28 février 2009

LiLiBox fait la Geekette!



Encore plus fort et plus simple pour recevoir
la FOOD BOX
directement sur le wap de votre mobile

La semaine dernière, je vous proposais d'installer
le Widjet Food Box via Plusmo sur votre wap
voir ICI

Mais
voici une autre solution plus facile et rapide
il suffit d'enregistrer dans vos favoris wap
de votre téléphone le lien URL ci dessous
http://lafoodboxmobile.zcapes.com
et vous recevez le flux rss au fur et à mesure.



Alors content(e) !
Bon, c'est bien beau de faire la GEEKette
mais il faut se remettre aux fourneaux ...





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27 février 2009

Non, je ne suis pas la nièce de Séguela !


C'est trop drôle de faire sa pub façon télé de papa en noir et blanc !

Et n'oubliez pas de vous inscrire pour recevoir les nouveaux billets
par email
en remplissant tout simplement la case ci dessous.

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26 février 2009

Qui se souvient ?

Qui se souvient de SADE, cette chanteuse anglo-nigerienne de Soul aux accents pop - jazzy des années 80, à la voix de velours et au physique irréprochable ?
Je ne vous ferai pas écouter ses deux plus grands succès comme Sweetest Tabou ou Smooth Operator , mais un titre moins connu qui n'a en rien perdu de sa modernité et qui continue à mettre en valeur la voix chaude et maitrisée de la belle.
Laissez vous envelopper par la magie de cette mélodie ...




SADE- Nothing can come between us



Extrait de Lyrics

"It's about faith
It's about trust, yeah yeah
It's about faith
It's about trust

Nothing can come
Nothing can come
Nothing can come between us"




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SOUP'S BOX



Les SOUPES de la BOX





Soupe Lentilles Corail au curry rouge

Soupe Soleil aux 4 C

Soupe qui peut

Spicy Parsnip Soup ou soupe épicée de Panais

Sopa Portuguesa

Soupe thai au Pak Choi

Soupe Sonate d'Automne

Soupe de Carottes aux fruits et curry jaune

Soupe de Courgettes/Mojettes au parfum indo-oriental

Soupe à la Saveur de Pot au feu

Soupe pour un froid de canard (à la courge musquée)

Trompe l'oeil aux chataignes et cacao

Velouté de Betteraves aux 2 cumins ou Pink Lady

Velouté Avocat - Courgette à la Menthe (froid ou tiède)

Velouté Glacé au Concombre et Radis Rose

Velouté Glacé de Poivrons à la Mexicaine

Velouté Glacé de Tomates à la Granny et Lait de Coco

Velouté Glacé de Betteraves au gingembre et sésame

Velouté de Fenouil au Persil

Velouté de céleri rave,pomme verte et huile de Truffe

Velouté de celeri rave à la moutarde de Passard


Velouté de Potimarron aux saveurs de Noël

Velouté grisant de carottes et pois chiches au safran

Velouté soyeux d'Aubergines au curry


Velouté de Potimarron au Safran

Velouté de Panais & Muscade

Zuppa di Ceci - Soupe de pois chiches à l'italienne






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VEGGIE BOX


VEGGIE BOX




Mini-Navets glacés et confits à l'orange , aux graines de carvi roties

Salade de pissenlits ou Horta

Pesto de Basilic-Pistaches

Pesto de Coriandre

Curry de Lentilles corail aux baby épinards

Raita au concombre, gingembre et menthe

Sauce au Yaourt ,menthe, coriandre, citron vert et noix de cajou roties

Pak Choi à l'orange

Mixette de Mojette pour Midinette

Caviar d' Oh ! bergine à la menthe

Champignons au beurre vert et Mozarella

Timbale Saharienne

Salade Indienne aux Oignons Rouges

Tartomatolive

Tartare végétarien

Légumes Primavera

Champignons à la grecque revisités par la Box

Kémia de patates douces et courgette

Dip d'Artichauts à la poudre de coriandre

Croquettes de PDT à la Féta et Coriandre

Salade tiède de courgettes au cumin

Salade idéale de Pois chiches et Graines de Courge

Volutes de Carotte à la Menthe

Curry de 3 Légumes au Basilic Rouge

Salade tiède à l'Espagnole

Ecrasé de Panais et Radis noir

Canapés du tarmac

Courge butternut qui pique avec son ail tout doux

Carottes glacées au miel et petites graines

Petits Légumes glacés au citron

Aloo Palak

Caponata d'automne

Verrine de betteraves à la granny et ses petites graines

Chips de Patates douces au micro-ondes

Tajine de Retour de Voyage


Tarte aux couleurs d'Italie


Salade tiède de Chou Rave à l'aigrelette


Légumes rôtis de fin d'hiver

Tarte à la brousse et Oignon vert

Comme des lasagnes de légumes

Taboulé libanais


Petits légumes tout frais à ma sauce

Germes Graines germées in the mood of Asia


Tarte à la ricotta et petits pois


Salade tiède tricolore


Tomatokeftedes

Aubergines farcies façon LiliBox

Carpaccio de Tomate Ananas

Asia Mash Potatoes

Confiture d'oignons rouges

Fenouil & Figue

Gratin Dauphinois

Curry d'Automne


Salade de Pourpier & Kaki


L'Assiette Bonne Mine

Salade de Navets nouveaux & Pamplemousse rose

Gratin d'haricots Borlotti à l'italienne


Confit de Poivrons et Fenouil pour l'été


Salade de pommes de terre à la Jamie O.

Salade "Viens par là mon Coco"

Salade grecque à ma façon

Muffins estivaux


La courge crousti fondante de Jamie Oliver


Salade tiède de Chou Romanesco

Aubergines fondantes à la féta et noisettes grillées

Scarpaccia de Courgettes (Ducasse)








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25 février 2009

" TATIN " à l'Orange Sanguine


Gâteau façon TATIN






Recette de Cess de Torchons et Serviettes
réinterprétée avec une pointe de Fleur d'oranger
par Lovelyrecipe et sa crushd tin box.


Merci de susciter l'ENVIE !







Ce gâteau en part individuelle
est bluffant par sa simplicité à le réaliser
son esthétisme éclatant
et sa saveur bien équilibrée entre l'acidulé et le doux.








pour 3 petits ramequins

(mes proportions)

3 petites oranges sanguines
1 oeuf
42 g de farine T65
3 g de levure
20 g de beurre fondu
37 g de sucre blanc en poudre

pour chaque moule
une noix de beurre
14 g de sucre de canne blond à la vanille naturelle






Peler les oranges à vif
Lever les suprêmes
Réserver le jus qui s'est écoulé .
Beurrer chaque moule
Recouvrir le fond avec le sucre de canne vanillé
Déposer les suprêmes sur le sucre
Battre l'œuf avec le sucre blanc
Verser le jus réservé
Verser la farine et la levure
puis le beurre fondu
Bien mélanger à chaque étape
Verser la pâte sur les oranges
Enfourner 30 minutes à 180 degrés

Démouler le ramequin d'un coup sec sur une assiette quand il est refroidi,
après avoir passé la pointe d'un couteau tout autour.




ENJOY !!



Un autre gâteau à l'Orange sanguine?
Souvenez vous du BLOODIE CAKE !




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24 février 2009

Re voila ma Salade jamaicaine à l'Ugli !

Voici revenue la saison des Pamplemousses UGLI
(laid en anglais)
originaire de Jamaïque
issu d'un croisement entre un pamplemousse et d'une mandarine.


Alors je re publie une recette d'il y a 2 ans
qui n'a pas pris une ride !

Toujours aussi savoureuse.


La saison est courte, profitez en vite !





Salade Jamaïcaine


Ingrédients :
pour 1 personne

1 tranche de thon frais
1 citron vert
1 pamplemousse Ugly
1 avocat
1 tiers de concombre
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 jet de sauce tabasco rouge ou Hot Louisiana
Sel
Huile d'olive







Recette :
Faire mariner le thon dans du jus de lime pendant 1 heure minimum
Couper le pamplemousse à vif et prélever des suprèmes
Réserver le jus pour la sauce
Couper l'avocat et le concombre en gros dés
Préparer la sauce avec le jus de pamplemousse,
le zeste de la moitié de la lime , une càs de jus de lime, les feuilles de coriandre,
la sauce piquante, l'huile d'olive et bien saler.
Éponger le thon avec du papier absorbant, le saler et
le griller brièvement sur les 2 faces sur un grill en fonte
Dresser en posant les légumes puis le pamplemousse et
enfin, le thon découpé en losanges
Assaisonner avec la fabuleuse préparation acidulée et piquante .


Vous voila parti au pays des Dread Locks et du Reggae !



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23 février 2009

Poulet Hymette

Un Poulet à la grecque à la Menthe et au Miel

en hommage au Mont Hymette
Colline (1026m) verdoyante à l'horizon d'Athènes
qui abritaient des ruches entretenues par des moines
et produisaient un miel de thym sauvage.

Le mont Hymette a été ravagé par les flammes
de l'immense incendie de Juillet 2007
qui s'est propagé dans les faubourgs d'Athènes.

Ce poumon vert d'une des villes les plus polluées d'Europe
est le siège d'une lutte d'influence et de pouvoir
afin de récupérer les 8 hectares d'un domaine
classé site exceptionnel.





L'Abeille

" Sur le vert Hymette, Eros, un matin
Dérobait du miel à la ruche attique,
Mais voyant le Dieu faire son butin,
Une prompte abeille accourt et le pique.

L’enfant tout en pleurs, le Dieu maladroit,
S’enfuit aussitôt, souffle sur son doigt, et
Jusqu’à Kypris vole à tire d’aile,
Oubliant son arc, rouge et courroucé.

« Ma mère, un petit serpent m’a blessé
Méchamment, dit-il, de sa dent cruelle ». "

Tel se plaint Eros, et Kypris ne rit :
« Tu blesses aussi, mais nul n’en guérit ! ».

Charles Leconte de Lisle
Recueil : Odes anacréontiques





POULET HYMETTE


Un poulet fermier ou bio coupé en quart
3 citrons verts
2 pincées de safran en pistils
20 g de menthe fraiche
3 petites branches de thym
2 càs rases de miel (ici de citronnier)
4 càs d'eau chaude
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'amandes éffilées grillées à sec
sel poivre




La veille
Faire macérer au frais le poulet
dans le jus et le zeste des citrons verts
après l'avoir salé.



Le jour même

Egoutter le poulet avant de le faire dorer dans une sauteuse
avec l'huile d'olive
Verser les 4 càs d'eau chaude dans un bol avec le safran
et le miel pour les faire infuser.
Verser l'eau safranée et sucrée ainsi que la marinade
dans la sauteuse
Rajouter le thym effeuillé
Saler et poivrer
Couvrir et faire cuire 15 minutes à feu moyen
Rajouter 15 g de menthe fraiche ciselée
Couvrir et cuire environ 30 minutes
Découvrir et faire réduire la sauce.




Au service

Déposer des feuilles de menthe fraiches et
des amandes éffilées grillées sur chaque part de poulet
recouvert de sauce.



source :Reader digest 1989

Pour en savoir plus sur la lutte envers le Mont Hymette: A lire



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22 février 2009

FOOD BOX dans votre mobile ou votre email




Vous aimez trop la FOOD BOX
pour pouvoir vous en passer
même en dehors de chez vous !

Vous avez oublié de prendre la liste de ingrédients d'une recette?

Vous aimez vous tenir au courant,
en temps réel des nouveaux billets publiés ?


Vous avez un mobile avec le wap ou un I-Phone !




Suivez le guide :

1. Connectez vous sur le wap de votre mobile

2. entrez l'url suivant:
http://m.plusmo.com

3-Telechargez le logiciel

4. Enregistrez vous avec un identifiant et un mot de passe

5. Tapez FOOD BOX (en majuscules) dans le cadre " add a new widget "
(des nouveaux widgets à rechercher)

6. Clic sur l'icone correspondante et voilà !



*


Je vous propose une autre nouveauté
Recevoir chaque nouveau billet dans votre boite d'email.

Comment faire ?
Il suffit d'aller dans la colonne de droite du blog
D'inscrire votre email dans la case correspondante
et
De suivre les instructions.
(en français)






ps:
vous pouvez aussi faire un clic droit sur le portable de la colonne de droite
et vous enregistrer auprès de plusmo depuis votre ordinateur domestique.




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19 février 2009

Les Zézettes de Sète au muscat

Drôle de Nom pour un biscuit !





Ce biscuit est une des spécialités de la ville de Sète
mais normalement, il est long et fin avec les extrémités pincés.
Il peut être aromatisé à l'anis mais il comporte surtout du Muscat,
de Frontignan bien sûr et de l'huile d'Olive.
La recette vient d'une fille "du cru", Lavande et ses Lignes et Papilles.
J'ai juste modifié la forme pour se rapprocher de celle des Navettes
tout aussi délicieuses de Marseille.


Il me manquerait pas un peu, le SUD ?







pour une douzaine

250 g de Farine bio T65
35 g d'huile de colza bio
35 g d'huile d'olive bio
70 g de Muscat
35 g de sucre de canne vanillé bio
35 g de sucre blanc bio + 20 g
1 càc de levure









Mélanger les ingrédients secs
Verser le muscat et les huiles
Bien mélanger avec les mains pour former
une pâte qui se tienne
Prélever 20 g de pâte
Bien malaxer la pâte entre vos doigts pour la réchauffer
Façonner une boule, puis un petit boudin avec
Pincer ses extrémités
Marquer un creux avec votre pouce en son centre
La rouler dans du sucre blanc
Placer la sur une plaque avec du papier sulfurisé
Appliquer le plat de la maryse sur la surface du biscuit
pour éviter les boursoufflures à la cuisson
Recommencer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte
Enfourner à 165 degrés pour 15 minutes environ.







En cadeau, des photos de joutes nautiques languedociennes
prises à Sète en Juillet dernier .





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18 février 2009

Barcelona, le Marché de la Boqueria


Un petit tour au Marché de la Boqueria
le plus beau, le plus grand (6000 m2) et
le plus animé des marchés de Barcelone,
situé sur les Ramblas, dans le quartier El Raval
cela vous tente?




pour le visualiser en plein écran, cliquer sur le carré à droite des photos











Ne pas se priver de boire un smoothie de fruits tout frais
aux parfums exotiques
De croquer à pleines dents dans un Bocadillo (sandwich au jambon)
D'acheter du Pata Negra à faire emballer sous vide
De ramener des produits d'Amerique Latine à base de Yuca
ou des tresses de pimientos et d'ail ,
du safran et des fruits secs.

Mais surtout !
De faire une halte Tapas dans un des bars bondés
comme le El Quim ou Pinotxo


Gare aux pickpockets, surtout le weekend !


Les autres billets sur Barcelone sont dans la catégorie
"Fais ta Valise" à droite de votre écran.



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17 février 2009

Barcelona , ma liste de Restaurants

" spéciale prix raisonnables "
clic sur les photos pour en savoir plus





1
-SAGARDI

Euskal Taberna ou véritable bar à Pintxos basque
de qualité, avec produits frais, du bon pain grillé
une jolie présentation, un renouvellement régulier de tapas chaudes
toutes droit sorties de la cuisine sur des plateaux
et proposés par les serveurs dans la salle
Quelques tapas sucré-salé.
Ambiance joyeuse et populaire.
Terrasse avec places assises
On mange debout devant le bar ou autour,
dans l'ordre que l'on veut, on boit du cidre, on discute,
on rit et à la fin du repas, on compte ses cures dents et on paye !
1.10 euros le petit cure dent et autour de 2 euros le grand.

Adresse :
Calle Argenteria -62
Barrio Gotico
Barcelona
Tel34-933199993






2 - Les QUINZE NITS

Meilleur rapport qualité prix de Barcelone
Idéalement situé sur la Plaza Reale
Très jolie place fermée avec arcades et palmiers
en plein quartier gothique.
Autre adresse du même propriétaire La Fonda
même carte et même prix.



Aucune réservation possible
allez y tôt, dès 20h 30 sinon 30 à 60 minutes de queue
dans la bonne humeur parmi les passants qui déambulent le soir.

Mixte de cuisine catalane et méditerranéenne
à prix doux, dans un cadre élégant
et un service efficace.
Entre 15 euros et 18 euros pour entrée, plat, dessert.



Adresse :
Plaza Real 6
Barcelona
tel +34 933173075
ouvre à 13h30 puis à 20h30


*

Il n'y a pas que le Marché de la Boqueria à Barcelone
il y a aussi le Mercat de Santa Caterina
dans le haut du quartier del Born

Il abrite depuis cette année 35 producteurs de fruits et légumes
de la filière biologique



En continuité du marché, séparé par des portes en verre
sous un plafond en bois de large hauteur
se trouve mon 3ème choix

3- CUINES SANTA CATARINA


à la fois bar à tapas aux prix abordables, dès l'entrée ,
sur un ilot central de préparation sous vos yeux
et
un restaurant au design suédois, en tables d'hotes,
cuisine ouverte, ambiance informelle
donnant une préférence pour la cuisine végétarienne,
asiatique et italienne avec une pointe d'originalité.
Tout cela dans une joyeuse cacophonie de langues !
Les produits sont ultra frais et cela se paye !

Adresse :
Avinguda de Francesc Cambó, 20
Barcelona
tel :+34- 93.268.99.18





4- XALOC

le concept est très sympathique,
allier un "aspect" de charcuterie traditionnelle
avec jamons pendus
et restaurant un poil faussement design,
pour déguster les dits "jamons"
mais aussi les fromages, le pain à la tomate (très bon d'ailleurs)
et autres spécialités catalanes(fèves à la catalane)
Service rapide
plus adapté pour un déjeuner sans prétention.

Menu:15 euros

Adresse :
Calle de la Palla 13-17
Barrio gotico
Barcelona







5-OVNI

Si vous êtes encore plus fauché,
précipitez vous chez Ovni
déboursez 10 euros et mangez ce que vous voulez
avec 1/2 heure de connexion internet offerte !
Idéal avec des enfants ou si vous êtes étudiant.
Cadre moderne, un peu clinique
bon choix de plats chauds et froids
desserts basiques.
Ambiance un peu de cantine avec plateau et serviette en papier.
Fait egalement take away.

Adresse :
Via Laietana, 32
08003 Barcelone
Tel : +(34) 9 33 22 15 85









A ÉVITER !

Txapela





Faux "bar à pintxo" (tapas) avec une déco aux allures basque
bourré de touristes du monde entier
attablés en rangs serrés à l'étage,
sinon preferez le rez de chaussée où l'on peut manger au bar.
Pinxtos assez gras, sans originalité
ou hors propos, pain industriel
petites portions et prix "over"entre 2 et 4 euros l'un
On attend longtemps, les tapas arrivent de façon désordonnée
et on court après le serveur si on veut autre chose ou un café!


Le seul plus :
sa localisation sur le Paseo de Gracia avec une grande terrasse
donc proche de la casa Battlo ou de la Pedrera
les chefs d'œuvres architecturaux de Gaudi.

Adresse :
Paseo Gràcia 8
08007 Barcelona, Spain
+34 934 120 289



Clic sur les photos pour en voir plus .



Credits photos:
bcnrestaurants.com
geocities.com
11870.com
mercatbcn.com

le reste, notamment les plats: LiLiBox



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16 février 2009

Pudding à la Easy !


Today Darling, c'est ...





Que les puristes se calment
un pudding en langue anglaise
est le terme générique pour désigner ...
Un Dessert!

Pour mon first pudding, je voulais une recette
gourmande, facile, rapide
et ...
alcoolisée pour me servir enfin
du superbe Cognac de Coings
offert par Auntie Jo.

Quand j'ai vu la recette de Very Easy Kitchen
j'ai sauté le pas en un clin d'œil.
Plus d'hésitation à m'offrir
ce dessert
moelleux, parfumé, fruité
et
Délicieux !


Et je reprends son proverbe écossais si bien à propos

"Mieux vaut faire les choses, que d'espérer qu'elles se feront "

Alors Darling, tu sautes le pas quand ?





PUDDING au COGNAC
et fruits secs

pour 2 petits puddings individuels

3 tranches de pain de mie de boulangerie rassies
250 ml de crème anglaise commercialisée (Monop Gourmet)
40 g de raisins secs
4 abricots secs
3 càs de cognac
2 tranches de coings
macérés
dans le cognac (depuis 18 mois)
une noix de beurre






1 heure avant la cuisson
faire macérer les tranches de pain bien émiettées
avec les fruits secs coupés en petits morceaux
et la crème anglaise

après macération, le pain doit avoir bu toute la crème
Bien mélanger avec une spatule, pour rendre le mélange homogène.
Il ne doit plus y avoir de morceaux de pain visibles

Beurrer les moules généreusement
Verser la préparation dedans
Mettre les moules dans un bain marie
Enfourner à 190 degrés pendant 45 minutes.
Le démouler, c'est très facile!


A servir avec de la glace à la vanille,
de la crème fouettée,
de la crème anglaise bien froide...



on peut toujours espérer qu'un jour la vie ne soit qu'un vaste dessert!


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14 février 2009

Rouge Tomate ...



De la PASSION dans la Box!






" tesoro, questa ricetta è per tu ! "

(trésor, cette recette est pour toi)







Tarte aux couleurs de l'Italie

1 pâte brisée bio à la faine complète
3 tomates d'Italie rondes
1 belle courgette bio bien verte
1/2 petit fromage de chèvre frais
100 g de Fêta
100 g de tapenade verte
Thym et Origan secs
Huile d'olive de Sicile
Sel et Poivre





Étaler la pâte dans un moule en pyrex
Froncer la pate sur les bords
La piquer avec une fourchette
Etaler uniformement la tapenade
Emietter grossièrement les fromages
Effeuiller le thym et l'origan
Vite un petit filet d'huile!
Disposer les tomates en tranches fines salées et poivrées
Découper la courgettes très fines lanières
Disposer les en petits rouleaux au centre de la tarte
Vite un petit filet d'huile !
Du thym et de l'origan
et hop au four à 180 degrés 35 minutes.



Così bella, non è vero ? come me ... !
(si belle, n'est ce pas ? comme moi ... !)


"Gai comme un italien, quand il sait qu'il aura de l'amour et du vin ... "







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13 février 2009

Love is in the air ! KKVJ

KKVJ - Love Song

Pour répondre à Anne de Papilles et Pupilles
qui nous demande de nommer la plus belle chanson d'amour,
J'ai choisi une chanson de Peggy Lee, interprétée avec brio par
Diana Krall
et son orchestre lors du concert mythique à l'Olympia en 2001.
dans une version enjouée et tonique,
( truffée de solos instrumentaux d'une grande qualité.)

Le titre parle de lui même !
"J'aime être ici avec toi "
(moins glamour qu'en anglais, je vous l'accorde...)









"I Love Being Here With You"

"I love the East, I love the West
North and South, their both the best
But I only want go there as a guest
Cause I love being here with you

I love the sea, I love the shore
I love the rocks and what is more
You and they never be a bore
Cause I love being here with you

Singing in the shower
Laughing by the hour
Life is such a breezy game
I love all kinds of weather
As log as we're together
Oh I love to hear you say my name

I love good wine, fine cuisine
Candle light I love the scene
Cause baby if you know just what I mean
I love being here with you

I like a Dance by Fred Astaire,
And Brando's eyes, Yul Brynner's hair.
But I think to tell you's only fair,
That I love being here with you.

And Cary Grant, oh do-dah-day,
His utter charm takes me away.
But don't get me wrong, how do you say,
I love being here with you.

Basie's band a-swingin',
I like Ella's singing.
'Cause there's something else, you know,
They know how to say it,
They know how to play it,
They wind it up and let it go.

I love the thrill of Paris shows.
I'd love to kiss on your nose.
But I'll like to say before I close,
I love being here with you ! "




Aussi simple que cela ...



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11 février 2009

L'agneau au cumin à la Tune ...



ça y est, je suis devenue vieille!
Je cuisine comme ma mère ...





Ma cuisine est à l'opposée de celle de ma mère et de mon pays de naissance, mais là je ne sais pas ce qui m'a pris, j'avais dans les papilles, les yeux et les narines, la réminiscence de ce plat d'agneau au cumin et pomme de terre à la Tune, comme on dit à Paris , qui m'a envahit avec des bouffées d'enfance irrésistibles à contenir.

Je me suis fiée à mon instinct mais surtout à ma mémoire olfactive et gustative pour reproduire exactement les saveurs, nichées bien au chaud au fond de moi-même.

Maman, si tu me lis, désolée si la recette n'est pas très académique, voire même allégée, mais la prochaine fois, tu me donneras la recette !
Mes filles n'auront pas ce problème , car la Box est egalement faite pour leur transmettre ma cuisine quand je serai au delà de la vieillesse ....






AGNEAU au Cumin et aux PDT
(sans huile)

1 kg d' Agneau à cuire avec os
-900 g de Pomme de terre à chair ferme
250 ml de coulis de Tomates
4 gousses d'Ail écrasées du plat de la main
Épices:
Cumin
en poudre
Ras el hanout
poudre de Coriandre
Paprika
Piment d'Espelette
Sel et Poivre

Coriandre en feuilles en option






Dégraisser au maximum la viande
Faire revenir à sec dans une sauteuse anti adhesive
la viande sur toutes ses faces.
Rajouter les gousses d'ail
Mouiller avec le coulis de tomates
Verser les épices avec une prédominance pour le cumin
Saler et Poivrer
Couvrir et cuire environ 45 minutes
Peler et découper en gros cubes les PDT
Découvrir la sauteuse et verser les PDT
Bien mélanger
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Reprendre la cuisson à feu doux, couvercle fermé pendant 1 heure
Découvrir et faire réduire la sauce doucement.

Servir bien chaud avec des feuilles de coriandre fraiche ciselées.


*

Alors content(e) d'avoir traversé la Méditerranée ?


*

Un petit conseil ou deux...

Laissez aller votre instinct dans les quantités d'épices
Il faut que le gout de ce plat vous ressemble, plus ou moins marqué,
plus ou moins piquant .
La seule indication est que le cumin doit prédominer.


Le petit truc pour le déguster est d'écraser les pommes de terre
dans la sauce.
Une vraie régression gustative !






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10 février 2009

Le Cake Aztec au cacao du PH10 ou presque ...

Difficile de renouveler la recette du cake au chocolat !
Celle du jour est inspirée librement de celle du cake Aztec de Pierre Hermé,
(chocolat, orange et vinaigre balsamique)
issue du célèbre PH10.


J'ai choisi de réduire le Vinaigre Balsamique de Modène avec du Porto,
30 ans d'âge pour ensuite faire macérer des fruits secs acidulés dedans,
comme la Mangue, les Abricots bruns et le Citron confit
puis d'incorporer ce sublime jus à la pâte de cacao.

Cela va donner un bel équilibre entre la douceur du cacao et le coté fruité.





Comme toujours, j'ai réduit le sucre à la barre fatidique de 100 g
compensé par une poudre chocolatée avec un taux de cacao
à 50% minimum.

Le petit truc est de rajouter deux càs de jus d'orange
pour accentuer le moelleux et l'acidulé.






CAKE CACAO AZTEC


50 g de vinaigre balsamique de Modène
50 g de Porto
180 g de fruits secs :
Mangue, Abricots bruns et Citrons confits (bio sans sulfite)
145 g de Beurre
115 g de farine T65
100 g de sucre blanc
75 g de Cacao
5 g de levure chimique
3 œufs
2 càs de jus d'orange







Recette:

Découper les citrons en dés
Découper les abricots en 2 ou 4
Découper la mangue en grosses lanières
Chauffer le vinaigre et le porto pour les réduire de moitié
Hors du feu, rajouter le jus d'orange
Verser le liquide sur les fruits secs
Laisser reposer le temps de préparer la pâte
Mélanger le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment
Fondre le beurre et l'incorporer
Bien fouetter le mélange
Rajouter le cacao puis le jus de macération des fruits secs
Bien mélanger
Incorporer la farine avec la levure en dernier
Verser dans un moule en alternance de la pâte, puis des fruits secs
jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfourner à 180 degrés pour 10 minutes, puis à 150 degrés pour 45 minutes.
(four classique électrique).




Vite, un petit thé ...



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9 février 2009

Tajine de Retour de Voyage

Quand je pars en voyage, je ne ramène jamais d'artisanat local
qui resterait à prendre la poussière sur une étagère
ou
un vêtement typique qui passé la frontière perdrait de son charme
si exotique sous les frimas parisiens.
Non, pour moi,
le retour de villégiature doit être utile et agréable,
en poursuivant les sensations des papilles découvertes sur place.

*

La recette du jour comporte trois "souvenirs de voyage gustatifs"
qui m'ont fait voyager en un coup de fourchette
pendant un dimanche frigorifiant.


Le Safran, de la Casa Gispert à Barcelone,
maitre torréfacteur depuis 1851 avec torréfaction sur place
et une magnifique épicerie bien achalandée.
Ce safran a de très longs pistils,
une odeur et un parfum enivrants
et une couleur chatoyante.


La noix de Muscade biologique dénichée étonnamment ,
à Copenhague avec son petit goût piquant.


Les Olives de Kalamata, ramenées sous vide
pour une conservation longue,
bien noires et brillantes,
charnues à souhait.




Tajine "Retour de Voyage"

500 g de Topinambours
2 Patates douces (petite taille)
2 Carottes
1 Oignon
3 gousses d'Ail
15 Olives noires de Kalamata
1 pincée de Safran en pistils
Noix de Muscade fraichement rapée
2 càs de persil haché fin
Sel , Poivre
2 càs d'Huile d'Olive extra vierge
150ml d'eau


Peler et couper les légumes en taille égale
Émincer l'oignon, peler les gousses d'ail
Écraser les gousses d'ail du plat de la main
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse
Verser l'oignon et le faire suer doucement
Verser les légumes avec l'ail et
les faire sauter rapidement
Délayer le safran dans l'eau chaude
Verser la sur les légumes avec les pistils
Râper la noix de muscade au goût
Déposer les olives et le persil haché, remuer
Saler et poivrer
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé,
de façon bien hermétique
ou avec un simple couvercle
Cuire à feu moyen-doux pendant 40 minutes.
Retirer le couvercle et
Monter le feu pour faire réduire la sauce si nécessaire.




Fermez les Yeux
et
Vous êtes déjà Ailleurs !


Source: marmiton.org


Casa Gispert
Sombrerers, 23
08003 Barcelona
tel. 93 319 75 35
fax 93 319 71 71
info@casagispert.com


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4 février 2009

Le Chamarré- Montmartre, j'y vais ou pas ?

Le Chef d'origine mauricienne, Antoine Heerah ,
après avoir fermé son restaurant
du très policé quartier de la Tour Maubourg (7ème art de Paris)
est venu s"encanailler dans la République de Montmartre (18ème),
non content d'avoir repris le Moulin de la galette en 2006,
le voila parti pour redonner vie au restaurant empaillé
ex "Le Beauvilliers", rue Lamarck.

Un nouveau restaurant avec un chef
qui a une étoile au guide du pneu, épinglée sur son tablier,
dans le no man's land gustatif de mon village,
il n'en fallait pas plus pour que j'aille vérifier cela par moi même
et en excellente compagnie, mon amie de fourchette, la Foodie Froggy.



Une nouvelle façade en angle dans un gris très chic,
avec sa petite terrasse en contrebas,
surplombant un des fameux escaliers de Montmartre.
Une décoration dans les tons de bleu outremer, un peu hétéroclite
mais est en accord avec une cuisine
à la croisée entre L'ile Maurice, l'Asie et la France.

Dès l'entrée, sur la droite se trouve un bar à Rhum pour le soir
puis une première salle cosy avec des tables rondes et banquettes
et enfin une second salle plus petite en L, accolée à la cuisine aquarium.

Une vaisselle délicate blanche et or, féminine
qui équilibre une ambiance un peu masculine.


Les moins,
peu d'espace entre les tables de deux couverts
pour conserver suffisamment d''intimité.
Des petits détails qui font encore un peu amateur,
comme les sets de table, home made ou les rideaux mal assortis.




MENU Déjeuner -29 euros



Mousse de bar-œuf de saumon
Sardine marinée au combava



Au choix-1 Entrée

Soupe de carotte et sa mini brick



Sardines marinées et ses petits légumes
réduction à la bergamote



Au choix -1 Plat

Canette aux légumes racines et Coings



Lieu jaune sur chou braisé



Au choix -1 Dessert


Baba au rhum arrangé, muscovado et sa glace de lait de riz basmati

Salade d'agrumes au combava et sa glace de litchi sur rail de muscovado


Vin au verre :
j'ai choisi Les Sorcières du Clos des Fées 2006
Cotes du Roussillon-Hervé Bizeul (vigneron blogueur)
équilibré, tannin pas trop marqué.

Le café est servi avec deux sortes de sucre de muscovado
(light et corsé)



Bravo pour
l'accueil simple et chaleureux
la fraicheur des produits et leur origine
(poissons sauvages, viandes élevées et abattues en France,
légumes de Joel Thiebaut)
l'excellence et la justesse des cuissons
la saveur du pain au curcuma
les glaces douces et onctueuses
la variété des saveurs sans omettre l'amer et l'acide.



Dommage pour
Le peu d'explication sur la composition des réductions
qui décorent les assiettes mais qui boostent les saveurs.
Souvent elles sont acides ou amères et
encadrent le plat pour lui redonner du pep's,
mais savoir ce que c'est serait bienvenue.

Déçue car peu d'épices dans les plats dégustés.

La présentation inégale et parfois brouillonne
comme pour le lieu jaune.

L'utilisation à outrance du dark muscovado,
un peu brut de décoffrage.
L'absence de mignardises avec le café.

L'obligation de courir après le serveur pour régler
car il est 15 heures et que l'on est en fin de service.


Coordonnées:
52 RUE LAMARCK
75018 PARIS
MONTMARTRE
TEL: + 33 (0)1 42 55 05 42


credit photo du chef et de la salle:
www.chamarre-montmartre.com

Photos des plats : LiliBox



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