Arnaud Larher, patissier-chocolatier, Paris

Artisan du Bonheur...

Macarons colorés
Chocolats parfaits
Marrons glacés excellents

Arnaud Larher

formé chez Fauchon et Hermé
Meilleur pâtissier de l'an 2000
Meilleur Ouvrier de France en 2007
Membre d'Amabilia, club des plus talentueux
pâtissiers de France, dirigé par C.Michalak
Plusieurs fois primé au Salon du Chocolat-Paris
Classé 4 tablettes par le Club des croqueurs de Chocolat.

Mais aussi des entremets légers, sobres,
peu sucrés, au goût marqué et à la présentation soignée.
Des verrines originales et renouvelées.
Des bûches de fin d'année à se damner.

Un accueil charmant dans deux boutiques
du 18ème arrt de Paris:
53 rue Caulaincourt
et
57 rue Damrémont


Une de ses recettes à faire à la maison:
Tarte à l'Ananas rôtie au caramel


Pour en savoir plus et en voir plus,
clic sur les photos et le nom.

Merci à eux pour les photos du haut et du patissier.
Celles du bas sont de moi, qui ne compte plus mes passages dans la boutique !

Nouvelle épicerie japonaise à Paris

Si vous aimez les produits japonais et coréens
et que le 13 ème arrt de Paris vous parait le bout du monde,
j'ai l'adresse qu'il vous faut pour vous ravitailler
en riz à sushi, thé matcha, soupe miso, sauce soja, tofu,
dorayaki, daifuku, chimchi, pâte de haricots rouge,
mais aussi en poissons ultra frais, légumes "exotiques"
et congelés asiatiques.

K-MART

Les prix sont plus raisonnables qu'à l'épicerie japonaise Kioko.
C'est ultra frais, étiqueté en français sur les rayonnages,
bien rangé, clair et accueillant.

Mais le must, c'est la "Kaféteria " attenante, un poil design
colorée, qui propose des plats à déguster
" comme là bas", sur place pour environ 7 euros.

Renseignements pratiques:
6-8 rue Saint Anne
Paris 1er
Ouvert tous les jours
de 10h à 20h
Carte Bleue à partir de 15 euros.



Ils en ont parlé :
et pour voir des photos du magasin
Et toque
Cuisine-japonaise.com

Atelier de Cuisine à Paris

Cela vous tente de participer à
un Atelier Cuisine gratuit
à Paris , dans le 9ème arrt
dans l'école de cuisine A.Cirelli

le 26 Novembre à 19 heures 30.
Le thème "Cocktail de Noël"

Il faut s'inscrire auprès de la marque sponsor
en cliquant sur l'image.

Moi, j'y vais !
et Vous ?

Sopa Portuguesa ou le Portugal dans la Box

Ambiance lusitanienne

(écouter Misia)


et plus précisément de la région de l'Alentejo
vaste province rurale du Portugal
dont la capitale est Evora, ville-musée
depuis que l'Unesco l'a classée patrimoine mondial.





Cette recette comme dirait Elvira, a qui je l'ai empruntée
n'est pas pour ceux qui n'aime ni l'ail, ni la coriandre !

Cette soupe est faite pour ceux qui n'ont pas peur
des sensations fortes et ont une âme aventureuse,
un peu comme Vasco de Gama .

Idéal pour chasser la Saudade ...

pour 1.5 litre de bouillon de volaille
350 g de pois chiches cuits
400 g d'épinards frais
1 oignon
4 gousses d'ail
20 g de coriandre
3 càs d'huile d'olive
sel, poivre


Mixer au blender l'oignon, l'ail et la coriandre
Faire revenir le haché dans l'huile d'olive
pour attendrir l'oignon et l'ail
Rajouter les épinards
Quand ils sont flétris verser le bouillon dessus
Mélanger et porter à ébullition
Cuire environ 20 minutes
Rajouter les pois chiches et saler
Cuire encore 5 minutes à petits bouillons
Servir avec du riz blanc ou des petites pâtes.



à Evora, dormez ou goutez à la gastronomie
de la Pousadas Coventos dos Loios.

"Rien n'est plus vivant qu'un souvenir"
Federico Garcia Lorca

- au mois de Juillet 2003 -

Salade qui ne vient pas de Rio !

Ce weekend, parmi les batavias de mon marché BIO
se cachait cette amusante salade
qui a tout de suite attiré mon attention aiguisée
de veggie dévoreuse!

Je prends ...
mais qu'est ce que c'est?

Petite recherche sur Google
qui soi dit en passant me le rend bien...
J'en profite d'ailleurs pour remercier chaleureusement
tous mes nouveaux lecteurs, avides de recettes
parachutés par les moteurs de recherche.


Revenons à notre verdure !
Cette "chose" oblongue, au goût doucement amer
larges feuilles vert tendre, fines et serrées,
enroulées entre elles, dotée d'un corps nacré croquant
est ...
une Chicorée "Pain de Sucre".


Je l'ai découpée en tranches moyennes et servie avec
des dés de pomme, des pignons, des noix
et une vinaigrette de pomme & moutarde à l'ancienne au citron.


Tout Bio of course!

Photo d'un jour, Paris

Il suffit de regarder une chose avec attention
pour qu'elle devienne intéressante.

Eugenio d'Ors y Revira

" les Ors de la République
ou
le fantôme lumineux du Palais Royal "



Le Ministère de la Culture est à droite de la photo,
les palissades qui masquent le chantier de rénovation
des Colonnes de Buren à gauche,
et en avant dans une vitrine, sont exposés des lustres somptueux
comme en apesanteur, ayant servi de décors dans des pièces jouées
à la Comédie française, juste à l'entrée du Palais Royal.

Si vous passez par là,
venez vous extasier devant ces vitrines,
car c'est un des rares moments
où les costumes et les décors sont mis en exergue,
rien que pour eux ... sans les comédiens.

C'est un bel hommage à rendre egalement,
au travail merveilleux des Ateliers
de costumes et décors de cette vieille institution patrimoniale.


et c'est en libre d'accès ...




Une autre photo du Palais Royal
clic

Un gateau, des bougies et un an de plus...

Tu veux quoi pour ton Anniversaire?

Un gâteau étonnant et convoité !
on peut toujours rêver ...

credit : natchers.com



Et tes 46 Bougies , elles sont où ?
Pourquoi ?
On les souffle encore à mon age!

dessin de Geluck


Je peux au moins te chanter une chanson ?
Oui, mais innove!
chanson de forever tender
(pour l'écouter, clic sur le dessin)

Lyrics :

today it's your birthday, hope you'll have a party
and I know I won't be there, but it's okay, we don't care
I don't have much to say, 'cause we talked yesterday
just know you're amazing, and think about next spring
I'd like to say thank you, for letting me know you
for getting on this train, from paris to my brain
today it's your birthday, hope you get what we said
like love and mystery, and magic apple trees
yeah, yeah, it's your birthday
you're working at the ...
I'm just floating on my bed,
pretending you're my girlfriend

that would be so nice.



Quand est ce qu'on mange?





Et pendant que je m'apprête à aller fêter cela chez William,
je vous laisse en compagnie d'Amy Atlas et son sweet design.

Prunes & Amandes, une tarte récurrente

Quand on aime, on ne compte pas !
Enfin, en général ...

Quand on aime, on aime à fond, sans attendre de retour !
Parfois cela lasse ...

Quand on aime, on n'a que l'autre comme horizon!
Cela devient peut être un peu mono maniaque ...


Mais en cuisine, tout est permis,
même de refaire inlassablement la même recette
oui ... mais évolutive!

Tarte aux Prunes & Amandes
sans croute

pour un moule de 24 cm


250g de ricotta
2 càs de mascarpone
2 œufs
80 g de sucre
45 g de farine T65
400 g de prunes rouges
1 poignée d'amandes effilées
4 à 5 càs de gelée de prunes
1 noix de beurre

Découper les prunes en 6
enlever le noyau
Battre la ricotta avec le mascarpone et le sucre
Incorporer les 2 œufs, puis la farine
Beurrer largement le moule
Verser l'appareil dedans
Disposer les quartiers de prunes
Arroser de gelée au préalablement tiédie
Saupoudrer d'amandes effilées
Enfourner à 180 degrés pour 45 minutes

Dégustez tiède ou froide!
Se conserve 24 heures,
pour garder le croquant des amandes.

Pour ceux qui n'ont pas suivi:

Version Fruits rouges en été, pour une envie de Dessert
Abricots et Lavande, pour se croire en Provence
Mangue et Lime, pour un besoin d'Évasion ...

Photo d'un jour, Paris

Prise dans le Jardin des Tuileries
Dimanche 18 Octobre.

Étonnement !

Un bonhomme de neige avec de vrais navets et une carotte !

En paraphrasant, j'aurai très envie de dire ...
"Ceci n'est pas un bonhomme de neige,
c'est de l'Art "

C'est effectivement une œuvre de Pierre Ardouvin,
en résine, carotte et navets- 2007
de la galerie Chez Valentin, Paris.

Ce happening en plein air,
nommé Projets extérieurs aux Tuileries
est organisé par la FIAC
(Foire internationale d'art contemporain)
pour annoncer son ouverture le 22 Octobre,
et ce pendant 4 jours au Grand Palais.


Pour retrouver tous les artistes participants
à Tuileries 09, c'est ici

Curry d'Automne

Mais qu'y aura t-il donc dans la Dabba de Monsieur Sing ce midi ?

Madame Sing, son épouse, comme tous les matins s'active à son fourneau, car dans une heure, le dabbawallah va sonner à sa porte pour transporter le repas de son époux et il faut qu'elle soit à l'heure. Il ne serait pas séant que son cher et tendre, choisi il a bien longtemps par sa famille reste le ventre vide, devant son ordinateur, à la pause déjeuner. Que dirait ses collègues?

Elle soupire en coupant les légumes, car son esprit s'envole vers la Silicon Valley où ses deux fils ont émigrés, il y a quelques années, pour échapper à la vie réglée de leurs parents et au mariage arrangé. Bientôt, elle sera la daadeemaa of India, la grand-mère que l'on vient voir une fois l'an, presque par politesse.
Madame Sing laisse échapper une larme sur son hachis d'oignons et échalotes, pour évacuer la tristesse et l'amertume de cette pensée.

En écrasant les épices dans le mortier légué par sa propre mère, elle se dit que seule, sa dernière fille aura fait un choix respectable en allant chercher du travail à Bangalore, dans un de ces immenses Call Center où l'on fait croire aux anglophones qu'ils appellent à l'aide, dans leur propre pays.
Madame Sing est si fière du parfait accent très Oxford de sa fille, Saravita qu'elle en oublierait presque de verser le crémeux lait de coco dans la marmite. Il ne faudra pas tarder à lui trouver un mari, à sa chère baetee, se dit -elle en posant le couvercle, pour finir la cuisson de son curry.

entre Tradition et Modernité ...

Curry d'Automne

450 g de Potiron
2 belles PdT
300 g de Patate Douce
1 Oignon jaune
1Oignon rouge
2 échalotes
1 gousse d'Ail
1 pouce de Gingembre frais
10 g de persil plat
300 ml de lait de coco
200 ml d'eau
6 gousses de Cardamome verte
3 clous de Girofle
1/3 de càs de Cumin
1/3 de càs de Coriandre moulue
1 baton de Cannelle (petit)
1 Càs bombée de pate de Curry jaune ou rouge
2 càs d'huile d'olive
Sel, Poivre noir

Éplucher et couper les légumes en gros morceaux
Éplucher les oignons, l'ail, les échalotes et le gingembre
Mixer les au blender pour obtenir une pâte
Faire revenir les épices en poudre et le bâton de cannelle cassé
dans l'huile d'olive, sans les bruler
Rajouter la pâte de curry et la pâte d'oignons
puis les légumes en remuant.
Verser le lait de coco et l'eau
Bien remuer avant de saler et poivrer
Cuire environ 25 minutes en réduisant la sauce
pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Servir avec du persil ciselé et du riz basmati.





Petits conseils entre amis:

la patate douce va en partie fondre dans le lait de coco et
donner une sauce d'allure crémeuse et onctueuse.
Vous pouvez aussi la mettre à cuire
seulement au bout de 10 minutes,
si voulez retrouver les morceaux intacts.

Potimarron & Safran ... un velouté

Doux comme le dos d'une cuillère
Coloré comme un sous pull seventies
Relevé comme la garde de la Reine
Revisité comme une recette de Dominique !

Velouté de Potimarron au Safran


3 assiettes


400 g de chair de Potimarron
2 belles carottes
1 jolie pdt
10 pistils de Safran
1 belle pincée de Paprika doux
1 petite pincée de Piment d'Espelette
1 càs d'huile d'olive
12.5 cl de crème liquide entière
Sel
Eau

• Découper le potimarron et la pdt en cubes
• Couper les carottes en rondelles
• Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive 1 minute
• Verser les pistils de safran, le piment et le paprika
• Verser de l'eau jusqu'en haut des légumes
• Bien saler
• Cuire environ 40 minutes à petits bouillons
  
• Mixer avec la crème fraiche liquide

Déguster chaud !




Vous voulez gouter à une autre recette
de
soupe au potimarron ?
Alors je vous transporte dans l'univers de Noël, ici !

Recette de Bistro !

Qui va faire la guest star dans mon bistrot ?

Si je vous dis ....

" Caviar ... du pauvre
Bifteck végétal
Première à avoir obtenu l'AOC "


Vous trouvez ?

Salade tiède de Lentille verte & Saumon fumé

pour 3 personnes

250 g de lentilles vertes crues
1 carotte
1 feuille de laurier
200 g de saumon fumé
1 litre d'eau
3 échalotes de petite taille
10 cornichons
Vinaigrette :
huile d'olive, vinaigre de cidre,
moutarde au miel et balsamique
sel et poivre noir

Une salade tiède pour la 5
Oui, Chef !



Couper la carotte en petits dés de 2 à3 mm
Faire chauffer 1 litre d'eau non salée
Verser les lentilles et la carotte dans l'eau
Cuire environ 20 minutes
Saler en fin de cuisson
Égoutter et réserver
Émincer finement les échalotes et les cornichons
Couper le saumon en carrés
Préparer la vinaigrette
Rassembler tous les ingrédients
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.




La salade sur le passe
et plus vite que cela !
Oui, Chef .




Pour en savoir plus sur la Lentille verte du Puy
Allez lui rendre visite , Ici

Légumes Racines , idées de Recettes.

Dans mon panier ce matin

un bouquet de Légumes Racines.


Panais, Topinambours, Rutabaga,
Chou rave, Navet, Patate douce
Radis noir et Cèleri rave.


pour une sélection de Recettes
Chic & Simple

Cliquez sur la photo qui vous tente pour retrouver la recette.

Patates Douces, Idées de Recettes

Si vous vous sentez dubitative
devant un cageot de Patates Douces
je peux vous aider !

Choisir celles qui sont les plus foncées
car elles sont plus riches en anti oxydants.
Les consommer avec la peau si possible.
Les feuilles sont comestibles, si cela vous tente !

En cuisine,
3 idées de recettes veggie
et 3 autres non veggie.

Cliquez sur la photo qui vous tente
pour retrouvez la recette.

Wok de volaille à l'exotique

Vous entendez le cri du ...

esseulé au fond du placard de la cuisine ?


Il pleure sa solitude et son pays natal.
Il veut retrouver les odeurs de la street food,
la chaleur du feu et les saveurs mêlées à la force du poignet.

Tendez lui la main,
Sortez le de son attente interminable et
il saura combler votre faim ... d'exotisme !

Wok de Volaille à l'exotique


par personne


180 g de volaille
(blanc de poulet ou filet de dinde)
3 figues de Sollies AOC
1/3 de mangue mure
1 petite gousse d'ail
3 cm de gingembre frais
1 pincée de paprika
5 pistils de safran
2 càs de vinaigre de cerise ou pomme
1 càs d'huile neutre
1 càc de sauce soja salée
15 ml d'eau
1 trait de sirop d'agave ou miel
sel, poivre

Attention cela va aller très vite !

Hacher l'ail et le gingembre
Couper les figues en 4
Couper la mangue en cubes
Couper la volaille en gros cubes
Chauffer le wok avec l'huile
Jeter dans le wok l'ail, le gingembre,
le paprika, le safran et la volaille
Saler et poivrer
Faites revenir rapidement les ingrédients
Déposer les fruits et continuer à faire sauter
Déglacer avec le vinaigre, puis la sauce soja et le trait de miel
Rallonger la sauce avec l'eau
Faire réduire jusqu'à enrober les fruits et la volaille.
Poivrer si nécessaire.




Alors ... heureuse d'avoir fait une B.A ?

Lundi Musical de la Box

''Je suis une chanteuse de blues américaine, avec des racines européennes et le cœur en Afrique''

Grace, canadienne, vivant aux USA et à Paris, est née de parents musiciens et nomades.
Elle parcourt le monde depuis son enfance et se forge au gré de ses voyages entre l'Afrique, l'Europe et l'Inde, un tempérament musical métissé.
Elle est un peu ma voisine, car elle a habité (ou habite) rue des Abbesses, sur notre chère Butte de Montmartre.

“Tout ce que j'ai appris, j'essaie maintenant de le transmettre à ma façon” dit-elle en toute simplicité.


Son premier album sorti en 2008, "Hall of Mirrors " est empreint de sonorités folk, blues et de musiques du Monde.

Le titre que je vous propose de découvrir est "Open Road"




Si vous voulez l'écouter en Live, c'est sur Dailymotion !
Les paroles sont ici !
La liste de ses concerts à venir sont sur sa page MySpace


Extrait ...

For some time now you seem to hear me but it's still not clear
Where are you now do you feel me close to you
I'd like to say that we are doin' fine
But that would only mean that you were still a friend of mine
But even friends would lend an ear and beg you speak your mind
Say it to me straight don't play around ....

Blettes & Raisins, une tarte qui en croque !

Que faire avec des ...


cueillis ce matin, à la rosée dans

?





Une Tarte sucrée-salée
avec du croquant et du moelleux, légumière et fromagère
qui va vous secouer les papilles et les faire sortir de leurs ornières!

Tarte aux Blettes, Raisins, Amandes et Chèvre


Pour un moule de 26 cm

1 pâte brisée
(sans graisse hydrogénée)
1 oignon jaune
1 échalote
2 gousses d'ail
850 g de blettes
35 g de raisins bruns
15 g de ciboulette
70 g d'amandes effilées
3 œufs
250 ml de crème liquide entière
1 càs bombée de mascarpone
4 càs de parmesan râpé
50 g de chèvre frais
2 càs d'huile d'olive
150 ml de vin blanc sec
Sel et Poivre

1-
Préparer les blettes en ciselant la partie blanche finement
et plus grossièrement les feuilles vertes
Hacher l'oignon, l'ail et l'échalote.
Faire revenir les cotes de blette, l'ail, l'échalote et l'oignon
dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
Rajouter le vin blanc et les raisins,
faire réduire pendant 10 minutes.
Verser les feuilles de blette et continuer à cuire
pendant 5 minutes, vérifier l'assaisonnement.
Égoutter dans une large passoire et laisser tiédir.



2-
Verser dans un jatte les 3 œufs battus avec la crème,
le mascarpone et le parmesan rapé
Déposer une partie des amandes et le chèvre grossièrement
émietté dans la jatte. Saler peu.
Assaisonner avec la ciboulette ciselée.
Bien mélanger les ingrédients ensemble.


3-
Étaler la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson
Déposer les légumes sur le fond
Verser l'appareil œufs-crème dessus
"Saupoudrer" d'amandes affilées.
Enfourner 30 minutes à 165 degrés.
Déguster tiède.

Et ne dites plus, je ne sais pas quoi faire de mes BLETTES !

Biscuit à l'Anis

Cela aurait pu être la recette de ma grand-mère ou bien de ma mère
car je partage la même origine, le même lieu de naissance
que l'auteure de cette recette.

Ces biscuits parfumés aux graines d'Anis vert ou de Fenouil
sont traditionnels dans les familles juives de Tunisie.

J'ai juste changé la poudre d'Anis pour de l'écorce de citron
et rajouté du sucre perlé en décoration.

BISCUITS à l'Anis

une quinzaine de pièces

150g Farine bio T65
45 g Sucre de canne fin
3 g Levure
3 cl Huile de Colza bio
1 Oeuf bio
1 pincée de sel
1 càs poudre d'écorces Citron bio ou anis
1 càs de Sucre perlé
1 càs graines d'Anis ou Fenouil

Dans une jatte, verser les ingrédients secs sauf les graines
Faire une petite fontaine au centre du mélange sec
Verser l'huile et l'œuf battu
Commencer à amalgamer les ingrédients avec une maryse
Verser les graines d'anis et les intégrer à la pâte
Poursuivre le façonnage avec la main pour obtenir une boule compacte
Façonner la boule en un pain rectangulaire de la taille voulue
Décorer avec le sucre perlé et quelques graines d'anis
Laisser reposer 15 minutes, préchauffer le four à 165 degrés
Découper des tranches en biais de 0.5 cm d'épaisseur
Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson
Cuire environ 13 minutes.



Allez hop, servez le thé

J'arrive avec les biscuits !