cuit à la perfection et doucement réveillé

 par de charmantes prunilles.

Mais je vois déjà vos prunelles vives se tourner promptement

 vers ce merlu de ligne, blanc nacré, entouré avec joie de choux et fenouil braisés, et mis en éclat par l'acidité douce du rancio.

Lâcher prise ...rien ne peut être grave!

Surtout rien ne peut l'être après avoir atteint le nirvana par la dégustation

 de ces fromages parfaitement affinés, servis à température idéale, pudiquement habillés d'un trait d'huile d'olive fruitée.

La fête des sens est ici et maintenant !

Le post scriptum de ce déjeuner arrivera à petits pas feutrés,

 dans un camaïeu de tons chauds et enveloppants.

Une assiette maternelle de compote fine de coings 
avec sa quenelle de faisselle et son croustillant granola caramélisé.   

Il pleut dehors et le froid s'est de nouveau abattu sur Paris,

 mais ce petit territoire de bien-être de la rue de Charonne

 nous aura réchauffé le coeur et les papilles ...one more time. 

Septime

80 rue de Charonne-75011 paris

tel 01 43 67 38 29

fermé le weekend et lundi midi.

Mes deux autres billets sur Septime de Juin 2011 & Aout 2011

et des photos inédites sur la page Facebook de la Food Box 

de déjeuners de Fevrier 2012 & d'Avril 2012.