Roti de Dinde farci aux parfums de Provence

J'adore faire le dimanche midi
un plat unique pour ma minuscule famille.
Un plat qui se fait presque tout seul
et que l'on mettre dans la lunch box du lundi midi
si par hasard il en reste!

Une belle façon de finir le mois d'Aout
et
d'aborder la rentrée avec le coeur léger.

RÔTI de DINDE farci à l'Ail, Basilic et Olives


1 rôti de Dinde 750 g
1 botte de Basilic frais
6 gousses d'Ail
10 Olives vertes dénoyautées
Herbes de Provence
Huile d'Olive, Sel, Poivre

4 gros Oignons rouges
8 à 10 PDT type Charlotte
Vinaigre Balsamique (un peu vieux)
Sel de Guérande
Huile d'Olive

• Débarder le roti et l'ouvrir bien à plat
  
• Étaler les gousses d'ail, les olives entières et les feuilles de basilic dans le rôti
  
• Saler et poivrer
• Refaire le rôti avec de la ficelle alimentaire
• Saler, huiler et enduire d'herbes de Provence
• Couper les oignons rouges en 4
• Couper les PdT en 4 ou en 8
• Disposer le tout dans un plat à four ou une cocotte
• Verser du vinaigre balsamique sur les légumes
• Huiler et Saler
• Verser un fond d'eau
• Couvrir et enfourner à 180 degrés pour 1 heure
• Découvrir et finir de rôtir à 210 degrés pendant 30 à 45 minutes
• Ne pas oublier d'arroser le rôti avec le jus régulièrement.

Dégustez bien chaud!

Blanc Manger Coco-Vanille

"Depuis quand tu bois ton café debout ?
Depuis que je compte les heures !
Les heures, les minutes, les secondes
qui me séparent d'un passé qui ne passe pas.
Pour pouvoir enfin dire,
J'aime ce que vous êtes ... devenu."

BLANC-MANGER COCO-VANILLE
ou
la rencontre très suave de Sir Coco & The girl of Vanilla

230 ml de lait de coco bio
220 ml de crème liquide entière
35 g de sucre vanillé et épicé (cannelle, muscade, anis)
2 càc d'extrait de vanille naturelle
2 g d'agar agar

Porter à ébullition le lait de coco et la crème
Rajouter l'extrait de vanille et le sucre
Verser l'agar agar et mélanger au fouet
Continuer la cuisson 1 minute (pas plus)
Verser le tout dans des moules
Laisser refroidir à température ambiante
Puis réfrigérer.
Attendre 12 heures avant dégustation.

La consistance sera moelleuse et fondante.



Le contact, c'est l'appréciation des différences
Frederick Perls
(fondateur de la théorie de Gestald)

Carpaccio de T.A

Cueillez une belle Tomate Ananas
Hissez vous pour attraper un citron
Apprivoisez quelques câpres au sel
Effeuillez un plant de basilic odorant
Plongez votre main dans le bocal de piment d'Espelette
Rêvez d'une fine pluie d'huile d'olive fruitée

Avec un couteau, trancher finement votre tomate
Disposer les tranches bien à plat
Saler au sel de Guérande
Orner avec le zeste de citron, les feuilles de basilic et les câpres
Corser le tout au piment d'Espelette
Allez !, quelques gouttes de citron et un filet d'huile d'olive.
Respirez, tout va bien!

Comment ne pas voir la vie en ROSE avec cela ?

Il suffit d'un rien pour apercevoir le bonheur ...

Asia Mash Potatoes

Il y a bien longtemps que dans ma cuisine on ne chante plus....
"Quand je fais de la purée Mousseline .... "

Elle est redevenue artisanale et avec de l' huile de coude!
La purée n'est pas lisse car écrasée à la main.
Elle garde pour elle de petits morceaux bien agréables sur le palais
et elle se pare selon mes envies et mes voyages
de condiments, d' herbes aromatiques et d'épices.

On reste dans l'Asie
avec ce Mash potatoes au lait de coco, coriandre et gingembre.

MASH POTATOES
à l'asiatique

600 g de pdt type charlotte bio
1/3 de boite de lait de coco bio
1 poignée de coriandre ciselée
1 petit pouce de gingembre frais
sel

• Éplucher les pdt et les faire cuire dans de l'eau bouillante
• Écraser les mécaniquement
• Rajouter le sel et le lait de coco
• Ciseler la coriandre
• Râper le gingembre
  
• Verser la coriandre et le gingembre et remuer.

D'autres idées de Mash Potatoes ?
1- à la méridional
2- à l'irlandaise
3- en panais et radis noir

Salade Thai pour une fin d'été

Une belle mangue Bio du Sénégal
à la chair juteuse et sucrée
sans aucune fibre désagréable
pour partir en Thailande
au pays des 4 saveurs équilibrées
Sucré-Salé-Acide et Piquant.

SALADE THAI

1 belle mangue Bio à point
300 g de filets de Poulet bio
2 citrons verts bio
2 sucrines
4 Petits oignons nouveaux
5 g de Coriandre fraiche
Quelques gouttes de sauce pili
Huile de sésame et de colza
Sel

• Mariner les filets de poulet avec le jus d'un demi citron vert et du sel
• Peler et découper la mangue en cubes
• Couper les oignons finement
• Ciseler la coriandre
• Couper les sucrines en grosses lanières
• Verser dans un saladier la mangue, les oignons, la sucrine et la coriandre
• Assaisonner avec le pili, les huiles, le jus des citrons verts et du sel
• Chauffer un grill en fonte
• Cuire les filets de poulets et les découper en cubes d'un cm
• Verser le poulet dans la salade
• Bien remuer et déguster!

Le Petit Plus
Verser en pluie des cacahuètes concassées au service.
En marinant 2 heures les filets de poulet, ils seront moelleux
à l'intérieur et grillés à l'extérieur.


Inspiration Nigella Lawson

Aubergines farcies façon LiLiBox

Après un velouté froid, un tajine,
une caponata d'automne et un caviar

l'aubergine

est de nouveau à l'honneur
dans la Box.

Mais farcies et au four !

AUBERGINES FARCIES
façon LiLiBox


2 belles aubergines 600g
100 g de Saint Félicien
100 g de Pecorino Pepato
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
10 g de ciboulette
Huile d'olive
Sel, Poivre

1. Découper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur
2. Creuser la chair avec une cuillère parisienne
3. Saler et huiler
   
4. Mettre dans un blender la chair, les oignons et l'ail
5. Saler, Poivrer et huiler
6. Mixer rapidement
7. Découper les fromages en petits dés
8. Ciseler la ciboulette
9. Mélanger la ciboulette, la moitié du fromage et la chair d'aubergines
10. Remplir les demi aubergines avec la farce
11. Déposer le reste des fromages sur le dessus
12. Enfourner 60 à 70 minutes , four à 210 degrés avec un fond d'eau
    

Le petit Plus:
En fin de cuisson, enlever les aubergines du plat à four
Verser des tomates concassées et salées dans le plat
Mélanger au jus de cuisson du plat
Remettre au four 8 minutes pour réduire
et en napper les aubergines dans l'assiette.


Petits conseils entre amis:
Choisir un fromage crémeux et un autre plutôt sec
en alternant lait de vache et lait de brebis
Pour une variante, rajouter un œuf battu dans la farce.


Ps: les photos ont été prises à mi-cuisson.

Couleurs d'un voyage

Ô TOULOUSE ...

Je suis à tes pieds ...










Tes couleurs m'enchantent ...

Saumon Teriyaki

Ou
comment un vaillant saumon d'Irlande a croisé ma route
et s'est retrouvé acoquiné avec une belle japonaise ...

Marinade :
4 càs de Mirin
4 càs de sauce soja (bouchon vert)
1 càs de sirop d'agave ou miel

2 pavés de Saumon bio (d'élevage)

Huile de sésame
Graines de sésame blond


Faire mariner les pavés de saumon pendant 30 minutes
Chauffer le grill en fonte huilé avec l'huile de sésame
Cuire à l'unilatéral sans la marinade
Faire réduire la marinade dans une petite poêle
pour obtenir un jus sirupeux
Griller à sec les graines de sésame

Dresser les pavés dans l'assiette
Recouvrir de la marinade réduite
Parsemer de graines de sésame grillées


Déguster Chaud!

Art Home-L'Atelier Culinaire

Je suis témeraire!

J'ai testé le plus branché des ateliers culinaires de Paris
Dans un lieu éphémère d'un an
Pour une alliance de l'art et de la cuisine
A un prix inouï pour 2 heures de bonheur et de convivialité.

Laissez vous guider dans mon book.

Pour visualiser en page pleine, cliquer ICI

Le menu du jour:
mené par le chef Judith Melka
et à effet de surprise car inconnu à l'inscription
Reprise du menu du déjeuner de la veille
servi au restaurant -happening-table d'hôte
Le Nomiya
situé sur le toit et dirigé par Gilles Stassart (ex chef du Mac Val)

Mignons de Lapin aux olives cuit vapeur
avec sa polenta crémeuse à la sauge e
et sa laitue sous vide au beurre de romarin

Mystère de neige au cœur de fruits rouges
sur un coulis de mirabelles et abricots

Le Lieu:
Art Home , (prononcer Arôme)
dans le Palais de Tokyo,
temple de l'art ultra contemporain



Le Prix:
20 euros pour 2 heures de cours


Mon grain de sel:
Bel endroit très design, un peu froid au départ
mais vite réchauffé par le bruit des couteaux,
la chaleur des plaques à inductions,
les exclamations de découverte des fours à vapeur
et de la soudeuse pour cuisson sous vide.

On apprend des techniques pointues
comme ce dressage à la douille d'un appareil à meringue
dans des cercles
dont le centre est rempli de fruits et de coulis
et cuit au four vapeur.

Le chef est d'une gentillesse extrême et sait être didactique.
On la sent passionnée de transmettre.

J'ai adoré faire des photos des participants et du chef entrain de faire
cela m'a permis de saisir l'instant avec spontanéité
et de sortir de la mise en scène, du cadrage,
de la contrainte de la lumière ...



Le Petit Plus:
On repart avec son tablier et son badge




Photos du NOMIYA

Plus de détails :
Lire l'article dans Paris.evous.fr
et vous aurez des informations complètes sur le lieu,
le projet artistique et culinaire
les intervenants :le chef, l'architecte, le designer, le sponsoring
et le pépiniériste responsable de l'installation du potager
entre l'atelier et le restaurant.

Pour les réservations de l'atelier et du restaurant
Clic sur Art Home dans le texte du billet.

Deadline

Vous pouvez éteindre votre ordinateur!

Sinon, vous allez finir comme lui
enfermé dans un film d'animation en stop-motion
uniquement fait avec des post-it de couleur.

Deadline -

Réalisé par un élève
du
Savannah Collège of Art & Design
Louisania , USA



*deadline = date limite, délai

Douceurs Espagnoles

Station Madeleine, sur le quai de la ligne 14
en direction de la gare de Lyon
Envie de Sud, de lumière et de réconfort ...

A ma mémoire me reviennent le goût et l'odeur
de ces madeleines espagnoles de mes étés d'enfance,
croquées avidement après les bains de mer et le sel sur la langue.

La petite croûte de sucre était le premier rempart à sauter
avant de plonger dans une texture parfumée et souple.

Le plaisir extrême était de rogner avec ses dents, les restes de gâteau
sur le papier pour en retirer la quintessence du goût.

Quelle satisfaction de les faire moi-même aujourd'hui pour mes enfants !


Merci Sophie pour la recette.

MAGDALENAS
pour 10 pièces

270 g de Farine T65
1càc de bicarbonate de soude
120 g de sucre + pour le topping
100 ml d'huile d'olive
2 œufs
100 g de fromage blanc
Zeste d'un gros citron et son jus
2 càs de lait

1. Faire fondre le sucre dans l'huile
2. Rajouter l'œuf, puis le fromage blanc
3. Verser le jus de citron et les zestes finement coupés
4. Bien mélanger
   
5. Incorporer la farine avec le bicarbonate de soude
6. rajouter les 2 càs de lait pour assouplir la pâte
7. Déposer des caissettes de papier dans des moules à muffins
8. Verser la pâte dans les empreintes
9. Saupoudre deux fois avec du sucre
   
10. Enfourner 15 minutes à 180 degrés
    

De la nourriture d'ange ...

Beignets de tomates pour un voyage

Voyager sans bouger
uniquement par l'assiette
Fermez les yeux et ouvrez grand la bouche ...

Bleu, le ciel et la mer
Blanc, la chaux sur les murs des maisons
La Caldeira en face de vous

Vous êtes ...
sur
L'ile de Santorin

et
vous allez déguster de délicieux beignets de tomates .

TOMATOKEFTEDES
d'après la recette de Piment Oiseau

550 g de tomates rondes
1 courgette moyenne
1 petit oignon rouge
2 gousses d'ail
10 g de persil plat
2 à 3 càc de menthe séchée
170 g de farine T65 (priméal)
2 càc de bicarbonate de soude
4 càs de gruyère râpé
1 œuf
sel, poivre
huile de colza pour la friture

Monder les tomates et couper la chair en gros cubes
Récupérer le jus,
Râper la courgette et la presser pour sortir le jus
Écraser l'ail , Ciseler l'oignon et le persil
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude avec l'œuf
Verser les tomates, la courgette, l'ail , l'oignon et le persil
Assaisonner avec la menthe séchée, du sel et du poivre
Mélanger et incorporer le fromage

Faire chauffer l'huile (environ 1 cm) dans une large poele
Déposer des cuillères de pâte dans l'huile
Frire des deux cotés
Déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant

Déguster sans attendre avec un filet de citron!

Petites Variations:
Utiliser de la marjolaine ou de l'origan
Substituer le gruyère par de la mozzarella déjà râpée
ou si vous en trouvez par du hloro tiri, fromage de chèvre de Santorin
au goût crémeux et un peu acide.

Envie de rêver encore un peu ?
Allez faire un tour dans ma Grèce, ici

Photo d'un jour

Instantané du Palais Royal

" Le voyage n'est nécessaire qu'aux imaginations courtes "

Colette

(célèbre résidente d'un des appartements du Palais Royal)

Dejeuner au Family Affair

Le Pitch:

Quand l'arrière petit fils de la mama Buitoni (oui les pâtes!) rencontre
un chef globe -trotter,
Patrick Charvet, ancien chef de parties au Grand Véfour,
cela donne naissance à 4 restaurants en 1 an
dans 4 points branchés de Paris.





Le Concept:

Décor design
World Food, tendance street food
Home Made Fresh Pasta
Produits frais bio, raisonnés ou petits producteurs
Nourriture équilibrée
Ambiance "jeune et beau"

Lieux:

Rue Montorgueil
Rue des Martyrs
Rue Beaurepaire
Rue des Batignolles

FAMILY AFFAIR

Je mange quoi ?

A chacun son saladier tendance Asie, Italie, Grèce, Maroc, Ile Maurice
façon Salades, Pasta, Soupes et Tapas
Desserts originaux (sorbet Fleur de cactus) ou typiques
Boissons bio et rares (fleur de cerise, grenade, orchidée)




Les Plus :

L'épicerie avec huile d'olive, tartinades, thés, miel, confitures, chocolat, boissons...
de quoi faire une petite dinette impromptue à la maison.
La vente à emporter sur place ou livraison à domicile
Le brunch uniquement le dimanche à 20 euros




Mon grain de Sel:

Ambiance décontractée, très bobo
Niveau sonore un peu élevé
Service lent (mais à sa décharge, ce jour là une serveuse était malade)
Nourriture correcte, copieuse et fraiche
(avec même un moucheron dans la salade)
comme un air de Wagamama ...

Honnête rapport qualité-prix pour Paris
(13 euros environ le plat, 6 euros le dessert)
Mais manque une pointe d'épices, un peu de corps pour la booster.
Y a t-il un chef dans la salle?




Ils en ont parlé:

Table à découvert
Rue 89
Eat out
Le Figaroscope